Cestini di pasta con insalata di cereali, ciliegie, mele e aceto balsamico

Con l'arrivo dei primi caldi, nasce l'esigenza di dare libero sfogo a nuovi piatti unici all'insegna di prodotti freschi e di stagione. Una ghiotta e colorata proposta, servita in comode e sfiziose monoporzioni, composte da cestini di pasta a base di ricotta, ripieni di una saporita insalata di cereali al profumo di aceto balsamico, accompagnerà con successo la cucina d'estate.  

La scelta ideale...

Made In Italy

Più gusto e sapore nel condimento, per i cestini di pasta ai cereali, utilizzando un aceto balsamico di Modena IGP, dal gusto tondo e vellutato, con un'ottima corposità agrodolce persistente al palato. Gemma Nera Toschi, dalle caratteristiche uniche è conosciuto in tutto il mondo. Nasce dall'insieme di semplici ingredienti naturali come il mosto cotto e l'aceto di vino senza l'aggiunta di caramello. L'ideale per preparazioni di piatti di alta cucina, sul Parmigiano, sul gelato e frutta. Inconfondibile e raffinato, dal profumo forte e deciso e il colore scuro, intenso e brillante.

Cestini di pasta con insalata di cereali, ciliegie e mele

Ingredienti

Per 12 cestini di pasta:

225 g di farina

110 g di ricotta, ben scolata dal siero

25 g di burro, morbido

25 ml di acqua

un pizzico di sale

Per l'insalata:

80 g di cereali (riso, farro e orzo)

125 g di ciliegie mature denocciolate

sedano bianco a dadini

mela a dadini

foglie di lattuga o rucola, pulita e tagliata fine

20 g di oilo evo

1 cucchiaio di aceto balsamico Gemma Nera Toschi

limone

sale q.b.

Procedimento

1. Preparare i cestini, impastando in una ciotola o in un robot tutti gli ingredienti (con il bimby: 30'' ve.5-6). Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare 12 dischi dallo spessore di 3 mm. foderare con i dischi le formine per tartellette.

Riempire le tartellette con i legumi secchi e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Eliminare i fagioli e controllare la cottura e rimettere in forno per altri 5 minuti. Fare raffreddare e sformare delicatamente.

2. Preparare l'insalata, facendo cuocere i cereali, scolati e passati sotto l'acqua fredda per pochi secondi. Versarli in una ciotola e aggiungere le ciliegie, il sedano e la mela a dadini, la lattuga o rucola. Condire con olio, sale e unire l'aceto balsamico.

Distribuire l'insalata di cereali nei cestini di pasta e decorare a piacere con una ciliegia e alcune gocce di aceto balsamico. Servire a temperatura ambiente.

Curiosità

Il ciliegio dolce può produrre duroni o tenerine. I primi gruppi sono grossi e consistenti, dalla polpa croccante, che si distinguono dalle più piccole e morbide tenerine. Tra le tante cultivar, due sono tra le più apprezzate per il gisto, pezzatura e aspetto. Il Durone nero di Vignola - dall'epidermide lucida di un rosso cupo quasi nero - ha polpa scura, dolce, di ottimo sapore. E' uno dei prodotti più interessanti del settore frutticolo di Vignola. La ciliegia Ferrovia ha un colore rosso intenso, polpa rosa, dolce e molto succosa. E' coltivata soprattutto in Puglia e viene esportata in tutta Europa. Il suo nome deriva dal fatto che in origine veniva trasportata tramite la ferrovia giungendo sempre intatta grazie alla sua ottima resistenza.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!