Fiori di pasta frolla bicolore

 

La Primavera sta arrivando, i Fiori di pasta frolla bicolore sono perfetti per accogliere la stagione delle fioriture. Biscotti a base di pasta frolla bicolore, composti da un unico impasto dal quale ricavare un impasto chiaro alla vaniglia e un impasto scuro al cacao. Una ricetta semplice e versatile: si può variare colorando la pasta frolla come più piace. Molto sfiziosi e friabili, saranno la dolce coccola da gustare durante la giornata. 

Ingredienti

Per la pasta frolla di base

280 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

aroma di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

Per l'impasto al cacao

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per l'impasto chiaro

qualche cucchiaio di farina

 

Procedimento

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Lavorare l'impasto rapidamente, dividere in 2 parti di ugual peso: in una metà aggiungere il cacao amaro in polvere e nell'altra qualche cucchiaio di farina, fino ad ottenere la stessa consistenza. Quindi, formare due panetti separati,  fare riposare i composti in frigorifero per almeno 2 ore (o anche tutta la notte) avvolti nella pellicola trasparente.
Trascorso il tempo, riprendere i panetti e formare delle palline di 7/8 g ciascuna, procedendo con un panetto per volta. Comporre il fiore chiaro accostando in cerchio 6 (oppure 5) palline di frolla chiara e ponendo al centro una pallina di frolla scura; viceversa per il fiore scuro. Ripetere l'operazione componendo tutti i fiori e terminare gli impasti. Porre i fiori su una teglia foderata con carta da forno. Adagiare su ogni fiore un pezzetto di carta da forno e pressare leggermente con un bicchiere. Fare delle piccole incisioni sulla superficie di ogni petalo con una pinza da pasticceria (o uno stuzzicadenti). Porre in frigorifero per 20/30 minuti. Cuocere nel forno a 170°C per 25 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare su una gratella. Una volta freddi, trasferire su un piatto da portata e servire.

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Fiori di pasta frolla bicolore

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Brioche al cacao

Per tutti gli appassionati di lievitati, le Brioches al cacao sono piccole delizie fatte in casa, sane e nutrienti, ricche di fragrante bontà. Una ricetta di brioche dall'impasto nella versione al cacao, che gli conferisce il massimo del gusto, perfette per accompagnare il cappuccino o il caffè, il thè o la granita. Una proposta genuina, di brioche semplici da preparare, ottime da gustare a colazione o merenda, farcite con creme spalmabili o spolverizzate con cacao o zucchero a velo. Le brioche al cacao sono l'ideale per arricchire ogni tipo di buffet o brunch, molto graziose e accattivanti, morbide e profumate, sapranno allietare piccoli momenti di piacere delle vostre giornate.

Brioche al cacao

Ingredienti

Per il primo impasto
225 g di farina forte
12 g di cacao
50 g di burro
60 g di zucchero semolato
65 g di tuorli
18 g di lievito di birra
100 g latte intero fresco
Per il secondo impasto
225 g di farina forte
25 g di cacao
55 g di zucchero semolato
60 g di tuorli
5 g di sale
75 g di latte intero fresco 

Procedimento

Per il primo impasto, impastare la farina con il cacao, lo zucchero, i tuorli, il lievito di birra e il latte fino ad ottenere un impasto ben liscio, poi unire il burro leggermente ammorbidito. Lasciare lievitare l'impasto fino a che il suo volume sarà raddoppiato. Trascorso tale tempo unire gli ingredienti del secondo impasto, mettendo il sale per ultimo. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti sul tavolo, quindi modellare delle palline di 50 g l'una e disporle su una teglia rivestita di carta da forno a lievitare fino a che il volume non sarà raddoppiato. Mettere in forno a 200°C e cuocere per circa 10 minuti. A piacere spolverizzare di cacao o zucchero a velo.

Note: la ricetta delle brioche al cacao è tratta dal libro "Tiramisù e Chantilly" di Luca Montersino.

Pubblicato da Fulvia

Brioche al cacao

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Pizza battuta al cacao

La curiosità di provare nuove ricette si alterna alla preparazione di ricette tradizionali. Per allietare l'arrivo prossimo dell'autunno, la proposta di un dolce semplice e ricco di sapori genuini: la pizza battuta (o sbattuta). Una torta gustosissima, soffice e molto alta, simile al pan di Spagna, particolare la realizzazione con il metodo classico, che prevede di sbattere a mano il composto per tantissimo tempo. Tanti ricordi riaffiorano nella mente, mi rivedo bambina seduta accanto alla mamma che sbatte e ribatte un composto giallo per un tempo quasi interminabile... e la sorpresa di quanto fosse buona! Un vero comfort food, oggi rivisitato e proposto nella variante al cacao, una versione golosa e accattivante, perfetta gustata semplice o da farcire con una crema gustosa, per colazione o merenda, l'ideale in ogni momento della giornata.

