Chocolate cupcakes

La "praticità" è una buona virtù. Una regola fissa è ottimizzare l'uso del forno al massimo, nel migliore dei casi a ogni accensione utilizzare per almeno due preparazioni. Così, potrebbe capitare che nel frattempo di farcire delle lasagne, siano in cottura dei semplici dolcetti per accompagnare il caffè dopo il pasto, oppure per il tè durante la ghiotta merenda. Il discorso mini cupcakes appassiona, i tipi di preparazioni insieme a tutte le bontà allegre e colorate, sfiziose nelle varie composizioni e accostamenti degli ingredienti a piacere, dando sfogo alla fantasia con piccole idee decorative, tanto da creare e sognare a centinaia. 

La ricetta dei Chocolate cupcakes è di una facilità estrema, oltre ad essere mini tortine molto rapide, un solo uovo, poco burro e un colpo di fruste, una grande varietà di impasti per soddisfare i gusti personali: vaniglia, cioccolato, caffè, frutta secca, agrumi, ... subito buone da gustare e belle da vedere nelle loro diverse decorazioni. La copertura prima di servire è abbastanza veloce, basta essere muniti di una sac à poche e le bocchette festonate per creare scenografiche decorazioni con delle creme soffici: al burro o al formaggio, frosting vari, glasse, pasta di zucchero, tanti colori e motivi decorativi. Spesso, discostandomi dalle classiche varianti anglosassoni-americane, prediligo gustarli soltanto con un ciuffetto di panna montata aromatizzata con l'aggiunta di zucchero a velo, più leggere e niente male... e se poi per caso un ciuffetto di panna finisse nel caffè, lascio solo immaginare! 

Chocolate cupcakes

Ingredienti per 12 pezzi

Per l'impasto:

- 120 g di farina per dolci Molino Rossetto

- 55 di burro morbido a pezzetti

- 130 di zucchero

- 1 uovo

- 110 g di latte

- 1 cucchiaino di cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria 

oppure di farina per dolci Molino Rossetto polverizzato

- 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
- aroma di vaniglia

Per il "frosting":

- 240 g di zucchero

- 60 g di burro a pezzetti

- 240 g di formaggio spalmabile

- aroma di vanillina
 o colorante alimentare a piacere
Per decorare:
- cristalli di zucchero rossi Molino Rossetto

Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin

PROCEDIMENTO

Preparare l'impasto:
1. Accendere il forno a 180°C.
2. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e azionare fino ad amalgamarli bene, oppure in una ciotola montare a crema il burro e lo zucchero con fruste elettriche, finchè il composto non sarà spumoso.
3. Aggiungere l'uovo e l’aroma di vaniglia.
4. Unire la farina setacciata con il cacao e il lievito, il latte e mescolare bene.
5. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di carta (diametro 7 cm), posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinchè non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre i 2/3.
6. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti.
7. Sfornare e raffreddare su una gratella.
Preparare il frosting:

In una ciotola montare il burro con lo zucchero a velo. Unire il formaggio fresco spalmabile, l'aroma di vaniglia, colorare o aromatizzare a piacere, amalgamare fino a ottenere una crema soffice.

Modalità Bimby:

Preparare l'impasto:

1. Accendere il forno a 180°C.

2. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto e mescolare: 20 sec./vel. 4.

3. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di carta di (diametro 7 cm), posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinchè non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre i 2/3.

4. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti.

5. Sfornare e raffreddare su una gratella.

Preparare il frosting:

6. Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8.

7. Aggiungere il burro, il formaggio fresco spalmabile, l'aroma di vaniglia anche del colorante se li preferite in tinta), mescolare: 20 sec./vel.4.

