Mini Hot dog roll speciali: Pasta lievitata alla birra

La stagione di Cuore di Sedano si apriva nello specifico all'insegna degli impasti di base, iniziando dal lievitato, dedicata ampiamente e prevalentemente al salato. Le "paste lievitate", un’arte che si esprime soprattutto nella bontà dell’impasto di base in abbinamento alla scelta qualitativa degli ingredienti che le compongono e farciscono, si possono realizzare in diverse tipologie. Ultima novità dal forno, i Mini Hot dog roll, piccole e morbide golosità di pan brioche. Un piccolo segreto da svelare è contenuto nel liquido dell'impasto: la birra. A piacere farcire in modo diverso dagli originali, magari con ripieno a base di verdure e formaggi, anche cambiando la forma nella classica treccia. Idea saporita e originale, delizia l'occhio e il palato, per chi vuole soluzioni semplici al momento di un aperitivo e un buffet.

Curiosità

Il luppolo è un fondamentale ingrediente utilizzato nella preparazione della birra. Questa antichissima bevanda fu prodotta per lungo tempo senza il luppolo: era più dolce di quella che conosciamo e sicuramente meno gradevole al palato, inoltre la birra era già conosciuta presso i Sumeri intorno al 2500 a.C.; nel Codice di Hammurabi, redatto attorno al 1750 a. C., sono descritte le punizioni inflitte a chi la producesse con gradazione alcolica troppo bassa, oppure a un prezzo elevato. Con il passare del tempo si iniziò a produrre la birra aggiungendo ai cereali fermentati alcune erbe aromatiche, per renderla ancora più gustosa. Intorno al IX secolo i tedeschi ebbero l'intuizione di usare il luppolo e da quel momento la pratica si diffuse rapidamente. Il luppolo divenne una pianta prodotta in generale in tutti i paesi dell'Europa centrale e settentrionale, provvedendo alla selezione di varietà che si adattassero a tipi diversi di birra. Del resto il luppolo non dà soltanto il caratteristico sapore amarognolo alla birra, ma riesce a renderla più facilmente conservabile. In antichità, per via di alcune sue proprietà, era conosciuto solo come pianta medicinale, veniva anche usato per conciliare il sonno. 

Mini Hot dog roll speciali: Pasta lievitata alla birra

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta pan brioche alla birra

125 g di latte

125 g di birra

550 g di farina Antiqua Linea Casa tipo 2 

50 g di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

10 g di sale fino

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo

1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno

100 g di würstel

100 g di emmental

PREPARAZIONE

Preparare l'impasto:

Versare il latte e la birra in un pentolino, intiepidire i liquidi a una temperatura che non superi i 37°. Su un piano di lavoro o ciotola, insieme agli altri ingredienti preparare un impasto morbido, coprire per 1 h fino al raddoppio del suo volume.

Farcire e terminare la preparazione:

Quando sarà lievitato sgonfiare e stendere con il mattarello tanti quadratini 10 x 10 cm. Farcire al centro ogni pezzo di pasta con würstel ed emmental, avvolgendo, chiudendo e formando dei cilindri. Lasciare lievitare, ben distanziati tra loro, ancora altri 30' su una placca foderata con carta forno, poi spennellare con il tuorlo sbattuto. Cuocere in forno a 200° per 30'.

Con il bimby: versare i liquidi nel boccale: 30'' vel.1. Unire tutti gli altri ingredienti e impastare: 3' modalità Spiga. 
Note: la farina Antiqua Tipo 2 si presenta come farina molto fine, di colore uniformemente ambrato. L’aspetto, il profumo ed il gusto del pane sono ben connotati dal colore scuro della crosta, dalla mollica color nocciola e dal marcato gusto di grano. È la farina dove si conserva la maggior concentrazione di fibra, di antiossidanti e minerali pur conservando l’aspetto di un pane convenzionale.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!