Pizza battuta al cacao

Ingredienti

140 g di farina
25 g di cacao amaro in polvere
165 g di zucchero
4 uova
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

zucchero a velo, per decorare

Accessori utili: stampo a cerniera cm 20 Decora, stencil oriente Decora

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.

Montare lo zucchero e le uova in uno planetaria o con uno sbattitore elettrico, oppure a mano con una frusta. Se a mano, sbattere per tantissimo tempo, così tanto im modo da far inglobare aria e aumentare il composto di volume in cottura. Incorporare la farina, lentamente e compiendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Trasferire il composto nello stampo ben imburrato e infarinato, o foderato con carta da forno, infornare a 180°C per circa 30'-35' senza mai aprire il forno. Una volta sfornata la torta, raffreddare su gratella. Decorare la superficie utilizzando la mascherina stencil e spolverizzando lo zucchero a velo.

Note: la pizza battuta è un dolce tipico della cucina Marchigiana.

Prova una variante!

. Per una versione senza cacao, sostituire la quantità prevista nella ricetta con la stessa dose di farina.
. 

Pubblicato da Fulvia

Pizza battuta al cacao

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Torta di Savoia al cacao

La Torta di Savoia - Gâteau de Savoie (o Biscuit de Savoie) è un dolce molto leggero e gustoso. La ricetta del Gâteau di Savoie risale al IV secolo, ai tempi del conte Amédéé VI, si attribuisce l'origine al suo pasticciere, rielaborata nei secoli successivi per una maggiore leggerezza. Un dolce raffinato, composto da uova, farina, amido, un'aroma a scelta per esaltarne il gusto, la forma con scanalatura lo rende accattivante. Una torta facile da realizzare, simil pan di Spagna, dal composto ben areato, la sua morbidezza si ottiene dagli albumi montati a neve e incorporati delicatamente. La versione con l'aggiunta di cacao e granella di nocciole, lo rende ancora più gustoso, l'ideale di dessert da servire con cioccolato, panna e frutta, adatto a tutte le occasioni. Soffice come una nuvola, la croccantezza dello zucchero che lo avvolge, una vera delizia per il palato!

Torta di Savoia al cacao

Ingredienti

4 uova
40 g di farina 00
40 g di amido di mais o fecola di patate
20 g di cacao amaro
80/100 g di zucchero
20 g di granella di nocciole

burro e zucchero semolato, per lo stampo

zucchero a velo, per spolverizzare

Procedimento

Preriscaldare il forno a 230° C.

Imburrare lo stampo, cospargere di zucchero e mettere da parte in frigorifero.
Setacciare la farina con l'amido e il cacao.
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero in 3 volte da quando inizia a schiumare. Quando si forma il classico becco d'uccello sulla frusta, ridurre la velocità e aggiungere i tuorli d'uovo poco alla volta.
Incorporare a mano la miscela di farina, amido e cacao amaro, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto. Infine, aggiungere la granella di nocciole.
Versare l'impasto nello stampo e infornare 5 minuti a 230° C, abbassare la temperatura 130° C e continuare la cottura per 40-45 minuti circa. Controllare la cottura facendo la prova stecchino. Sformare la torta su una gratella e lasciare raffreddare. Cospargere con lo zucchero a velo prima di servire.

Prova una variante!

. Si può cuocere la torta in uno stampo dai bordi bassi e più largo dal diametro più largo.

. A piacere, si può farcire con crema di nocciole, creme varie, panna, ecc.

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Torta di Savoia al cacao

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Crostata morbida al cacao e crema di nocciole

Bontà irresistibile, golosa e profumata - la crostata morbida al cacao e crema di nocciole è un'idea perfetta per ogni occasione. Una torta veloce da realizzare in pochissimo tempo, utilizzando lo stampo furbo per crostate, sarà una piacevole base morbida, pronta ad accogliere tante varietà di ripieni cremosi. Una ricetta molto versatile, offre il vantaggio di essere subito pronta da gustare, oltre ad essere ottima per una sana e nutriente colazione o merenda, si presta a ben figurare sulla tavola nelle occasioni speciali. Un dolce raffinato dall'aspetto invitante, non smetterei mai di proporre le diverse varianti, semplicemente delizioso!

