Gelato allo yogurt e pesche

 

L'ora della merenda! Il gelato allo yogurt e pesche è perfetto per deliziare il palato, una proposta sana e genuina ideale da gustare nel pomeriggio. Una preparazione di gelato alla frutta fresca molto semplice e veloce da realizzare in casa grazie alla gelatiera Gelato Expert Magimix, basta mettere tutti gli ingredienti a freddo nella gelatiera e il gioco è fatto! Una ricetta versatile che consiste nell'unire la bontà dello yogurt alla frutta di stagione, cremosità e compattezza sono assicurate ottenendo il risultato di un gelato gustosissimo.

Gelato allo yogurt e pesche

Ingredienti

250 g di yogurt bianco

200 ml di panna a lunga conservazione

80 g di zucchero

250 g di pesche a pezzetti

 

Procedimento

Mettere in un contenitore tutti gli ingredienti freddi da frigorifero, tritare e miscelare con un mixer ad immersione. 

Accendere il gruppo refrigerante della gelatiera Gelato Expert Magimix per 5 minuti prima di versare gli ingredienti, in modo da pre-raffreddare la bacinella. Premere sul pulsante del ciclo GELATO ARTIGIANALE e versare la preparazione nella bacinella. Quando il gelato sarà pronto, il pulsante comincerà a lampeggiare (è possibile fermare la pala in qualsiasi momento per verificare la consistenza desiderata o servirne una porzione, tenendo premuto per 1 secondo il pulsante del programma selezionato). Servire subito o conservare nel congelatore per la durata di una settimana. A piacere, prima di servire, guarnire con pezzettini di pesche.

Pubblicato da Fulvia

Gelato allo yogurt e pesche

alle 17:28 3 commenti

Granita al limone

Non c'è niente di più rinfrescante al naturale di una buona granita al limone fatta in casa! Deliziosa e ricca di gusto, un'ottima proposta per nutrirsi e dissetarsi, esalta tutto il sapore del limone e racchiude l'intensa fragranza agrumata. La ricetta è tratta dal libro "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene", prezioso ricettario della cucina italiana di Pellegrino Artusi, noto scrittore, gastronomo e critico letterario italiano. Un manuale pratico per famiglie, molto apprezzato e famoso, composto da 790 ricette, con tanto di garbato ritratto dell'autore in prima pagina, ristampato infinite volte. La ricetta della granita al limone di Pellegrino Artusi prevede la preparazione di uno sciroppo a base di acqua e zucchero, al quale viene aggiunto il succo dei limoni. Questa ricetta in particolare l'ho conosciuta grazie a una zia molto appassionata delle ricetta di Artusi, per anni d'estate al mare ci ha deliziato con i suoi bicchierini di granita al limone ghiacciati... e sono stata attratta proprio dal suo libro vissuto e ingiallito, prima di poter gustare la granita più buona di sempre!

Granita al limone (o Gelato al limone di Pellegrino Artusi)


Ingredienti


300 g di zucchero bianco fine
1/2 lt di acqua
3 limoni


Note: ho preferito diminuire la dose di zucchero (250 g) per adattarla ai miei gusti.

Procedimento

In un pentolino, fare bollire lo zuchero e l'acqua, con qualche pezzetto di scorza di limone, per 10 minuti senza coperchio. Quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungere dentro il succo dei limoni spremuti uno per volta, assaggiando per regolarvi l'asprezza, filtrarlo e passarlo nella sorbettiera (io l'ho messo nei vasetti monoporzione e nel freezer tutta la notte). Questa dose può bastare per 6 persone.

Pubblicato da Fulvia

Granita al limone

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Coppe di gelato al melone

"Un'idea fresca di giornata, le coppe alla frutta di gelato al melone, un nuovo sapore da scoprire per il gelato artigianale. La ricetta per la preparazione del gelato al melone, può essere considerata una buona base da adattare ad altri gusti di frutta fresca, per la facilità dell'esecuzione può essere garantito un risultato magnifico."