8. Mettere in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella, decorare la sommità dei cupcake.

9. Spolverizzare a piacere con i cristalli di zucchero rosso, codette, palline colorate o cuoricini di zucchero.

Pubblicato da Fulvia

Chocolate cupcakes

alle 15:27 17 commenti

Ciambella al cacao con glassa al cioccolato

Un classico goloso per iniziare nel modo migliore la settimana! Una ciambella al cacao con glassa al cioccolato, il dolce ideale per ogni occasione, un'allegra colazione o piacevole merenda, gustato semplice oppure arricchito in modo delizioso con una cremosa glassa al cioccolato, aroma brandy e mascarpone. Per dare ancora più gusto alla ciambella, rientrando nella tipologia di dolci versatili, si può aggiungere all'impasto frutta secca o gocce di cioccolato fondente, ricoprire e decorare a piacere. A voi, partendo da una semplice ricetta di base un'ampia scelta di varianti da unire a quelle proposte, per sbizzarrirsi come meglio suggerisce la fantasia.

Prova una variante!

La versione senza cacao è un'ottima alternativa, consiste nel sostituire la dose di cacao con la farina bianca. Raddoppiando le dosi del composto si otterrà un ciambellone, il lievito rimane invariato.

Ciambella al cacao con glassa al cioccolato

Per la ciambella:

220 g di farina per dolci Molino Rossetto
30 g di cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria

100 g di zucchero semolato 

100 g di burro morbido 

3 uova fresche 

20 g di brandy 

1 pizzico di sale 

1 bustina di lievito in polvere per dolci 

Per la copertura:

100 g di cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria 

15 g di latte intero 

10 g di brandy 

50 g di mascarpone fresco
Per la decorazione:
palline colorate

PREPARAZIONE

Preparare la ciambella:

1. In una terrina sbattere con le fruste elettriche lo zucchero polverizzato e il burro morbido, aggiungere le uova, il brandy e il pizzico di sale.

2. Setacciare le farine insieme al lievito e unire al composto, poco alla volta.

3. Trasferire la preparazione in uno stampo a ciambella in precedenza imburrato e infarinato. Mettere in forno caldo a 180° C e cuocere per 30-40 minuti circa, verificando che uno stecchino all'interno del dolce ne esca perfettamente asciutto. Togliere il dolce dal forno, eliminare lo stampo e fare raffreddare la ciambella su una gratella.
Preparare la glassa:

4. In un pentolino, spezzettare il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria con il latte, fino a quando i due ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Lasciare intiepidire, poi aggiungere il brandy e il mascarpone.

5. Disporre la ciambella su un piatto da dolci e versare sulla superficie la glassa al cioccolato, facendola cadere sulle pareti. Decorare a piacere con palline colorate.

Modalità Bimby:

Preparare la ciambella: 

1. Nel boccale versare lo zucchero, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 

2. Aggiungere il burro morbido, mescolare: 1 min./vel. 4, unire le uova con le lame in movimento a vel. 3, il brandy e il pizzico di sale. 

3. Per ultimo unire la fecola, la farina e il lievito, mescolare: 20 sec./vel. 4-5. 

4. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle, versare il composto. 

5. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti, a fine cottura sformare e lasciare raffreddare su una gratella. 

Preparare la glassa: 

7. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 7-8, sciogliere il cioccolato con il latte: 5 min./70°/vel. 3. 

8. Lasciare intiepidire, poi aggiungere il brandy e il mascarpone, frullare: 20 sec./vel. 4. 

9. Disporre la ciambella su un piatto da dolci e versare sulla superficie la glassa al cioccolato, facendola cadere sulle pareti. Decorare a piacere con palline colorate.

Pubblicato da Fulvia

Ciambella al cacao con glassa al cioccolato

alle 10:02 15 commenti

Bomba di Castagne e Cioccolato

Riprendiamo l'appuntamento settimanale della serie: "Un dolce per ogni domenica", con un dessert SuperCacao veloce, dal tocco classico e raffinato. Un dolce energetico ricco di tentazione, la bomba di castagne e cioccolato conquista per l'aspetto invitante, colpisce per il colore e la rotondità, si distingue per la forte sensazione di bontà e la carica di buonumore infinita!  

Prova una variante!

Con lo stesso composto potete creare dei tartufini: dopo averlo tenuto in frigo a rassodare, prelevate un cucchiaio di composto e rotolatelo tra le mani passate sotto l'acqua ghiacciata. Riponete le palline ottenute e, una volta esaurito il composto rotolate su un piatto sul quale avrete messo abbondante cacao amaro. Tenere i tartufi 2 o 3 ore a temperatura ambiente e servite.

Bomba di Castagne e Cioccolato

Ingredienti per 6 persone

250 g di cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria

400 g di crema di marroni "Natura Golosa" Vis

una noce di burro

4 cucchiai di rum

cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria per spolverizzare

A piacere:

granella di nocciole tostate

marrons glacés

meringhette

Bomba di Castagne e Cioccolato

Ingredienti per 6 persone

250 g di cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria

400 g di crema di marroni "Natura Golosa" Vis

una noce di burro

4 cucchiai di rum

cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria per spolverizzare

A piacere:

granella di nocciole tostate

marrons glacés

meringhette

Procedimento

1. Spezzare il cioccolato fondente e disporre in una casseruola. Fare fondere a bagnomaria finchè risulterà liscio e vellutato.

2. Lavorare a crema, in una terrina, il burro morbido con la crema di marroni e amalgamare bene, quindi aggiungere il rum poco alla volta.

3. Incorporare il cioccolato fuso e raffreddato al composto di marroni e versare la preparazione in uno stampo a cupola rivestito con un foglio di pellicola per alimenti. Mettere in freezer per mezz'ora.

4. Trascorso il tempo indicato, estrarre il dolce dallo stampo con l'aiuto della pellicola e collocarlo su un piatto. Cospargere con cacao amaro e decorare a piacere con granella di nocciole tostate, marrons glacés oppure qualche meringa sbriciolata. 

Pubblicato da Fulvia

Bomba di Castagne e Cioccolato

alle 17:24 12 commenti

Linguine al cartoccio con scampi, zucchine e pomodorini

Il profumo del mare nella proposta di un primo piatto delicato e ricco di gusto: le linguine al cartoccio con scampi, zucchine e pomodorini. Una deliziosa ricetta per una cottura del pesce al vapore in grado di esaltare tutte le sfumature dei sapori degli alimenti, anche dal punto di vista nutrizionale. 

Prova una variante!

L'alternativa suggerita è di arricchire il piatto con l'aggiunta di vongole e gamberi o altri tipi di pesce.

La cottura delle linguine al cartoccio al vapore può essere sostituita con la tecnica di cottura eseguita al forno, ponendo il cartoccio nel forno già caldo, ad una temperatura di 200° C per qualche minuto. 

Linguine al cartoccio con scampi, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

200 g di linguine

Per il condimento:

8 scampi (lavati in acqua e sale)

25 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2 zucchine 

5 pomodori ciliegino 

aglio in granuli

cipolla tritata

1 mazzetto di prezzemolo fresco

peperoncino rosso secco

20 g di brandy

1 pizzico di pepe nero

sale q.b. 

(oppure del dado vegetale preparato in casa)

Per il cartoccio:

2 fogli di allumino da cm 40-45 per lato

un filo di olio extravergine di oliva

4 pomodori ciliegino

basilico

PREPARAZIONE

Preparare il condimento:

. Pulire gli scampi incidendo la parte dorsale per lungo senza dividerle per agevolare la cottura. Tagliare le zucchine a julienne e tritare il prezzemolo.

. In un tegame mettere l'olio, il peperoncino, l'aglio, la cipolla, le zucchine, il prezzemolo, il sale (o dado vegetale), pepe e insaporire qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, i pomodorini, gli scampi e cuocere ancora qualche minuto.

. Sfumare con il brandy per qualche minuto e mettere da parte.

Cuocere la pasta: 

. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolare la pasta al dente avendo cura di conservare l'acqua di cottura.

. Unire la pasta al sugo, mescolare e cospargere con il prezzemolo tritato rimasto; suddividere la pasta in 2 porzioni.

Preparare i cartocci:

. Tagliare 2 fogli di carta alluminio di circa cm 40-45 cm e spennellarli di olio. Su ogni foglio versare una porzione di pasta e pesce, aggiungere i pomodorini ciliegino divisi a metà o interi, qualche foglia di basilico e per finire irrorare con un filo di olio. Chiudere a cartoccio e sistemare in un cestello per la cottura a vapore.

. Rimettere l'acqua di cottura della pasta nella pentola e portare a bollore; sistemare il cestello e cuocere per 5 minuti. 

. Servire le linguine nel cartoccio sistemato nel piatto singolo.

Modalità Bimby:

Preparare il condimento:
. Pulire gli scampi incidendo la parte dorsale per lungo senza dividerle per agevolare la cottura. Tritare il prezzemolo 5 sec./vel. 7. Tagliare le zucchine a julienne. 

. Mettere nel boccale l'olio, il peperoncino, l'aglio, la cipolla, le zucchine, il prezzemolo, il sale (o dado vegetale), pepe, insaporire: 3 min./100°/ /vel. .
. Unire la passata di pomodoro, i pomodorini, gli scampi, cuocere: 2 min./100°/ /vel. . 

. Sfumare con il brandy: 2 min./Varoma/ /vel. , togliere e mettere da parte.
Cuocere la pasta: 

. Versare l'acqua (400/500 ml) nel boccale, portare a bollore: 5 min./100°/vel. 1.
. Cuocere le linguine 2 min. in meno del tempo indicato sulla confezione/100°/ /vel. .
. Scolare la pasta avendo cura di conservare l'acqua di cottura.
. Unire la pasta al sugo, mescolare e cospargere con il prezzemolo tritato rimasto; suddividere la pasta in 2 porzioni.
Preparare i cartocci:
. Tagliare 2 fogli di carta alluminio di circa cm 40-45 e spennellarli di olio.
. Su ogni foglio versare una porzione di pasta e pesce, aggiungere i due pomodori ciliegino, qualche foglia di basilico e per finire irrorare con un filo di olio.
. Chiudere a cartoccio e sistemare nel recipiente del Varoma.
. Rimettere l'acqua di cottura della pasta nel boccale e portare a bollore: 12-13 min./Varoma/vel. 2.
. Posizionare il Varoma e cuocere: 5 min./Varoma/vel. 2.
. Servire le linguine nel cartoccio sistemato nel piatto singolo.

Pubblicato da Fulvia

Linguine al cartoccio con scampi, zucchine e pomodorini

alle 17:52 12 commenti

Dolce Brioche

Intramontabile e tradizionale, dalle sue tante versioni, la brioche offerta a colazione segna da sempre un buon inizio di giornata, specie se gustata in tutta tranquillità. Niente di meglio che svegliarsi la mattina e trovarsi l'impasto già bello e pronto, un profumo inebriante invaderà la vostra cucina... e come per magia eccola pronta ad accompagnare il vostro buon caffè o cappuccino.
Pronti? ...adesso ci aspetta solo vivere e goderci  un'altra splendida giornata!

La scelta ideale...

L'ideale per gustare la dolce brioche è il miele millefiori italiano, Natura e Tradizione, dell'azienda Vis. Un morbido ripieno spalmato sulle fette, particolarmente gustoso e delicato, cremoso e avvolgente, arricchisce di sapore: un comfort food. 

Dolce Brioche

Ingredienti

Per una brioche piccola:

250 g di farina tipo “0” Manitoba Molino Rossetto
(oppure 125 g di farina tipo “0” Manitoba Molino Rossetto + 125 g di farina per dolci Molino Rossetto)

4 g di sale

30 g di zucchero

20 g di lievito di birra fresco

o 10 g di lievito secco

60 ml di latte intero tiepido

2 uova medie

100 g di burro morbido 

Per spennellare: 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale

Per spalmare: miele millefiori Vis

Accessori utili: stampo per plumcake Granforno Domo Enjoy Cooking

PREPARAZIONE

L'impasto eseguito a mano:

1. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero.

2. A parte sciogliere il lievito nel latte. 

3. Sbattere le uova e unirle al composto con il lievito. 

4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, amalgamando finchè il composto sarà omogeneo, anche se risulterà molto appiccicoso.

5. Coprire e fare riposare 10 minuti.

6. Dopo 10 minuti lavorare l'impasto nella ciotola, tirando un pezzo d'impasto di lato e premendolo al centro. Girando leggermente la ciotola, ripetere con le altre porzioni dell'impasto. Ripetere per 8 volte; l'intero processo dovrebbe richiedere 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. 

