Torta Bacio di Dama

 

La Torta Bacio di Dama è la rivisitazione dei classici biscotti di pasta frolla farciti con cioccolato. Molto friabile e aromatica, è composta da due quadrati di pasta con frutta secca uniti da un ripieno con ganache al cioccolato fondente in un bacio goloso. Una ricetta facile e veloce da preparare, perfetta anche per i meno esperti. Un dolce originale e romantico adatto per tutte le occasioni speciale, perfetto a colazione, come dessert di fine pasto con il caffè, l'ideale anche nella pausa pomeridiana con il tè. L'ideale da proporre per la festa degli innamorato, vi stupirà!

 

Torta Bacio di Dama

Ingredienti

Per le 2 basi

280 g di farina

30 g di mandorle tostate

30 g di nocciole tostate

120 g di burro freddo a pezzi

80 g di zucchero semolato

2 cucchiai di zucchero a velo

1 uovo grande

aroma di vaniglia

un pizzico di sale

1/2 di cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcitura

 

Ganache al cioccolato fondente

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna

 

granella di mandorle e granella di nocciole q.b.

 

zucchero a velo, per spolverare

 

Procedimento

In una ciotola, setacciare la farina con il lievito. In un robot tritare finementele mandorle e le nocciole con lo zucchero a velo; unire alla farina.

In un'altra ciotola (o nella planetaria), lavorare il burro e lo zucchero semolato, finchè il composto diventa spumoso. Aggiungere l'aroma di vaniglia e l'uovo. Incorporare tutte le polveri. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero finchè si compatti bene, almeno un paio d'ore (o tutta la notte). 

Stendere la pasta con un mattarello dello spessore di 1/2 centimetro, ritagliare 2 quadrati (20 x 20 cm) aiutandosi con una sagoma d'acciaio o stampo per crostata; dagli avanzi di pasta ricavare dei cuoricini. Lasciare riposare in frigorifero 20/30 minuti, in questo modo la pasta non si sformerà durante la cottura. Disporre le basi e i biscottini su una teglia microforata e cuocere nel forno caldo a 175 °C per 10/15 minuti (le basi saranno pronte appena i bordi inizieranno a prendere colore, non aumentare la cottura altrimenti risulteranno dure al taglio). Sfornare e raffreddare, una volta fredde porre su una gratella. Preparare la ganache al cioccolato per la farcitura: in un pentolino versare la panna liquida portare a sfiorare il bollore. Unire il cioccolato fondente in dischetti o tritato, spegnere e continuare a mescolare finchè si sarà fuso completamente. Al termine si otterrà una crema lucida. Lasciare raffreddare e spalmare su una base, cospargere con granella di mandorle e di nocciole, coprire con l'altra base. Prima di servire, spolverizzare metà superficie con lo zucchero e porre i biscotti cuore accoppiati a 2 come i baci di dama.

 

Note: si può preparare l'impasto soltanto con un tipo di frutta secca: mandorle, nocciole, noci.

 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Torta Bacio di Dama

alle 17:05 1 commenti

Torta al cioccolato con crema al formaggio e cuori di frolla

 

Elegante e romantica, la Torta al cioccolato con crema al formaggio e cuori di frolla è una layer cake composta da soffici strati al cacao, farcita con ganache al cioccolato fondente e una delicata crema al formaggio che crea un contrasto cromatico di grande effetto. La decorazione con biscotti di pasta frolla al cacao a forma di cuore la rende ancora più accattivante. Una ricetta molto semplice da preparare, che consente di realizzare in modo facile e veloce una torta scenografica, spettacolare fuori e golosissima dentro, perfetta per festeggiare un giorno speciale. Una bontà unica e irresistibile! 

 

Torta al cioccolato con crema al formaggio e cuori di frolla

 

Ingredienti

Per le basi torta

210 g di farina 00

70 g di cacao amaro in polvere

200 g di zucchero

4 uova

80 ml di olio di semi

180 g di latte

estratto vaniglia Decora

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato fondente

100 g di cioccolato fondente in dischetti Decora

100 ml di panna

Per la crema al formaggio

400 g di panna

200 g di formaggio spalmabile

60 g di zucchero a velo

colorante in gel fucsia q. b. Decora

Per i cuori di pasta frolla

230 g di farina 00

20 g di cacao amaro in polvere

100 g di zucchero a velo

125 g di burro

1 uovo

estratto vaniglia Decora

un pizzico di sale

Attrezzature Decora utilizzate: Ciotola in policarbonato trasparente, Spatola, Staccante Spray, Set stampi tondi per torte a strati, Spatola multiuso in silicone, Fruste in acciaio, Leccapiatto, Cucchiaio, Spatola lunga, Tappetino antiaderente in silicone, Matterello antiaderente, Teglia professionale rettangolare, Alzata per torta, Supporto per sac à poche, Sac à poche monouso, Cornetti  a stella, Tagliapasta Cuore.