Presentatelo cosi!

Una volta preparate le coppe, per arricchirle e renderle ancor più squisite, guarnire all'ultimo momento la superficie del gelato con il Mytopp ai frutti di bosco Toschi. Un'idea per abbellire le coppe consiste in: qualche rametto di menta, classici ombrellini di carta da cocktail, cialde croccanti. 

Gelato al melone

Ingredienti

250 g di polpa di melone

100 g 80 g  di zucchero semolato

150 g di latte intero

150 g di panna fresca
1 cucchiaio di succo di limone, a piacere

Per guarnire:

Mytopp ai frutti di bosco Toschi

Procedimento

1. Frullare la polpa di melone con lo zucchero e il succo di limone. Raffreddare il composto ottenuto.

2. Montare la panna a neve quasi ferma. Mescolare accuratamente la purea di melone con il latte e la panna  montata,  in modo da inglobarla omogeneamente. 

3. MODALITA' CON LA GELATIERA Accendere la gelatiera e versare il composto nel recipiente per un tempo di preparazione di 30-40 minuti.

MODALITA' SENZA LA GELATIERA Mentre senza gelatiera, trasferire il composto in un contenitore per freezer largo e basso e, riporlo nel congelatore per 8 ore o anche tutta una notte. Togliere dal congelatore e trascorsi 5 minuti, tagliare a pezzi di 2 cm circa, tritare e mantecare con un mixer. Rimettere in congelatore per alcuni minuti, se necessario. 

Note: i tempi di raffreddamento del gelato dipendono dalla temperatura del freezer.

Pubblicato da Fulvia

Coppe di gelato al melone

alle 17:41 10 commenti

Supercoppe di gelato morbido alla nocciola

Un'idea fresca da aggiungere ai gelati preparati con la gelatiera, il piacevole e morbido gelato alla nocciola "tutto da gustare" è un ottimo gelato artigianale, morbido e perfetto per i pomeriggi estivi. Un goloso dessert delicato dal gusto classico a base di nocciola e sempre con l'impiego di ingredienti freschi e di qualità, come il latte fresco intero e la panna, che ne esaltano il sapore rendendolo ancora più gradevole e irresistibile. 

Curiosità

La nocciola è il frutto del nocciolo (famiglia delle Betullacee) pianta notissima sin dall'antichità, originaria dell’Asia Minore dalla forma tonda o obliqua, si coltiva in Europa e nell'Asia Minore, matura a metà agosto e settembre cadendo direttamente dalla pianta. Il frutto è ricco di  qualità nutrizionali: magnesio e rame, contiene potassio, vitamina E e acido folico, ricco di fosforo, zinco, contiene ferro e fornisce fibre. Il 60% di olio oltre ad essere usato benissimo in cucina, trova impiego soprattutto come dolcificante, emolliente e in varie infiammazioni dell'intestino, detergente delle piaghe e delle ulcere, dall'infuso delle foglie con proprietà depurative e cicatrizzanti. In cucina è noto l'impiego della nocciola, oltre come snack in qualsiasi momento della giornata, dall'antipasto al dolce in aggiunta nelle insalate, cereali, salse, panature per pesce o crostacei, dolci, gelati e pasta di nocciola. Tra i benefici il suo consumo regolare è associato alla riduzione della concentrazione di colesterolo nel sangue e a una diminuzione del rischio cardiovascolare, inoltre la nocciola è energetica, nutriente e remineralizzante, ottima inserita nelle diete e nell'alimentazione di chi pratica sport.  

Presentatelo così!

Una volta preparate le coppe guarnire il gelato cremoso con granella di nocciole o di pistacchi. Un gusto semplice completo anche da solo, ma che si abbina perfettamente alle scaglie di cioccolato bianco o cioccolato fondente, oppure biscottini mignon al cacao e vaniglia. 

Gelato alla nocciola

Ingredienti per 4-5 persone (500 g di gelato)
165 ml di latte fresco intero
165 ml di panna fresca
90 g di zucchero
100 g di nocciole tostate

PREPARAZIONE

In un mixer da cucina versare le nocciole e lo zucchero e frullare per molto fino a rendere il composto omogeneo, ridurre il composto in pasta dalla consistenza liscia come olio. Unire i liquidi  freddi da frigo e omogeneizzare tutti gli ingredienti. 

Trasferire il composto ottenuto nella gelatiera per 20'-25' o il tempo necessario per farlo rapprendere.

Servire il gelato semplice in coppe o guarnendo a piacere.

Note: il gelato può essere preparato anche con 330 ml di latte e senza panna (le nocciole contengono già grassi) e con l'aggiunta di 1 tuorlo per addensarlo e renderlo soffice.  

Pubblicato da Fulvia

Supercoppe di gelato morbido alla nocciola

alle 19:36 17 commenti

Gelato allo yogurt gusto fragola e granella di mandorle

La specialità della ricetta del Gelato allo yogurt gusto fragola e granella di mandorle consiste nell'unire alla bontà dello yogurt, così salutare e versatile nelle sue combinazioni, la cremosità e la compattezza di un gelato gustoso. Dopo aver sperimentato diverse varianti, un piccolo esperimento adattando le dosi al gradimento personale per una versione light di gelato artigianale senza l'utilizzo di uova, anche molto pratica e veloce seguendo il procedimento della preparazione con la lavorazione a freddo degli ingredienti che, se freschi e di ottima qualità, apportano più gusto alla ricetta ottenendo un gelato rapidamente.

Curiosità

L'origine dello yogurt è molto antica, si tratta di un alimento "vivo" che dipende dalla qualità del prodotto da cui deriva: il latte fresco. Per prima cosa il latte viene pastorizzato, omogeneizzato e, dopo essere stato portato a temperatura di 40°-45°, addizionato di colture di fermenti lattici (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus). Questi fermenti si nutrono e si riproducono velocemente, trasformando parte dello zucchero del latte, il lattosio, in acido lattico, che coagula il latte e lo rende denso e cremoso. I fermenti si mantengono vitali per 35-40 giorni, da essi dipende la freschezza di uno yogurt. Esercitano un'azione antimicrobica che favorisce l'equilibrio della flora batterica intestinale.

Presentatelo così!

Una volta preparate le coppe, per arricchirle e renderle ancor più squisite, cospargere all'ultimo momento la superficie del gelato allo yogurt a scelta con: granella di mandorle, scaglie di cioccolato fondente, uvetta biologica, miele o cialde croccanti.

Gelato allo yogurt gusto fragola e granella di mandorle

Ingredienti:
2 vasetti da 125 g di yogurt alla fragola
(ne bastano anche 220 g al netto)
200 ml di panna fresca
(oppure 100 ml di latte e 100 ml di panna fresca per un risultato con meno grassi)
100 g di zucchero
30 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

In un mixer da cucina versare il contenuto dei dei vasetti di yogurt alla fragola e frullare fino a rendere il composto omogeneo e ridurre i pezzi di frutta. Unire i liquidi e poi lo zucchero a pioggia, omogeneizzare tutti gli ingredienti. 
Trasferire il composto ottenuto nella gelatiera per 25'-30' o il tempo necessario per farlo rapprendere.
Servire il gelato in coppe guarnendo con con granella di mandorle aggiunta alla fine della preparazione.  

Pubblicato da Fulvia

Gelato allo yogurt gusto fragola e granella di mandorle

alle 16:00 19 commenti

Gelato al cioccolato e panna montata con gelatiera

Una buona ricetta è il punto di partenza per ottenere un ottimo gelato artigianale, l'impiego di ingredienti genuini nel dosaggio per dare la giusta consistenza, in modo da raggiungere la perfezione nel sapore. Il gelato al cioccolato in una versione con il cacao amaro in polvere, senza tuorli e sperimentando un contenuto di panna che determina la consistenza cremosa e corposa del gelato. Un dolce ristoro estivo molto gradevole servito nelle coppe con un ciuffo di panna.

Curiosità

La preparazione di un gelato artigianale prevede 2 metodi. La scelta corrisponde al procedimento che si ritiene più comodo. La prima preparazione riguarda la lavorazione a freddo degli ingredienti, ottenendo un gelato rapidamente, seguendo accorgimenti di pulizia nelle fasi di lavorazione per diminuire il rischio di trasmissione della carica batterica. La seconda preparazione riguarda la lavorazione a caldo degli ingredienti e prevede la fase della pastorizzazione e il riposo in frigorifero per un tempo di almeno 2 ore, per raffreddare la miscela ottenuta prima della mantecazione nella gelatiera. La pastorizzazione del gelato artigianale viene eseguita per abbattere la carica batterica e si ottiene riscaldando i liquidi ad una temperatura di 70°C-80°C, segue l'omogeneizzazione della miscela per renderla uniforme e infine il passaggio nella gelatiera.
In genere, dopo la scoperta del metodo homemade per ottenere un buon gelato artigianale, segue un passo successivo che consiste nell'acquistare una gelatiera. Le gelatiere, oltre a quelle professionali, si distinguono in 2 diversi tipi: la gelatiera ad accumulo e la gelatiera autorefrigerante.

Sapevate che...

La gelatiera ad accumulo è costituita da un corpo e un motore. Il corpo della gelatiera, dotato di un cestello refrigerante o di un disco refrigerante, va tenuto nel freezer o nello scomparto del ghiaccio del frigorifero per raffreddarlo alla temperatura di -18°C/0°F o inferiore prima di ogni utilizzo, saranno necessarie 18-24 ore. La ciotola o cestello potrebbe essere un pò ingombrante per chi possiede un congelatore piccolo, per cui in questo caso è meglio optare per il disco refrigerante dalle dimensioni decisamente ridotte rispetto al primo. I vantaggi di una gelatiera ad accumulo consistono nell'avere un prezzo modico e un basso consumo. Lo svantaggio è quello di non poter fare più di un gelato al giorno, considerando il tempo di raffreddamento del cestello o del disco refrigerante non è possibile preparare due dosi di gusti diversi. La gelatiera autorefrigerante è dotata di un proprio compressore per il freddo che raffredda e manteca velocizzando le preparazioni del gelato mantenendo la temperatura costante, con il vantaggio di poter preparare diversi gelati e gusti nell'arco di una giornata senza dover aspettare. Invece, tra gli svantaggi bisogna considerare il prezzo maggiore, il consumo di energia e l'ingombro occupando più spazio.
Il consiglio prima dell'acquisto di una gelatiera è di una buona informazione sulle differenze in modo da poter essere in grado di ponderare bene la scelta.

Gelato al cioccolato e panna montata

Ingredienti per 4-5 persone (500 g di gelato)
Per il gelato al cioccolato con cacao amaro in polvere:
250 ml di latte fresco
90 ml di panna fresca
90 g di zucchero
70 g di cacao amaro in polvere
Per decorare:
100 ml di panna montata

PREPARAZIONE

Metodo tradizionale: in un pentolino riscaldare i liquidi ad una temperatura di 70°C-80°C. Versare a pioggia i solidi, mescolare bene e frullare.
Con il bimby: mettere gli ingredienti nel boccale a vel. 3 fino al raggiungimento della temperatura 70°. Raffreddare il composto ottenuto e omogeneizzare a vel. 10 per alcuni secondi.
Lasciare raffreddare il composto e poi metterlo in frigorifero per un tempo di almeno 2 ore, trasferire nella gelatiera per 25'-30' o il tempo necessario per farlo rapprendere.
Servire il gelato nelle coppe decorando con la panna montata.

Pubblicato da Fulvia

Gelato al cioccolato e panna montata con gelatiera

alle 21:00 16 commenti