Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

 

Gli spaghetti alla Chitarra sono una specialità di pasta fresca all'uovo di origine abruzzese, particolare per la forma quadrata ottenuta utilizzando un apposito telaio di legno realizzato con dei fili metallici, proprio come le corde di una chitarra. Da tempo desideravo acquistare questo attrezzo per la preparazione di questi spaghetti grossi e quadrati, come condimento ho scelto un delicato pesto di zucchine e anacardi, un'alternativa vegetariana al condimento tradizionale a base di carne e polpettine. Un ottimo primo piatto di pasta fresca fatta in casa, molto semplice e veloce da realizzare, provate e vedrete che soddisfazione!

Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

Per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

un filo di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

Per il pesto di zucchine e anacardi

1 zucchina grande

una manciata di anacardi sbollentati

1-2  cucchiai di formaggio grattugiato

20 ml di olio extravergine di oliva

un ciuffo di basilico

pepe nero

un pizzico di sale

Procedimento

Preparare la pasta fresca. Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro le uova sbattute, un filo di olio e se occorre qualche cucchiaio d'acqua, quel che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza. Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire o avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare a riposo per 15 minuti circa. Riprendere la pasta e stendere con la macchina per pasta fresca ottenendo delle sfoglie rettangolari dello spessore non sottile e desiderato. Infarinare le sfoglie e porre sul telaio o "chitarra", passare sopra il matterello per tagliare la pasta e adagiare gli spaghetti ad asciugare su un telo infarinato.

Preparare il pesto di zucchine e anacardi. In una padella mettere l'olio, la zucchina tagliate a rondelle, cuocere per qualche minuto lasciandole croccanti; aggiustare di sale e pepe. Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere la zucchina, gli anacardi (già sbollentati qualche minuto per ammorbidirli), il formaggio, il basilico e l’olio. Frullare in modo da tritare il tutto. Lasciare da parte.

In una pentola, porre l'acqua e portare a bollore, salare e cuocere gli spaghetti per qualche minuto. Scolare gli spaghetti e condire con il pesto di zucchine e anacardi. Servire caldi con un foglie di basilico fresco.

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

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Polpette di zucchine

La cucina di stagione è composta da ingredienti freschi, da portare in tavola componendo piatti ricchi e gustosi. Le polpette di zucchine, molto saporite e salutari, possono rappresentare al meglio la categoria di ricette semplici e veloci da realizzare, perfette per chi vuol mangiar sano. Per la preparazione delle polpette di zucchine è preferibile utilizzare la varietà verde scuro brillante, fonte di vitamina C, acqua e fibre, si otterrà una pietanza nutriente e squisita, più leggere solo con gli albumi e adottando il criterio della rielaborazione dei cibi e riciclo con l'utilizzo del pane raffermo. Sfiziosi bocconcini vegetariani profumati, appetitosi e subito pronti in tavola serviti con un'insalata a base di valeriana condita con la salsa citronette al prezzemolo. Ottimi da offrire anche come finger food, squisitamente indicati per un cocktail, un buffet o una cena servita in terrazza all'aperto.   

Polpette di zucchine

Ingredienti

Per le polpette
1 zucchina verde scuro

pane raffermo q.b.

2 albumi

3 cucchiai di formaggio grattugiato

2/3 cucchiai di pangrattato

foglie di menta

foglie di basilico

prezzemolo

sale e pepe
Per la citronette
25 ml di olio extravegine di oliva
succo di 1/2 limone
un ciuffo prezzemolo
sale e pepe
Contorno
valeriana 

Procedimento

Lavare la valeriana (o altre verdure a piacere) scolarla e porla in un’insalatiera.

Tagliare la zucchine a cubetti piccoli, mettere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, la menta e il basilico tritati, sale e pepe; cuocere per 5 minuti.

Mettere la zucchina rosolata in un mixer e tritarla, a voi la scelta se grossolanamente o finemente, insieme al pane raffermo (leggermente bagnato e strizzato) e il prezzemolo. Unire gli albumi e amalgamare bene, aggiungendo il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di pangrattato. Formare delle polpettine dalla forma tonda e grandezza desiderata, con le mani unte di olio o bagnate con dell'acqua.  Sistemare le polpette nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio e cuocere per circa 10/15 minuti, spadellando delicatamente di tanto in tanto, fino a doratura.  

