Ravioli dolci con crema alla nocciola

 

I Ravioli dolci sono dei dolcetti speziati alla cannella dal cuore golosissimo. Davvero irresistibili, i ravioli sono composti da un impasto di pasta frolla, friabile e profumata, farcita con un ripieno di crema di nocciole e granella di frutta secca. Molto raffinati e originali per il “prezioso ricamo” grazie ai motivi decorativi dello stampo. Perfetti da servire nella pausa pomeridiana con una tazza di tè. Provali anche tu, daranno un tocco di stile alla tavola delle feste!

Per la realizzazione ho scelto di utilizzare lo Stampo per ravioli Triple Mandala in legno di faggio massello l’ideale per decorare la pasta fatta in casa, pasta frolla e brisèe. Mentre, per una presentazione impeccabile ho scelto come vassoio da portata il tagliere artigianale Curvy in legno di rovere di Leonardi – prodotti di alta qualità e design.

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RAVIOLI DOLCI CON CREMA ALLA NOCCIOLA

 

Ingredienti

Per 9 ravioli

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

125 g di burro

90 g di zucchero a velo

1 uovo

aroma vaniglia Bourbon

½ cucchiaino di cannella

un pizzico di sale

Per la farcitura

100 g di crema di nocciole

20 g di nocciole in granella

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola la farina e il burro, lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso; unire lo zucchero a velo, l’uovo, l'aroma di vaniglia, la cannella e un pizzico di sale. Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Preparare il ripieno: in una ciotola versare la crema di nocciole ammorbidita e la granella di nocciole, mescolare fino a rendere il composto omogeneo.

Per l’assemblaggio: Trascorso il tempo, dividere in più parti la pasta frolla e stendere con un mattarello dei rettangoli (8 cm x 24 cm) ad uno spessore di 4 mm. Adagiare il rettangolo sulla superficie dello stampo per ravioli leggermente infarinato e con l’indice modellare le cavità interne. Farcire le cavità con un cucchiaino di ripieno, inumidire la frolla spennellando con pochissima acqua. Chiudere con un altro rettangolo di pasta frolla, coprendo il ripieno e pressando con il matterello sopra lo stampo per imprimere il disegno e sigillare bene le parti. Sollevare lo stampo e con una rotella dentellata intagliare i ravioli. Sistemare i ravioli ottenuti su una base (o tagliere) e porre nel freezer per 1 ora (in questo modo la pasta frolla non si ritirerà durante la cottura e il cuore di crema di nocciole rimarrà morbido). Disporre i ravioli su una teglia microforata e cuocere nel forno a 165°C per circa 20 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella.

 

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Ravioli dolci con crema alla nocciola

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Fiori di pasta frolla bicolore

 

La Primavera sta arrivando, i Fiori di pasta frolla bicolore sono perfetti per accogliere la stagione delle fioriture. Biscotti a base di pasta frolla bicolore, composti da un unico impasto dal quale ricavare un impasto chiaro alla vaniglia e un impasto scuro al cacao. Una ricetta semplice e versatile: si può variare colorando la pasta frolla come più piace. Molto sfiziosi e friabili, saranno la dolce coccola da gustare durante la giornata. 

Ingredienti

Per la pasta frolla di base

280 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

aroma di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

Per l'impasto al cacao

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per l'impasto chiaro

qualche cucchiaio di farina

 

Procedimento

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Lavorare l'impasto rapidamente, dividere in 2 parti di ugual peso: in una metà aggiungere il cacao amaro in polvere e nell'altra qualche cucchiaio di farina, fino ad ottenere la stessa consistenza. Quindi, formare due panetti separati,  fare riposare i composti in frigorifero per almeno 2 ore (o anche tutta la notte) avvolti nella pellicola trasparente.
Trascorso il tempo, riprendere i panetti e formare delle palline di 7/8 g ciascuna, procedendo con un panetto per volta. Comporre il fiore chiaro accostando in cerchio 6 (oppure 5) palline di frolla chiara e ponendo al centro una pallina di frolla scura; viceversa per il fiore scuro. Ripetere l'operazione componendo tutti i fiori e terminare gli impasti. Porre i fiori su una teglia foderata con carta da forno. Adagiare su ogni fiore un pezzetto di carta da forno e pressare leggermente con un bicchiere. Fare delle piccole incisioni sulla superficie di ogni petalo con una pinza da pasticceria (o uno stuzzicadenti). Porre in frigorifero per 20/30 minuti. Cuocere nel forno a 170°C per 25 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare su una gratella. Una volta freddi, trasferire su un piatto da portata e servire.

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Fiori di pasta frolla bicolore

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Biscotti cuore di pasta frolla bicolore

 

I Biscotti cuore di pasta frolla bicolore sono dei dolcetti friabili e profumati. Molto semplici da realizzare, composti da un impasto chiaro al profumo di vaniglia e un impasto scuro al cacao, raccolti in due spirali a forma di cuore. Romantici e raffinati, rappresentano la proposta perfetta per San Valentino. Deliziosi da gustare in ogni momento della giornata, sapranno conquistare rendendo l'ora del thè irresistibile!  