Crostata morbida al cacao e crema di nocciole

Ingredienti

125 g di farina
25 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi
50 ml di latte
aroma di vaniglia Decora
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
Per la farcia:
crema di nocciole q.b.  
Decorsugar Pearly Decora

Attrezzature utili: stampo furbo Tart Pan Decora

Procedimento

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero con le fruste, fino a far diventare il composo bianco e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e l'aroma di vaniglia. Unire la farina setacciata con il cacao e il lievito, delicatamente, incorporandola al composto. Versare nello stampo per crostata diam. cm 24, imburrato e infarinato, cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e lasciarlo capovolto, in modo da poterlo farcire con la crema di nocciole fusa, aiutandosi con un cucchiaio per spalmare bene. Prima di servire, cospargere la superficie con perline di zucchero.

Pubblicato da Fulvia

Crostata morbida al cacao e crema di nocciole

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Ciambella al cacao con glassa al cioccolato

Un classico goloso per iniziare nel modo migliore la settimana! Una ciambella al cacao con glassa al cioccolato, il dolce ideale per ogni occasione, un'allegra colazione o piacevole merenda, gustato semplice oppure arricchito in modo delizioso con una cremosa glassa al cioccolato, aroma brandy e mascarpone. Per dare ancora più gusto alla ciambella, rientrando nella tipologia di dolci versatili, si può aggiungere all'impasto frutta secca o gocce di cioccolato fondente, ricoprire e decorare a piacere. A voi, partendo da una semplice ricetta di base un'ampia scelta di varianti da unire a quelle proposte, per sbizzarrirsi come meglio suggerisce la fantasia.

Prova una variante!

La versione senza cacao è un'ottima alternativa, consiste nel sostituire la dose di cacao con la farina bianca. Raddoppiando le dosi del composto si otterrà un ciambellone, il lievito rimane invariato.

Ciambella al cacao con glassa al cioccolato

Per la ciambella:

220 g di farina per dolci Molino Rossetto
30 g di cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria

100 g di zucchero semolato 

100 g di burro morbido 

3 uova fresche 

20 g di brandy 

1 pizzico di sale 

1 bustina di lievito in polvere per dolci 

Per la copertura:

100 g di cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria 

15 g di latte intero 

10 g di brandy 

50 g di mascarpone fresco
Per la decorazione:
palline colorate

PREPARAZIONE

Preparare la ciambella:

1. In una terrina sbattere con le fruste elettriche lo zucchero polverizzato e il burro morbido, aggiungere le uova, il brandy e il pizzico di sale.

2. Setacciare le farine insieme al lievito e unire al composto, poco alla volta.

3. Trasferire la preparazione in uno stampo a ciambella in precedenza imburrato e infarinato. Mettere in forno caldo a 180° C e cuocere per 30-40 minuti circa, verificando che uno stecchino all'interno del dolce ne esca perfettamente asciutto. Togliere il dolce dal forno, eliminare lo stampo e fare raffreddare la ciambella su una gratella.
Preparare la glassa:

4. In un pentolino, spezzettare il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria con il latte, fino a quando i due ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Lasciare intiepidire, poi aggiungere il brandy e il mascarpone.

5. Disporre la ciambella su un piatto da dolci e versare sulla superficie la glassa al cioccolato, facendola cadere sulle pareti. Decorare a piacere con palline colorate.

Modalità Bimby:

Preparare la ciambella: 

1. Nel boccale versare lo zucchero, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 

2. Aggiungere il burro morbido, mescolare: 1 min./vel. 4, unire le uova con le lame in movimento a vel. 3, il brandy e il pizzico di sale. 

3. Per ultimo unire la fecola, la farina e il lievito, mescolare: 20 sec./vel. 4-5. 

4. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle, versare il composto. 

5. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti, a fine cottura sformare e lasciare raffreddare su una gratella. 

Preparare la glassa: 

7. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 7-8, sciogliere il cioccolato con il latte: 5 min./70°/vel. 3. 

8. Lasciare intiepidire, poi aggiungere il brandy e il mascarpone, frullare: 20 sec./vel. 4. 

9. Disporre la ciambella su un piatto da dolci e versare sulla superficie la glassa al cioccolato, facendola cadere sulle pareti. Decorare a piacere con palline colorate.

Pubblicato da Fulvia

Ciambella al cacao con glassa al cioccolato

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