Preparare una citronette con l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e prezzemolo tritato finemente. Prima di servire, condire con l'emulsione l'insalatina e completare il piatto con le polpette di zucchine.

Pubblicato da Fulvia

Polpette di zucchine

alle 13:43 3 commenti

Waffle salati

Un piatto unico perfetto per i periodi caldi, i waffle rappresentano una delizia tipica da assaporare. Una specialità del Belgio proposta nella versione salata con il lievito di birra, facili da preparare - basta lasciare riposare la pastella il tempo utile per favorire la lievitazione. Morbidi all'interno e deliziosamente croccanti fuori, molto invitanti se serviti a piacere come sandwich vegetariano, con l'uovo al tegamino alla curcuma, i pomodorini pachino, del profumatissimo basilico e i semi di lino tostati. Il miglior modo per mangiare sano, gustando ingredienti freschi di stagione dal sapore speciale.

Curiosità

I waffle o waffel, le gaufre, rappresentano un dolce a cialda tipico della zona del Belgio, Francia, Germania, Paesi Bassi, vantano origini antichissime, infatti venivano preparati già nell'antica Grecia e nel Medioevo. Ne esistono varie versioni e con diversi tipi di lievito, cotti tra due ferri roventi dalle forme più svariate.

Waffle salati

Ingredienti

• 140 g di farina
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• 155 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 30 ml di olio di semi
• (oppure 50 g di burro fuso)
• aroma di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
• sale

Per farcire e guarnire:
uovo al tegamino alla curcuma
pomodorini pachino
basilico
semi di lino tostati

Procedimento

• In una ciotola versare il latte tiepido, l'olio (o il burro fuso), l'uovo. 
• Aggiungere il formaggio, la farina, il lievito e il sale; mescolare delicatamente fino a ottenere una pastella omogenea. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
• Quando il composto appena sarà pronto e ben lievitato, trasferire in una brocca per ben dosare il composto. Accendere la cialdiera e spennellare le piastre calde con del burro fuso, togliendone l'eccesso. Versare nelle piastre la quantità di composto necessaria per volta, chiudere la cialdiera e lasciare cuocere 3-4 minuti, fino a quando non saranno dorati.
• Prima di servire, farcire e guarnire a piacerei waffle con l'uovo al tegamino alla curcuma, pomodorini pachino, basilico e semi di lino tostati.

Tips & Tricks

. Si possono conservare in un contenitore ermetico.

. Per aumentare la quantità basta raddoppiare le dosi.

Pubblicato da Fulvia

Waffle salati

alle 18:40 3 commenti

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

Se c'è una cosa che mette d'accordo tutti, è sicuramente la pizza. Quanti modi di fare una buona pizza, ogni volta c'è l'imbarazzo della scelta! Non è solo la farcitura a renderla speciale, ma il poter variare anche la composizione dell'impasto, tanto da renderla gustosa e dal sapore insolito. Molto particolare è l'impasto con le nocciole macinate o aggiungendo altra frutta secca come noci o noci pecan. La ricetta proposta è tratta dal libro "Vegetariana" di Martha Stewart, che prevede un impasto di base arricchito con le nocciole, per la farcitura ho scelto delle patate sottilissime, mozzarella e il profumo aromatico del rosmarino. Per tutti gli amanti dei lievitati, un prodotto eccellente da provare assolutamente - l'idea stuzzicante ideale ad ogni occasione, per stupire con il successo assicurato!

Come si fa...

Impasto alle nocciole

300 g di farina 0

60 g di farina di nocciole

200 ml di acqua tiepida

3-5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

In una ciotola mescolare l'acqua tiepida e il lievito, poi lasciare riposare fino a quando comincia a formarsi della schiuma in superficie, per 5 minuti. Aggiungere l'olio e mescolare, poi unire la farina, la farina di nocciole e il sale; mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Rovesciare su un piano di lavoro infarinato e lavorare con le mani fino a quando diventerà liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire la ciotola con della pellicola e fare lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria finchè avrà raddoppiato il volume, per circa 1 ora. Dividere in due palle (anche tre per delle pizze sottili), poi procedere a dare la forma, farcire e infornare.

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

Ingredienti

1 dose impasto per pizza alle nocciole
Per la farcitura
olio extravergine di oliva
patate a rondelle q.b
mozzarella q.b.
rosmarino
sale 

Procedimento

Stendere l'impasto sulle una teglie da forno precedentemente oliate. Condire con la mozzarella a fette o a cubetti, le patate tagliate sottilmente, spennellare con olio e salare, infine profumare con il rosmarino. Infornare a 220°/250°C per 15/20 minuti circa, fino a doratura.

