Donuts speziati

Un dolce per ogni occasione, i donuts speziati appartengono alla categoria dei Dolci Party. Tipiche ciambelle americane lievitate, oggi sono apprezzate in tutto il mondo, dai ragazzi le mitiche "ciambelle di Homer", rese particolari dalla glassatura colorata ricoperta da decorazioni. La versione proposta diversifica nella scelta di utilizzare all'interno del composto delle spezie: la cannella e la noce moscata. L'altra variante consiste nell'uso di due tipi di glassa: al posto del solito cioccolato, una glassa a base di Nocciolata Rigoni di Asiago e una personale glassa dorata con colorazione naturale utilizzando la curcuma. 

Curiosità

La curcuma, della quale si utilizzano i rizomi di colore giallo, è un ingrediente essenziale del curry e della mostarda inglese. Il suo aroma si ritrova in molti piatti tipici dell’Asia meridionale, ma può essere impiegata in cucina anche semplicemente come colorante naturale.  Nei paesi occidentali è usata soprattutto per colorare sottaceti, dolci e salse; essendo un colorante vegetale e naturale, la curcuma può essere utilizzata per questi scopi senza alcun danno per la salute. In Oriente la pianta viene impiegata per tingere stoffe e filati, anche molto apprezzata per le sue numerose virtù salutari e per scopi officinali. 

Prova una variante!

La colorazione naturale dei donuts gialli a base di curcuma, si ottiene preparando una glassa lucida con 100 g di zucchero a velo e poca acqua calda per fluidificare, aggiungendo poi quanto basta di curcuma per colorare. 

Donuts speziati

Ingredienti per 20 porzioni

Per l’impasto:

120 ml di latte intero

½ cubetto di lievito di birra

80 g di zucchero

1 uovo

50 g di burro morbido a pezzetti

400 g di farina manitoba il Molino Chiavazza

1 pizzico di noce moscata grattugiata

1 pizzico di cannella in polvere

Per ultimare la preparazione:

olio di semi di arachide q.b. per friggere

Nocciolata Rigoni di Asiago q.b.
Palline colorate

PREPARAZIONE

N.B. La ricetta Bimby dei Donuts è molto versatile, si realizza perfettamente anche seguendo i metodi di preparazione tradizionali, come da normale pasta lievita.

Preparare l’impasto:

1. Versare nel boccale il latte e il lievito di birra sbriciolato e sciogliere: 2’ 37° vel.2.

2. Unire lo zucchero, l’uovo , il burro, la farina e le spezie, impastare: 3’ modalità Spiga.

3. Lasciare lievitare per 1 ora circa nel boccale o fino al raddoppio.

4. Stendere l’impasto con il matterello allo spessore di 8 mm circa e, con un coppa pasta del diametro di 8 cm, ritagliare dei dischetti. Praticare un buco al centro del diametro di 3 cm con un tagliapasta.

5. Disporre i dischetti su un vassoio foderato con dei quadratini di carta forno, coprire con pellicola trasparente da cucina e lasciare lievitare per 1 ora e 30’ in un luogo non freddo al riparo da correnti d’aria o nel forno spento (durante la stagione invernale è preferibile prolungare il tempo di lievitazione di un’ulteriore  ora).  

Ultimare la preparazione:

6. in un pentolino dai bordi alti scaldare l’olio (il pentolino deve essere pieno fino a metà) e friggere le ciambelle massimo 3 alla volta, adagiare con la carta forno e poi togliere, tenendo il fuoco medio basso  (non deve essere troppo alto, in modo che si possano cuocere anche internamente e non scurirsi solo all’esterno), girare durante la cottura e cuocere 3-4 minuti per parte.

7. Mettere ad asciugare in un vassoio con carta assorbente da cucina e far raffreddare.

8. Sciogliere la nocciolata a bagnomaria.

10. Aiutandosi con un pennellino glassare i donuts con la nocciolata sciolta e cospargere di palline o codette colorate.
11. Lasciare asciugare e servire.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!