7. Coprire ancora e fare riposare per altri 10 minuti. 

8. Ripetere le fasi 6 e 7.

9. Incorporare all'impasto i pezzettini di burro, lavorare fino ad averlo incorporato completamente. Coprire e fare lievitare per 10 minuti.

10. Lavorare un'ultima volta l'impasto per assicurarsi che il burro sia ben incorporato.

11. Coprire, mettere in frigo e fare lievitare per 1 ora.

12. Sgonfiare l'impasto con un pugno. Spolverizzare di farina un piano di lavoro e trasferire l'impasto.

13. Dividere l'impasto in 3 pezzi uguali, prendere ogni pezzo, rotolare fra le mani formando una palla tonda e liscia. 

14. Mettere nello stampo le palle di impasto, coprire e fare lievitare fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa 30-45 minuti (in questo caso l'ho posto nel forno spento con la lucina accesa). 

15. Preriscaldare il forno a 200°C, scaldare una teglia sul fondo del forno.

16. Quando la brioche è lievitata spennellare con l'uovo sbattuto e fare un taglio con le forbici su ogni cupola della brioche.

17. Infornare e versare una tazza di acqua nella teglia del fondo.

18. Cuocere per circa 20 minuti o finchè non sarà dorata. Fare raffreddare su una griglia.  

Impasto Modalità Bimby: mettere nel boccale gli ingredienti umidi: 1min. 37° vel.3, incorporare le uova alla stessa velocità. Unire gli ingredienti secchi: 30'' vel.6, 2 min. modalità Spiga. Lasciare riposare per 10 minuti nel boccale. Lavorare l'impasto 30'' modalità Spiga e lasciare riposare altri 10 minuti. Ancora una volta, ripetere di nuovo le fasi di riposo e impasto. Incorporare il burro finchè non sarà completamente assorbito, sempre utilizzando la modalità Spiga. Trasferire l'impasto in una ciotola coperta e porre in frigo per 1 ora. A questo punto riprendere dalla fase 12 della spiegazione della preparazione a mano. 

Nota: la ricetta della Brioche è di Emmanuel Hadjiandreou, rivisitata per la modalità Bimby.

Pubblicato da Fulvia

Dolce Brioche

alle 08:31 16 commenti

Biscottini di latte al cioccolato

Sempre alla ricerca del gusto particolare, creando qualcosa di semplice e straordinariamente "ciccolatoso", da un insieme di accostamenti gradevoli e sorprendenti. Croccanti biscottini al cioccolato, con latte e farina di riso, ideali per i più golosi, dal risultato unico e speciale, per non rinunciare al piacere di assaporarli in qualsiasi momento della giornata. 

Prova una variante!

La versione senza cacao è un'ottima alternativa, consiste nel sostituire la dose di cacao con la farina di riso, utilizzando l'aroma della buccia di limone. Inoltre, per una dose maggiore basta raddoppiare le dosi. 

Biscottini di latte al cioccolato

Ingredienti

85 g di burro morbido

100 g di zucchero

1 uovo

30 ml di latte di riso 

200 g di farina per dolci Molino Rossetto
50 g di farina di riso

50 g di cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria

aroma di vanillina

4 g di lievito vanigliato per dolci

150 g di gocce di cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria

PREPARAZIONE

L'impasto può essere lavorato a mano o con un mixer.

1. In una ciotola o mixer, lavorare burro, zucchero e uova. (Con il Bimby: 40'' vel. 4). 

2. Unire il latte, la farina, l'aroma e il lievito. (Con il Bimby 40'' vel. 5).

3. Creare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti prima di utilizzarla.

4. Con l'impasto tirare uno strato di circa mezzo centimetro di altezza, cercando di non riscaldare la pasta durante la lavorazione.

5. Cospargervi sopra le gocce di cioccolato e schiacciare per bene con le mani per compattare con la frolla. 

6. Tagliare i biscotti dando forme a piacere e cuocerli sulla placca del forno rivestita di carta forno a 180°C per 15-20 minuti circa.

7. Servire tiepidi o freddi.

Pubblicato da Fulvia

Biscottini di latte al cioccolato

alle 23:00 19 commenti