Brioche alla crema gianduia

Profumo di piccole brioches alla crema gianduia appena sfornate per colazione, soffici dolci lievitati con farcia al cioccolato. Il cioccolato, definito anche Theobroma cacao "il cibo degli Dei", è un ingrediente appagante, ottenuto amalgamando cacao, zucchero e aggiungendo burro di cacao, latte in polvere, nocciole, mandorle, miele. Il suo gusto e la sua versatilità ispira la fantasia degli chef, mentre le sue piacevoli sensazioni gustative hanno un'influenza benefica sulla sfera fisica e psichica.

Prova una variante!

Una crema gianduia alternativa diversa da quella proposta è composta da 3 tipi di cioccolato: cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco. Il condimento a base di olio al posto del burro. Ottima farcia! 

Brioche alla crema gianduia

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta:
300 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1

30 g di zucchero

½ limone, la buccia

120 g di latte

30 g di burro a pezzetti

15 g di lievito di birra fresco o 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per la crema gianduia della farcia:

100 g di zucchero
60 g di nocciole tostate

100 g di cioccolato fondente a pezzetti
100 g di latte intero
70 g di burro
Per la variante crema gianduia:
150 g di zucchero
100 g di nocciole tostate
100 g di cioccolato fondente
150 g di latte intero
80 g di olio

Per la glassa:

latte + uovo in uguale quantità

PREPARAZIONE

N.B. La ricetta Bimby della Brioche è molto versatile, si realizza perfettamente anche seguendo i metodi di preparazione tradizionali.

1 Fare la pasta. Tritare nel boccale lo zucchero con la scorza di limone: 15’’ vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.

2 Unire il latte, il burro e il lievito, mescolare: 1 min. 37° vel. 2.

3 Aggiungere il tuorlo, la farina e il sale: 2 min. modalità Spiga.

4 Formare una palla e fare riposare sotto una ciotola rovesciata in un luogo tiepido per circa 1 ora, o comunque fino al raddoppio.

5 Preparare la crema gianduia per la farcia. 

6 Mettere nel boccale lo zucchero e le nocciole, polverizzare: 20'' vel. 10. Unire il cioccolato e tritare: 20'' vel. 8. Aggiungere il latte e il burro: 6 min. 50° vel. 3. Versare in un vasetto e quella non utilizzata conservarla in frigo chiusa ermeticamente. 

7 Completare la preparazione. Accendere il forno a 180°C.

8 Riprendere l’impasto, dividerlo in tante parti uguali e stendere degli ovali.

9 Spalmare la farcia su tutta la superficie degli ovali lasciando un pò di bordo.

10 Arrotolare formando un rotolino. 

11Piegare in 2 ogni rotolino e tagliare il rotolo a metà lungo il senso della lunghezza lasciando gli ultimi 2 cm uniti. Ruotare ciascuna metà con la parte di ripieno verso l’alto.

12 Posizionare i pezzi ottenuti, distanti l'uno dall'altro, su un foglio di carta da forno e appoggiarla sulla placca del forno. (Tutorial completo QUI).
13 Fare la glassa mescolando uovo + latte e spennellare.
14 Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa controllando che la superficie risulti dorata.
15 Servire tiepide o fredde.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!