Frittelle di zucchine al profumo di basilico

Follie estive in cucina e avanti march! Nonostante il caldo cocente senza tregua, forni accesi e qualche piccola frittura, anche se l'era glaciale di Cuore di Sedano continua con un gelato dal gusto diverso al giorno, tanto per non farsi mancare niente. Le frittelle di zucchine al profumo di basilico appartengono alle ricette gioiello, tutte le preparazioni legate ad un tempo e alle tradizioni, colme di profumi e sapori tipici della stagione estiva con quel gusto che riporta indietro nel tempo sfiorando la mente e toccando il cuore. 

Curiosità

La zucchina è il frutto di una pianta, Cucurbita pepo, originaria dell'America centro meridionale. I frutti consumati vengono raccolti ancora immaturi, prima che diventino grossi, con polpa molto fibrosa e amarognola. Si consiglia infatti di scegliere gli esemplari più piccoli, che non contengono semi e che si presentano ben sodi, con la buccia tesa e lucida, anche una leggera peluria in superficie, segno che si tratti di frutti giovani. Con queste caratteristiche le zucchine si conservano 4-5 giorni in frigorifero all'interno dello scomparto per le verdure e prima del consumo basta lavarle bene e spuntarle alle estremità. In base all'impiego in cucina si possono scegliere diverse varietà. Alcune varietà: la zucchina genovese, slanciata e sottile, con buccia chiara e polpa tenera e compatta, non acquosa e dal sapore delicato; la zucchina nera di Milano, con buccia verde molto scura, di colore uniforme e polpa ben soda; lo zucchino tondo di Firenze, varietà molto apprezzata per la sua morbidezza, indicata in ricette che richiedono un ripieno, dal momento che la forma si presta in modo ottimale; la zucchina mora pisana, che presenta un colore verde scuro con puntinature più chiare, utilizzata soprattutto nella preparazione di minestre dato che tiene molto bene la cottura rimanendo consistente; la zucchina gialla, un prodotto di nicchia, dal gusto dolce e delizioso, squisita nei risotti e nelle frittate. 

Consigli & Segreti

La pastella è ottima per friggere oltre alle verdure anche il pesce. Se desiderate una pastella per fritti più morbida unire gli albumi delle uova montati a neve. L'uso dell'acqua gassata può essere sostituito a piacere con la stessa quantità di birra. 

Sapevate che...

L'utilizzo del Magic Cooker, speciale coperchio, permette un’alimentazione sana e una migliore cucina senza grassi, senza perdere il gusto ed i sapori. I cibi vengono cotti a basse temperature e rimangono più sani mantenendo le caratteristiche organolettiche, quasi inalterate. Sempre grazie alle basse temperature i cattivi odori di fritto e gli schizzi vengono eliminati, uscendo solo vapore distillato dai fori gli odori sono ridotti.

Ricetta  gioiello: Frittelle di zucchine al profumo di basilico

Ingredienti
Per la pastella per fritti:
1 mazzetto di basilico
150 g di farina Antigrumi  il Molino Chiavazza
100 ml di acqua gassata oppure 100 ml di birra
2 uova (da 60 g)
sale q. b.
pepe q. b.
Per le frittelle:
2 zucchine piccole
20 fiori di zucca
2 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere
Per friggere:
olio extravergine d'oliva o di semi di arachide q.b.
Accessori utili: Magic Cooker

PREPARAZIONE

Lavare i fiori di zucca e le zucchine. tagliare i pistilli ai fiori di zucca e tritarli grossolanamente con un coltello, mentre a parte grattugiare le zucchine.

Per preparare il composto della pastella, in una terrina sbattere le uova e unire poco alla volta la farina setacciata alternandola con l'acqua gassata o la birra, insaporire con il sale e il pepe. Fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere il composto e aggiungere i fiori di zucca con le zucchine, abbondante basilico tritato, a piacere il formaggio grattugiato e amalgamare bene. 

A questo punto versare abbondante olio nella padella, far riscaldare l'olio per qualche minuto a fuoco alto, adagiare il composto con un cucchiaio e coprire con il Magic Cooker. Farle cuocere ad una temperatura costante girandole a metà cottura, finchè risulteranno leggermente dorate. Sgocciolare le frittelle su carta assorbente da cucina. Servire calde.

Note: Per altre utili informazioni consultare il sito Magic Cooker oppure QUI.

Alcuni Articoli che potrebbero interessare:

Magic Cooker: Metodo di cottura

La frittura leggera: Regole di base e consigli

Ringraziamenti

Un ringraziamento speciale ad Annalisa di Donna e Casa Il Blog di Annalisa per un premio. Purtroppo, per mancanza di tempo, non verranno osservati i regolamenti. Un invito a tutti i lettori di visitare il blog di Annalisa degno d'interesse.
Grazie del pensiero gentile!

Post più recente Post più vecchio

Share This

Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!