Consigli & Segreti

. L'impasto può essere avvolto nella pellicola e conservato in frigo per una notte, oppure congelato fino a 3 mesi. Scongelare mettendolo in frigorifero dalla notte prima dell'utilizzo. 
. Si può ridurre la dose di lievito rendendo la pizza più digeribile, allungando i tempi di lievitazione dell'impasto. 
. La farina di nocciole si può preparare in casa polverizzando in un robot da cucina le nocciole tostate e spellate.

Pubblicato da Fulvia

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

alle 18:44 4 commenti

Gnocchi di polenta con broccoli

Nella cucina di tutti i giorni c'è una riscoperta di piatti semplici e succulenti, adattandoli alla cucina del recupero. Gli gnocchi di polenta con broccoli, alici, olive e pinoli rappresentano un esempio del riciclare, di come spesso degli ingredienti avanzati si possano trasformare in una pietanza ricca e gustosa, esaltando i sapori degli ingredienti stagionali. Una ricetta vegetariana tipicamente invernale, che si prepara in maniera facile e veloce, a base di morbidi gnocchi  di polenta con un condimento molto saporito per ottenere un piatto davvero speciale.

Gnocchi di polenta con broccoli

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi di polenta
1 bicchiere di polenta istantanea
acqua q.b.
un filo d'olio
2 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
Per il condimento
1 broccolo
30 ml di olio extravergine di oliva 
aglio
2 acciughe sott'olio
10 olive nere
pinoli
sale e pepe
scorza, di limone bio

Procedimento

Per gli gnocchi utilizzare della polenta avanzata, aggiungendo il formaggio grattugiato.

Oppure, nel caso non dovesse avanzare, preparare la polenta seguendo i suggerimenti per l'uso sulla confezione. In una pentola salare e portare a bollore l'acqua. Togliere l'acqua dal fuoco, versare lentamente la farina mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando in continuazione, finchè non raggiungerà la giusta densità. Spegnere. Aggiungere un filo d'olio o una noce di burro, il formaggio grattuggiato e amalgamare bene. Trasferire in una terrina e fare raffreddare per il tempo necessario. Trascorso il tempo, lavorare con le mani la polenta, formando una palla, staccare piccoli pezzi e modellare delle palline.

In una padella antiaderente stufare i cespi di broccoli lavati e puliti, con l'olio e l'aglio, salare, pepare e coprire. Se necessario aggiungere un pò di acqua. I broccoli devono rimanere croccanti, unire l'acciuga sott'olio a pezzetti, le olive, fare insaporire. Infine, aggiungere i pinoli. A cottura ultimata, saltare nel condimento gli gnocchi. Servire gli gnocchi di polenta con della scorza di limone grattugiata.
Note: a piacere, si può aggiungere del peperoncino durante la cottura del condimento.

Prova una variante!

In alternativa ai broccoli, si possono utilizzare a piacere altre verdure.

Pubblicato da Fulvia

Gnocchi di polenta con broccoli

alle 11:10 2 commenti

Zuppa di fagioli

Adoro i piatti rustici con i legumi, riscoprire i buoni sapori della tradizione! La zuppa di fagioli appartiene alle "Ricette Gioiello", quelle tramandate da madre a figlia negli anni. Una pietanza calda e fumante, perfetta come suggerimento di primi piatti saporiti, da servire a pranzo o cena, rappresenta un vero comfort food. Una specialità di sicuro successo, per una ricetta semplice, sana e genuina, particolare per la consistenza cremosa molto gustosa. Profumata e allettante, la zuppa di fagioli, insieme alle minestre, vellutate e creme, sarà la proposta vegetariana ideale per la stagione invernale.

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per preparare la Zuppa di fagioli, la scelta di utilizzare Pomì, pomodori a cubetti fragrante selezione, per ottenere un condimento delizioso che esalta il sapore e piacevole al palato. Un prodotto 100% italiano, solo pomodori freschi e sale. L'azienda Pomì seleziona accuratamente i semi e i campi dove far crescere il prodotto; coltiva le terre nel rispetto dell'ambiante e dell'uomo; raccoglie i frutti migliori maturati al sole, lavorando il pomodoro fresco a poche ore dalla raccolta, garantisce il passaggio della filiera: dai campi al confezionamento del prodotto. La Coltura del Benessere seleziona i prodotti lavorandoli e conservandoli direttamente nell valley tra Parma, Piacenza e Cremona.

Zuppa di fagioli

Ingredienti

300 g di fagioli bianchi
300 g di pomodori a cubetti Pomì
30 ml di olio extravergine di oliva
aglio
1 gambo sedano
qualche pomodori di pachino
origano fresco
sale e pepe

fette di pane tostato

Procedimento

In una pentola, mettere i fagioli coperti di acqua e lessarli per circa un'ora e mezza, finchè sono teneri. Durante la cottura aggiungere un pò di sale. 

A parte, in una casseruola, scaldare l'olio con l'aglio e il trito di sedano, unire i pomodori a cubetti e qualche pomodoro di pachino tagliato a metà, mescolare per qualche minuto. Aggiungere i fagioli scolati, l'origano e coprire con l'acqua di cottura dei fagioli. Cuocere, coperto, per 20 minuti, a fuoco lento. Regolare di sale e pepe.

Versare la zuppa nelle ciotole e servire ben calda con un filo di olio extravergine, accompagnata da crostini di pane tostati.

Prova una variante!

. Si può aggiungere una costola di finocchio, per una versione più fresca e profumata.

. A cottura ultimata, si possono frullare una parte dei fagioli, da unire al resto della zuppa, in modo che risulti ben soda.

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Zuppa di fagioli

alle 09:00 12 commenti

Vellutata di verdure

L'autunno arriva con i primi freddi, portare in tavola piatti ricchi e gustosi è un vero toccasana! Una Vellutata di verdure, calda e avvolgente, molto saporita e salutare, può essere un ottimo comfort food. Un piatto classico in questo caso vegetariano, dalla consistenza piacevole e setosa, semplice da realizzare, perfetto per chi vuol mangiar sano. Per la preparazione di una buona vellutata è preferibile utilizzare ingredienti freschi di stagione, seguendo i propri gusti e la fantasia, si otterrà una pietanza nutriente e squisita, l'ideale per soddisfare quella voglia di coccola e deliziare il palato.

 La scelta ideale!

Per realizzare la Vellutata di verdure la scelta di utilizzare Magimix Cook Expert, il robot da cucina multifunzione, molto pratico, completo e versatile, un valido aiuto per preparare tutte le pietanze dall'antipasto al dessert. La preparazione della vellutata è stata eseguita direttamente con il programma MINESTRE VELLUTATE, ottenendo un piatto saporito e avvolgente, con un risultato eccezionale!

Vellutata di verdure

Ingredienti

Dosi per 2 persone:

1 carota

1 zucchina

1 patata
4-5 pomodorini 

1 manciata di spinaci

1/4 di cipolla

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

450 ml di acqua

1 cucchiaino di dado vegetale homemade

sale e pepe

Per guarnire:

panna da cucina q.b.

semi di lino tostati

crostini di pane

un ciuffo di prezzemolo

Procedimento

Mettere nel contenitore tutte le verdure tagliate a pezzi insieme all'olio, all'acqua e al dado vegetale, coprire e avviare il programma MINESTRA VELLUTATA.

Alla fine del programma premere Stop, aggiustare di sale e unire il pepe, versare nelle ciotole. Prima di servire guarnire con la panna, un filo di olio extravergine di oliva, cospargere di semi di lino tostati. Infine, aggingere i crostini e un ciuffo di prezzemolo.

Presentatela così!

Per una presentazione impeccabile servire la Vellutata di verdure nelle ciotole della new collection Fjord by zac!design. Una collezione molto elegante e senza tempo, ispirata ai legni, che richiama la ceramica con motivi, trame e colori a grana naturale. Tonalità che creano un'atmosfera scandinava Hygge, calda e accogliente. 

Pubblicato da Fulvia

Vellutata di verdure

alle 11:07 6 commenti

Ravioli al sugo di pomodoro e basilico

La straordinaria bontà della pasta fresca all'uovo ripiena è unica! Un'idea molto semplice e raffinata, per un primo piatto delicato e squisito: i ravioli al sugo di pomodoro e basilico, che esalta tutta la freschezza del pomodoro e il profumo di erbe aromatiche. La pasta fresca fatta in casa, ha un sapore speciale, preparata con amore, dal ripieno leggero vegetariano a base di ricotta e spinaci e accompagnata da un condimento al pomodoro denso e ricco di gusto. Non cè niente di meglio che creare e portare in tavola un piatto salutare, genuino e colorato, dai sapori intensi per un concentrato di profumi gradevoli.

