La magia dei lievitati non finisce mai di stupire! Il Monkey bread è un pane dolce americano golosissimo, composto da un puzzle di palline da staccare
direttamente con le mani. Un impasto lievitato che viene diviso in tante piccole palline, avvolte dal burro e dallo zucchero aromatizzato con la cannella. Una ricetta molto versatile che si presta a diverse varianti, a piacere le palline possono farcite con della confettura. Una brioche soffice e profumata, dalla crosticina caramellata e piacevolmente
croccante, l'ideale per una gustosa colazione.
La scelta ideale...
Per realizzare il Monkey Bread ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità , un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.
MONKEY BREAD (PANE DELLE
SCIMMIE)
Ingredienti
Per l'impasto brioche:
175 g di farina manitoba
175 g di farina 0
70 g di burro a temperatura ambiente
70 g di zucchero
2 tuorli
60 ml di acqua
110 ml di latte
aroma di vaniglia Decora
10 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino sale
Per la copertura:
50 g burro fuso
100 zucchero di canna
½ cucchiaino di cannella in polvere
Attrezzature
Decora utilizzate: Stampo Kugelhopf diam. 22 x h 11,5 cm,
Ciotole in policarbonato trasparente, Griglia raffredda torta, Pennello con
setole, Tappetino in silicone, Tarocco, Staccante spray.
PROCEDIMENTO
Step by step
Prepara l’impasto: setaccia le farine.
In una planetaria (o a mano), versa le farine setacciate e lo
zucchero, aggiungi il lievito di birra sbriciolato, il latte e l’acqua a
temperatura ambiente, i tuorli sbattuti, l’aroma di vaniglia. Successivamente,
unisci il burro ammorbidito, incorporalo a piccoli pezzi un po' per volta;
infine inserisci il sale. Lavora bene l’impasto, se necessario aggiungi qualche
cucchiaio di farina per l’incordatura. L’impasto sarà ben incordato quando non
sarà più appiccicoso, risulterà elastico, liscio e omogeneo. Fai la prova: tirandone un lembo di impasto
non si strapperà ma tenderà a formare un velo.
Lascia riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente
per circa 2 ore in un luogo riparato (o nel forno spento con la luce accesa).
Poi, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, sgonfialo e pratica le pieghe
di rinforzo. (Pieghe di rinforzo: premi leggermente l'impasto con le mani, con
estrema delicatezza cercando di dargli una forma rettangolare. Prendi il lembo
superiore dell'impasto e piegalo verso il centro, fai lo stesso con
l'inferiore, poi con il sinistro e il destro, uno sopra l'altro, raccogli
infine la massa dell'impasto formando una palla). Riponi l’impasto nella
ciotola coperta e mettilo in frigo a lievitare per qualche ora (o meglio per
tutta la notte). Trascorso il tempo del riposo in frigo, riprendi l’impasto
lievitato e stendilo delicatamente con le mani senza utilizzare farina.
Dividi l’impasto in tanti pezzi dello stesso peso (circa 20 g
ciascuno) con l’aiuto di un tarocco e una bilancia, rotola ogni pezzo di
impasto sotto il palmo della mano fino a ottenere delle palline perfettamente
sferiche.
Prepara la copertura: in una ciotola unisci lo zucchero di canna con la cannella e cospargi con
una piccola parte lo stampo unto con lo staccante spray. A parte, prepara il
burro fuso e lascia raffreddare. Spennella ogni pallina con il burro fuso e poi
rotola nel composto di zucchero di canna e cannella; sistema le palline un po'
distanziate nello stampo.
Copri con pellicola
trasparente e lascia lievitare in un luogo riparato (o nel
forno spento con la luce accesa) fino a quando l’impasto avrà quasi raggiunto
il bordo superiore dello stampo.
Una volta lievitato, accendi il forno a 170 °C.
Spennella la parte superiore con il burro avanzato e rifuso e cospargi con il
composto di zucchero di canna e cannella.
Cuoci nel forno caldo per 35/40 minuti, controllando che la
superficie risulti dorata e l'interno sia ben cotto (la temperatura al cuore
deve essere di circa 96 °C).
Una volta
cotto, sforna il monkey bread e poni su una gratella raffreddare.
RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA
