Carrot cupcakes naturali decorati & cream cheese frosting

Ricetta semplice e sana di mini tortine a base di carote, soffici e ricche di frutta secca, ricoperte da uno strato di leggera glassa al formaggio fresco e cremoso. I carrot cupcakes "fioriti", aromatizzati alla cannella, fanno parte di quelle golosità da consumare preferibilmente nel pomeriggio per accompagnare un tè o caffè. Sempre più diffusi i cupcakes di origine americana, si differenziano dai comuni muffins in quanto sono leggermente più piccoli, con sopra una ricca e gustosa decorazione, rappresentano dei bijoux in miniatura dove dar sfogo alla fantasia.    

Curiosità

La carota, prezioso ortaggio originario dell'Afghanistan, fu selezionato dalla varietà selvatica nel corso del XV secolo, tramite dei coltivatori francesi e tedeschi. Un alimento piuttosto diffuso, anche se ancora non particolarmente apprezzato a causa della sua coriaceità e per l'interno duro al centro della radice; la varietà selvatica è meno succosa e appetitosa. Le virtù salutari della carota sono tante e note, efficaci in casi di dispepsie e diarree, anche contro l'itterizia e i disturbi di fegato. Un ortaggio ricco di vitamina A, che è la vitamina della vista, la maggior concentrazione di vitamine si trova sulla parte più esterna. inoltre, è consigliabile mangiarla cruda, affinchè tutte le proprietà salutari della radice producano il massimo effetto. Le utilizzazioni della carota sono assai varie, dalla preparazione di insalate, passati e minestre alle salse, dalle marmellate alle torte. In passato, in Francia veniva utilizzata per dolcificare cibi e bevande al posto dello zucchero e del miele, in alcune campagne si era soliti tostare le carote e usare al posto del caffè.

Prova una variante!

Un'alternativa potrebbe consistere nell'arricchire la glassa con buccia di agrume, altro aroma a piacere, oppure servire le tortine rivestite da un sottile strato di zucchero a velo appoggiando sopra dei gherigli di noce (o altra frutta secca) caramellati. 

Carrot Cupcakes

Ingredienti per 12 tortine:
215 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1
130 g di zucchero
250 g di carote grattugiate
50 ml di latte
100-120 ml di olio di semi
1 uovo grande
40 g di  granella di frutta secca tritata a scelta (noci, mandorle o nocciole)
1 fialetta di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci o bicarbonato
1 pizzico di cannella
Cream cheese frosting:
30 g di burro
60 g di formaggio cremoso spalmabile
2 cucchiai di zucchero a velo
aroma di vaniglia

Decorazione:
Sugar paste Silikomart 

PREPARAZIONE

Setacciare la farina con il lievito. In una ciotola lavorare l'uovo con lo zucchero con una frusta fino a ottenere una crema spumosa e densa. Aggiungere l'olio, le carote grattugiate, il latte, la granella di frutta secca scelta, l'aroma di vaniglia, la cannella e amalgamare bene. Versare pian piano la farine e il lievito, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto che dovrà essere omogeneo. Suddividere il composto negli stampi da muffins, riempendoli per non più di due terzi, mettere in forno a 200° posizionandoli al centro del forno. Cuocere per 20 minuti o fino a quando uno stecchino introdotto al centro dei dolcetti non ne uscirà pulito. Togliere dal forno e porli su una gratella per farli raffreddare. 
Nel frattempo preparare il frosting. Sbattere energicamente con un frullino elettrico il formaggio morbido e lo zucchero. Aggiungere il burro morbido, l'aroma e continuare a sbattere. Decorare con un ciuffo di cream cheese e fiorellini di sugar paste.

Note: caratteristiche organolettiche delle farine utilizzate.

1 farina Antiqua Linea Casa Tipo 1: Simile alla farina tradizionale 0 e 00, ma ben riconoscibile nell’aspetto e nel profumo sia della farina che del prodotto ottenuto dal suo utilizzo. Si presenta come farina di colore appena ambrato, lievemente puntata per i residui cruscali e dello strato aleuronico presenti dopo la setacciatura.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!