Cornetti di pan brioche

A volte si intraprendono spontaneamente prima imprese difficili, per poi procedere a realizzare cose più semplici. Quasi un percorso al contrario, partire dalla fine per tornare al principio e da lì ricominciare tutto - con tanti e nuovi mondi da scoprire! Questo strano andamento è valido e caratterizza il quotidiano, si ripercuote su tutto ciò che ruota intorno, come stimolo all'azione e propensione a migliorare continuamente le proprie abilità. Allora, così facendo, anche la realizzazione di un dolce per la colazione, passa attraverso preparazioni di lievitati elaborati, come la sperimentazione dei Croissant sfogliati o Pains au chocolat, precedendo la semplicità di altre esecuzioni, come dei singolari Cornetti di Pan brioche.
E sinceramente, mi rincresce non averli provati prima, considerando tutto il rispetto dovuto alla sfogliatura e alla sua complessità, non hanno nulla da invidiare, poichè soffici e profumati, ricchi di un'infinita bontà!

La scelta ideale...

Come già fatto per la realizzazione dei Croissant sfogliati o Pains au chocolat, anche questa volta per la preparazione dei Cornetti di Pan brioche la scelta di adattare una ricetta di Emmanuel Hadjiandreu tratta dal libro "Come si fa il pane" e precisamente la ricetta della Brioche  perfettamente soffice, ma rivisitata in qualche parte (meno burro, meno uova e lievito). 
Per l'impasto morbido, saporito e ben alveolato le farine Molino Rossetto.
Per la lievitazione e doratura l'aggiunta del Mielbio Mandarino Rigoni di Asiago.
Per la farcitura un ripieno particolarmente gustoso a base di Nocciolata Rigoni di Asiago.

Cornetti di pan brioche

Ingredienti

(per 12 cornetti)

125 g di farina  Manitoba Molino Rossetto

125 g di farina 0 Molino Rossetto

4 g di sale

1 cucchiaino di mielbio Mandarino Rigoni di Asiago

30 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco

o 5 g di lievito secco

60 ml di latte intero tiepido

1 uovo 

50-60 g di burro morbido

aroma di vaniglia, a piacere

oppure buccia di agrume a piacere  

Per farcire: Nocciolata Rigoni di Asiago

Per spennellare: 1 uovo sbattuto + latte con un pizzico di sale

Procedimento

L'impasto eseguito a mano:

1. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero.

2. A parte sciogliere il lievito nel latte. 

3. Sbattere l'uovo e unirlo al composto con il lievito. 

4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, aggiungendo il burro a pezzetti alla fine e amalgamando finchè il composto sarà omogeneo, anche se risulterà molto appiccicoso.

5. Coprire e fare riposare 10 minuti.

6. Dopo 10 minuti lavorare l'impasto nella ciotola, tirando un pezzo d'impasto di lato e premendolo al centro. Girando leggermente la ciotola, ripetere con le altre porzioni dell'impasto. Ripetere per 8 volte; l'intero processo dovrebbe richiedere 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. 

7. Coprire e fare lievitare per 1 ora.

8. Sgonfiare l'impasto con un pugno. Spolverizzare di farina un piano di lavoro e trasferire l'impasto.

9. Stendere l'impasto in un disco di circa 30-40 cm con spessore 1/2 cm circa.

10. Dividere in 12 triangoli, farcire la base di ognuno e avvolgere tirando l'impasto dalla base verso la punta, ponendo quest'ultima al di sotto del cornetto formato. Sistemare su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprire e fare lievitare fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa 30-45 minuti (in questo caso posti nel forno spento con la lucina accesa). 

11. Preriscaldare il forno a 200°C.

12. Quando i cornetti saranno lievitati spennellare con la miscela di uovo sbattuto e latte.

13. Cuocere per circa 15-20 minuti o finchè non saranno dorati. Fare raffreddare su una griglia.

Per un impasto modalità Bimby: mettere nel boccale gli ingredienti umidi: 1 min. 37° vel.3, incorporare l'uovo alla stessa velocità. Unire gli ingredienti secchi: 30'' vel.6, 2 min. modalità Spiga. Infine, incorporare il burro finchè non sarà completamente assorbito, sempre utilizzando la modalità Spiga. A questo punto riprendere dalla fase 5 della spiegazione della preparazione a mano. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!