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per la preparazione del sugo di pomodoro e basilico, come condimento dei ravioli, ho scelto di utilizzare Pomì Bio passata di pomodori biologica, la conserva italiana dal sapore autentico. La Passata di Pomodoro Biologica Pomì è prodotta con pomodori genuini, freschi e maturi al punto giusto, lavorati subito dopo la raccolta. Prodotta solo con pomodoro biologico 100% italiano, il sistema di tracciabilità Pomì, consente al consumatore di conoscere l'origine del pomodoro Pomì dal pacco acquistato in qualsiasi momento. E' ideale per preparare qualsiasi tipo di piatto: carne, uova, pasta, creme e vellutate.

Ravioli al sugo di pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina

3 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

1 pizzico di sale

Per il ripieno ricotta e spinaci:

250 g di spinaci freschi sbollentati

125 g di ricotta

50 g di formaggio grattugiato a piacere

noce moscata q.b.

sale e pepe

Per condire:

500 g di Pomì Bio passata di pomodori biologica

basilico

20 g di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Note: in alternativa, per l'impasto si può utilizzare anche una mescolanza di farine: metà farina 0 e metà farina di semola rimacinata.

Procedimento

Preparare la pasta: su una spianatoia fare una fontana con la farina, porre al centro le uova, l'olio e un pizzico di sale; impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Lasciare riposare.

Preparare il ripieno: dopo aver sbollentato gli spinaci in acqua e sale, strizzarli. Tritare in un mixer, unire la ricotta, a piacere un pò di parmigiano grattugiato e amalgamare bene. Il composto deve risultare compatto.

Con l'aiuto dell'apposita macchinetta stendere la pasta in una sfoglia e ricavare delle strisce larghe. Confezionare i ravioli con il metodo tradizionale delle sfoglie ripiene di mucchietti di farcia, ripiegando la pasta e tagliando con l'apposita rondella, oppure con l'apposita raviolatrice. 

Preparare il sugo di pomodoro: in un tegame cuocere il pomodoro, il basilico, l'olio, sale per 10-15 minuti circa. 

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio, per pochi minuti. Scolarli bene facendo attenzione a non romperli. 

Condirli con il pomodoro e se gradito del parmigiano a piacere.

Pubblicato da Fulvia

Ravioli al sugo di pomodoro e basilico

alle 12:29 5 commenti

Polpette di ricotta al sugo di pomodoro

Per la rubrica "Ricette Gioiello", che comprende tutte le ricette del cuore - quelle preziose tramandate da madre a figlia, la proposta delle Polpette di ricotta al sugo di pomodoro, una ricetta squisita della tradizione calabrese. Molto saporite, morbide e delicate, le polpette di ricotta rappresentano un esempio di cucina semplice, dove l'esaltazione dei sapori avviene solo con l'impiego di pochi ingredienti genuini, dando vita sapientemente a gustose e sane pietanze. La versione al sugo di pomodoro cremoso, denso e profumato al basilico, è una preparazione perfetta da presentare come secondo piatto vegetariano, nonchè un suggerimento ideale per il condimento della pasta lunga o corta e di vari formati, eventualmente modellando polpettine di dimensioni più piccole, può costituire un primo piatto davvero eccellente!

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per preparare le Polpette di ricotta al sugo di pomodoro, la scelta di utilizzare Pomì, la passata di pomodoro densa e profumata, per ottenere un condimento cremoso e piacevole al palato. Un prodotto 100% italiano, solo pomodori freschi e sale. L'azienda Pomì seleziona accuratamente i semi e i campi dove far crescere il prodotto; coltiva le terre nel rispetto dell'ambiante e dell'uomo; raccoglie i frutti migliori maturati al sole, lavorando il pomodoro fresco a poche ore dalla raccolta, garantisce il passaggio della filiera: dai campi al confezionamento del prodotto. La Coltura del Benessere seleziona i prodotti lavorandoli e conservandoli direttamente nell valley tra Parma, Piacenza e Cremona.