 

Biscotti cuore di pasta frolla bicolore

Per la pasta frolla base:

150 g di farina 00

75 g di zucchero a velo

75 g di burro

30 g di uovo

estratto vaniglia 

un pizzico di sale

Per la pasta frolla al cacao:

140 g di farina 00

10 g cacao amaro in polvere

75 g di zucchero a velo

75 g di burro

30 g di uovo

estratto vaniglia

un pizzico di sale

Per sigillare

1 albume

 

Procedimento

Prepara le due frolle separatamente. Per la pasta frolla chiara disponi in una ciotola lo zucchero con il burro e il sale, amalgama bene gli ingredienti. Aggiungi l'uovo e mescola. Poi, incorpora la farina. Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti; lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore o meglio tutta la notte. Per la pasta frolla al cacao utilizza lo stesso procedimento, avvolgi nella pellicola per alimenti e lascia riposare per lo stesso tempo. Trascorso il tempo, riprendi i due panetti di pasta frolla e stendi separatamente con il mattarello su fogli di carta da forno, allo spessore di circa 3 mm formando 2 rettangoli di dimensioni 25 cm x 35 cm circa. Spennella la sfoglia di frolla chiara con l'albume e posiziona sopra quella al cacao, pressa leggermente con il matterello per fare aderire bene le due frolle. Togli con il coltello l’eccesso di pasta dai bordi. Taglia con la rotella tagliapasta strisce larghe 1,5 cm dal lato corto. Arrotola ogni striscia partendo dalle 2 estremita fino al centro, sigilla con l'albume e pizzica la punta del cuore con le dita (come da reel). Disponi su una teglia foderata con carta da forno. Metti nel frigo 30 minuti a compattare. Cuoci i biscotti nel forno a 170/180°C per circa 15/20 minuti. (A piacere, per un effetto lucido, qualche minuto prima di sfornare, spennella con l'albume rimanenete la superficie dei biscotti). Sforna e lascia intiepidire nello stampo, poi poni su gratella.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Biscotti cuore di pasta frolla bicolore

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Ciambella Biscotto agli agrumi

La Ciambella Biscotto agli agrumi è un dolce gustoso di simil pasta frolla alle mandorle dal profumo inebriante. In un periodo dell'anno in cui gli agrumi abbondano, un dolce sano e nutriente è l'ideale, specie se composto da ingredienti semplici e genuini. Un biscottone morbido e aromatico all'interno, croccante e glassato fuori, guarnito con granella di zucchero, ciliegine candite, fette di arance caramellate e uva passa di Corinto. Una proposta molto versatile,  deliziosa con l'aggiunta del cioccolato fondente o nella variante con la farina di nocciole al posto delle mandorle. La Ciambella Biscotto agli agrumi si prepara in maniera facile e veloce, ottima da servire a colazione, dopo i pasti o come accompagnamento al thè nella pausa pomeridiana.

 

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per realizzare la Ciambella Biscotto agli agrumi ho utilizzato la farina Molino Denti della linea INFIBRA tipo 1 con germe di grano, fonte di fibre ideale per dolci Selezione Top Italian Chef. Una farina ottenuta da grani al 100% italiani adatta per la preparazione di croccante pasta frolla, biscotti, squisite torte lievitate con il prezioso apporto nutrizionale del germe di grano.

 

 

Ciambella Biscotto agli agrumi

Ingredienti

250 g di farina per dolci Infibra

100 g di farina di nocciole (o mandorle)

40 g di zucchero semolato

40 g di zucchero di canna

75 g di burro

1 uovo

2 tuorli

scorza, limone bio

scorza, arancia bio

aroma di vaniglia

3 g di lievito per dolci

cioccolato fondente a pezzetti q.b.

un pizzico di sale

Per la glassa

5 g di albume

30 g di zucchero semolato

Per decorare

granella di zucchero

fettine di arancia (o limone)

ciliegine candite

uva passa di Corinto

 

Procedimento

In una ciotola, miscelare le farine con il lievito. aggiungere lo zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata, l'uovo intero e i tuorli, la vaniglia, il sale e infine il burro morbido. Lavorare gli ingredienti e quando la pasta avrà assunto la giusta consistenza lavorarla un pò sul piano di lavoro infarinato. Incorporare il cioccolato fondente a pezzetti. 

Formare un panetto sferico e metterlo su una teglia rivestita con carta forno. Premendo al centro, allargare il panetto a forma di ciambella (fino a 20 cm di diametro), in modo da formare un biscottone. 

Preparare la glassa miscelando l'albume con lo zucchero senza montare. Spennellare abbondante glassa sulla ciambella, distribuire la granella di zucchero e decorare con fettine d'arancia, ciliegine candite, uva di Corinto. Cuocere in forno statico a 180 °C per 30 minuti circa o fino a doratura. 

Note: a seconda del tipo di farina utilizzata l'impasto potrebbe risultare asciutto, in tal caso se necessario aggiungere un pò dell'albume avanzato oppure un goccino di latte.

La ricetta è una rivisitazione del Gran Biscotto agli agrumi di Sara Papa.

Una torta perfetta anche in occasione della festa dell'Epifania, raffigura la corona del Re, sia per la forma che per le decorazioni colorate, nel giorno in cui i re Magi portano i doni al Re del Mondo.

Pubblicato da Fulvia

Ciambella Biscotto agli agrumi

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