Polpette di ricotta al sugo di pomodoro

Ingredienti

Per le polpette:
250 g di ricotta
100 g di pane raffermo
1 uovo
latte q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
sale
Per il sugo al pomodoro:
400 g di passata di pomodoro Pomì
30 ml di olio extravergine di oliva
basilico
sale

Procedimento

Mettere il pane a bagno in una ciotola, lasciarlo ammorbidire per qualche minuto.

Aggiungere al pane ben strizzato, la ricotta, l'uovo, il prezzemolo e aggiustare di sale.

Con il composto formare delle palline leggermente schiacciate. In una padella antiaderente, mettere l'olio, il pomodoro, il basilico e il sale, unire le polpette di ricotta e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti (nel caso aggiungere un pò di acqua), con il coperchio e rigirando le polpette di tanto in tanto. 

Servire le polpette ben calde condite con il sugo saporito.

Pubblicato da Fulvia

Polpette di ricotta al sugo di pomodoro

alle 11:30 5 commenti

Veggie burger alla quinoa

La primavera non ci coglie mai impreparati, la stagione del dolce risveglio della natura si accoglie con gioia, godendo delle lunghe giornate soleggiate, i colori e i profumi che si espandono nei prati fioriti. Non c'è niente di meglio di un suggerimento adeguato alla voglia di stare all'aria aperta, con una gustosa ricetta alternativa di ottimi Veggie burger alla quinoa, perfetta per un bel pic-nic, consumando un pasto unico molto saporito in sostituzione alla base di carne. Una proposta molto versatile, un mix invitante di sapori e consistenze, ottimo da adattare per preparare delle deliziose polpette alla quinoa da accompagnare con  vari ingredienti, salse e condimenti diversi seguendo i propri gusti e la fantasia.

Veggie burger alla quinoa 

Per gli hamburger vegetariani:
140 g di quinoa rossa e bianca Valfrutta
(già cotta a vapore)
1 zucchina
1 carota
cipolla tritata q.b.
20 ml olio extravergine di oliva
1 uovo 
40 g di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
foglie di menta
sale e pepe

panini tondi
lattuga
pomodori

salsa senape e miele Develey

Procedimento

In una padella antiaderente scaldare l'olio e mettere la cipolla, la zucchina e la carota tritate, cuocere a fuoco medio fino a fare diventare tenere, salare e pepare. Trasferire in una ciotola, aggiungere il formaggio, la quinoa, il pangrattato, la menta tritata, regolare di sale. Formare con il composto gli hamburger pressandoli bene. Cuocere nel forno in una teglia con carta da forno a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura (oppure in padella con un filo d'olio). Per servire, tagliare i panini in 2 e tostarli, spalmare la salsa senape e miele e farcire con gli hamburger e lattuga tagliata finemente.

Curiosità

Per realizzare gli hamburger vegetariani e la farcitura, la scelta di utilizzare la quinoa bianca e rossa Valfrutta fonte di fibre e priva di glutine e la salsa senape e miele Develey dal gusto delicato e inconfondibile. I prodotti di fanno parte della Degustabox di Aprile. La Degustabox è una scatola piena di sorprese, tanti novità sfiziose, molti articoli ancora nuovi sul mercato. Sul sito Degustabox maggiori informazioni su come ricevere la scatola di prodotti selezionati, ogni mese direttamente a casa.

Pubblicato da Fulvia

Veggie burger alla quinoa

alle 11:28 1 commenti

Gallette di brisée all'olio con finocchi

Davvero squisite le torte rustiche, appartengono a quelle preparazioni facili e pratiche, che racchiudono all'interno diversi ripieni gustosi e salutari, rappresentano la soluzione ideale nelle più svariate occasioni. La gallette di brisée all'olio con finocchi, invitante e saporita, magnificamente fresca, è un concentrato di ingredienti di stagione. La ricetta vegetariana ideale di un salato comodo da servire in tavola, ottimo a pranzo o a cena, come antipasto o ricco contorno, nonchè splendida proposta per un brunch o buffet con aperitivo. Un guscio croccante di pasta brisée light senza burro, farcita con semplici abbinamenti, molto stuzzicante e profumata, una bontà unica tutta da gustare!

Gallette di brisée all'olio con finocchi

Ingredienti

Per la pasta:
200 g di farina Arifa Ruggeri
50 g di olio extravergine di oliva
70 g di acqua fredda
sale
Per salsa besciamella:
1/2 lt di latte
50 g di farina
25 g di burro
un pizzico di sale
noce moscata in polvere
pepe
Per il ripieno:
1 finocchio a fette1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 ciuffo prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Per la preparazione della pasta brisée, in un robot da cucina disporre la farina setacciata, il sale e l'olio (o mescolare a mano in una ciotola). Lavorare per pochi secondi fino ad evere un composto sbriciolato (o incorporare l'olio rapidamente con la punta delle dita). Unire l'acqua fredda e lavorare velocemente, fino ad ottenere un impasto compatto. Formare una palla sul piano da lavoro, appiattire il panetto e avvolgere nella pellicola per alimenti lasciando riposare in frigorifero per 1 ora. 
Per la salsa besciamella: in un pentolino fare sobbollire il latte a fuoco basso. A parte, in una pentola sciogliere il burro. Unire la farina mescolando con la frusta. Abbassare la fiamma e cuocere qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungere, poco alla volta, il latte caldo, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Unire la noce moscata, salare e pepare.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno. Trasferire la sfoglia su una teglia, distribuire all'interno uno strato leggero di pangrattato, la besciamella, i finocchi tagliati sottilmente a fette, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, infine irrorare un filo d'olio extravergine di oliva. Lasciare un bordo di 4 cm tutt'intorno e piegarlo sul ripieno, lasciando che l'impasto formi delle pieghe. Spennellare i bordi della gallette con l'olio o albume.

Infornare a 180°- 190°C per 30-40 minuti.

Note: a piacere, i finocchi si possono sbollentare nell'acqua per pochi minuti, avendo cura di eliminare quella in eccesso prima di procedere al passaggio della farcitura. Inoltre, la besciamella si può omettere.

Prova una variante!

. Si possono aggiungere alla farcia dei pezzettini di scamorza, il ripieno sarà più filante.

. Può diventare nella versione monoporzione un raffinato finger food. 

Pubblicato da Fulvia

Gallette di brisée all'olio con finocchi

alle 11:10 6 commenti

Svizzere di merluzzo

Una ricetta vegetariana sfiziosa e saporita: le svizzere di merluzzo, perfette per farcire il classico panino o servire con un contorno a piacere e salse varie. Squisiti medaglioni di pesce aromatizzati, veloci e facili da preparare, costituiscono un secondo piatto leggero e molto gustoso, da cuocere al forno o in padella, risulteranno croccanti e delicati. Ideali da servire in ogni stagione, in tutte le occasioni una portata di sicuro successo. 

Svizzere di merluzzo

Ingredienti

200 g di filetti di merluzzo
freschi o congelati
100 g di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
prezzemolo fresco
sale e pepe 

olio extravergine di oliva, per la cottura

Procedimento

Tritare il pane raffermo e il prezzemolo. Unire il merluzzo frullato, il formaggio, l'uovo, aggiustare di sale e pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un goccino di latte. 

Dividere l'impasto in polpette e formare le svizzere con un coppapasta della grandezza desiderata. 

Sistemare le svizzere su un foglo di carta da forno cosparso di olio e cuocere a 190°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Se si preferisce, si possono cuocere anche in una padella antiaderente sul fornello a fiamma alta, versando un filo di olio e cuocendole da entrambi i lati sino a completa doratura.

Servire a piacere con un contorno a scelta o all'interno di un panino.

Prova una variante!

. A piacere, si possono omettere l'uovo e il formaggio, aumentando la quantità di pesce. 

. Il merluzzo può essere sostituito con il nasello.

Pubblicato da Fulvia

Svizzere di merluzzo

alle 18:05 9 commenti

Crepes con ricotta e spinaci

Un'idea sfiziosa e pratica di un primo piatto molto gustoso, appartenente alla rubrica Ricette Gioiello di Cuore di Sedano, che raccoglie le ricette del cuore, quelle tramandate da madre a figlia nel tempo. Una sezione che comprende tutte quelle preparazioni sane e genuine, che fanno parte della tradizione, possono rientrare nella cucina di tutti i giorni, allietare i pranzi domenicali, o riservare per le occasioni speciali. Le crepes con spinaci e ricotta rappresentano un'ottima alternativa vegetariana, sono particolarmente appetitose, presentano il vantaggio di essere realizzate in anticipo e subito pronte al momento di essere servite in tavola. Ricetta facile e veloce, anche se composta da diversi passaggi, offre gusto a volontà e grandi soddisfazioni!

 

Crepes con ricotta e spinaci

Per le crepes:
250 ml di latte
100 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
Per il ripieno:
spinaci freschi a surgelati q.b.
250 g di ricotta
2 fette di provoletta a dadini
2 cucchiai di formaggio grattuggiato
noce moscata
sale
Per il condimento:
300 g di passata di pomodoro
un filo di olio extravergine di oliva
basilico
sale

Procedimento

Per le crepe, mettere in un robot tutti gli ingredienti e amalgmare bene. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Se risultasse troppo denso allungare con un pò di latte.

Imburrare un padellino antiaderente (o utilizzare l'apposita crepier), scaldare sul fuoco con un pò di burro e versare un piccolo mestolino di impasto. Lasciare rapprendere e girare aiutandosi con una spatola di legno o antiaderente. Continuare fino alla fine del composto.

Per il ripieno, sbollentare gli spinaci in acqua salata, poi scolare, strizzare e tritare finemente. In una ciotola, mettere gli spinaci con la ricotta, il formaggio grattugiato, provoletta a dadini, noce moscata, e aggiustare di sale. 

Per il condimento, preparare un sugo di pomodoro, mettendo l'olio in un pentolino, quando sarà caldo aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Cuocere circa 10 minuti.

Preparare una pirofila o teglia rettangolare da forno e ungere con del burro, farcire le crepes con il ripieno e piegare 2 lembi, sistemare nella pirofila allineandole e ben affiancate. Condire con il sugo al pomodoro e cospargere con del formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, fino a gratinatura.

Prova una variante!

. Il ripieno può essere variato a piacere, come alternativa alla proposta vegetariana si può utilizzare un ripieno a base di carne tritata e spinaci, oppure carne tritata e ricotta.

. Le crepes possono essere arricchite, in aggiunta utilizzare della salsa besciamella.

Pubblicato da Fulvia

Crepes con ricotta e spinaci

alle 16:30 12 commenti

Spaghetti di Mezzanotte

Quante volte vi sarà capitato di avere ancora appetito prima di andare a dormire? Di rientrare a tarda sera troppo stanchi per cucinare e optare per un pasto facile e veloce, o meglio ancora, chiudere la giornata in compagnia di amici e improvvisare la classica spaghettati di mezzanotte. La ricetta ideale per un piatto vegetariano di spaghetti molto gustosi e piccantini al punto giusto è proposta da Antica Sicilia, con un condimento a base di un mix di erbe e ortaggi, per non rinunciare al piacere di finire di trascorrere una giornata all'insegna del sapore e in allegria!

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per una migliore realizzazione della Spaghettata di Mezzanotte la scelta di utilizzare un preparato prodotto da Antica Sicilia (un condimento a base di prezzemolo, pomodori secchi, peperoni, zucchine, cipolla, peperoncino), una miscela di erbe e ortaggi essiccati e disidratati pronti per l'uso per condire i primi piatti a base di pasta. L'Azienda si distingue per una produzione a carattere artigianale, garantendo al cliente freschezza e genuinità, nonchè qualità e sicurezza, coniugando al meglio tradizione e innovazione tecnologica nella realizzazione di antiche ricette siciliane, per portare l'eccellenza siciliana in tutto il mondo. Per scoprire l'ampia scelta di prodotti Antica Sicilia e trovare la giusta soluzione adatta alle proprie esigenze e gusti personali, lo shop online gustoso su www.lagolosia.it!

Spaghetti di mezzanotte

Ingredienti 

Per 2 persone:
180 g di spaghetti
1/2 confezione di preparato Spaghettata di Mezzanotte Antica Sicilia
4 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b.
2 cucchiai di passata di pomodoro
mollica di pane raffermo tostata
scorza di arancia grattugiata

Procedimento

In una padella riscaldare l'olio extravergine di oliva, aggiungere la quantità desiderata di preparato, fare soffriggere e unire a piacere la salsa di pomodoro.

A parte, in una padella piccola, tostare la mollica di pane raffermo con un filo di olio extravergine di oliva, fino a doratura.

Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua bollente salata cuocere gli spaghetti, scolare e saltare in padella.

Servire con la mollica di pane tostato e scorza di arancia grattugiata.

Pubblicato da Fulvia

Spaghetti di Mezzanotte

alle 16:57 6 commenti