 

Procedimento

Prepara la frolla al cacao per i biscotti: in una ciotola (o planetaria) disponi la farina setacciata e il cacao, il burro, un pizzico di sale e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia, impasta il tempo che basta senza riscaldare il composto. Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola alimentare, lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora (o anche tutta la notte). Stendi l’impasto di pasta frolla al cacao con il matterello sul tappetino antiaderente in silicone, fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm. Con il tagliapasta cuore (4 cm) ritaglia i biscotti. Sistema i biscotti sulla teglia rettangolare rivestita con carta da forno e metti in frigorifero per almeno 10 minuti. Preriscalda il forno a 170°/180°C e cuoci in forno caldo per 10/12 minuti. Togli la teglia dal forno, sistema i biscotti su una gratella e fai raffreddare.

Prepara le basi della torta: in una ciotola metti le uova con lo zucchero, monta con la frusta (o planetaria), fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungi l’aroma, l'olio a filo. Unisci delicatamente la farina setacciata, il cacao amaro in polvere e il lievito setacciati alternando con il latte. Versa il composto diviso in egual misura negli stampi, unti con lo staccante Decora; cuoci nel forno caldo a 180° C per circa 20/25 minuti, o fino a quando facendo la prova stecchino non ne uscirà pulito. Sforna le basi della torta e poni su gratella a raffreddare. Togli le basi dagli stampi.

Prepara la ganache al cioccolato: in un pentolino versa la panna liquida porta a sfiorare il bollore. Unisci i dischetti di cioccolato fondente, spegni e continua a mescolare finchè si sarà fuso completamente. Al termine si otterrà una crema lucida. Lascia intiepidire.

Nel frattempo, prepara la crema al formaggio: in una ciotola mescola con la frusta il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. A parte, monta la panna e uniscila poco per volta al composto di formaggio spalmabile e zucchero a velo, delicatamente per non smontare il tutto. Infine, aggiungi il colorante in gel fucsia fino ad ottenere la gradazione di colore desiderata. Versa la crema in una sac à poche munita di bocchetta a stella.

Assembla la torta: posiziona sull’alzata una base di torta, farcisci distribuendo uno strato di ganache al cioccolato e al di sopra uno strato di crema al formaggio. Adagia sopra l’altra base e continua allo stesso modo fino all’ultimo disco di torta, terminando con lo strato di ganache al cioccolato. Decora la superficie della torta con dei spuntoni ponendo al centro un cuore biscotto. Prima di servire lascia la torta in frigorifero per compattare, il taglio della fetta sarà perfetto.

Note: a piacere si possono bagnare gli strati prima della farcitura con una bagna al rum o caffè; a piacere si può preparare anche soltanto metà dose della ricetta di pasta frolla utilizzando solo il tuorlo, basterà per ottenere i biscotti necessari per la decorazione della torta.

 

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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Torta al cioccolato con crema al formaggio e cuori di frolla

alle 11:47 0 commenti

Ravioli di rapa rossa

 

La bontà della pasta fresca fatta in casa è unica! I Ravioli di rapa rossa rappresentano un'idea semplice e raffinata, che esalta tutta la bellezza della pasta all'uovo colarata in maniera naturale. Un primo piatto molto gustoso composto da un impasto di rapa rossa, il ripieno delicato a base di patate e pesce, infine il condimento aromatico con burro e salvia. Una ricetta semplice e versatile: si può variare il ripieno a seconda dei propri gusti. Il tocco decorativo della forma a cuore li renderà sfiziosi ed eleganti, da servire in tavola nelle occasioni speciali come San Valentino o festeggiamenti importanti.

 

 

 

Ravioli di rapa rossa

Ingredienti

Per la pasta fresca

280 g di farina

1 uovo

50 g di purea di rapa rossa (cotta a vapore)

un pizzico di sale 

Per il ripieno

1 patata grande

100 g di filetto di merluzzo

pepe nero

sale

Per condire

burro q.b.

foglie di salvia fresca

lamelle di mandorle

Procedimento

Sbucciare la barbabietola cotta, frullare bene. Disporre la farina in una ciotola capiente o su una spianatoia, aggiungere al centro l'uovo, un filo di olio (facoltativo) e il sale. Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire o avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare a riposo per 15 minuti circa. In una ciotola, schiacciare la patata (precedentemente lessata), aggiungere il merluzzo schiacciato finemente con una forchetta, il pepe e il sale. Riprendere la pasta e stendere con il matterello o con la macchina per pasta fresca (fino alla penultima tacca) ottenendo delle sfoglie rettangolari. Disporre in fila su ogni striscia tanti mucchietti di ripieno, distanziati tra di loro. Coprire con un'altra striscia per lungo, premere tra un mucchietto e l'altro per sigillare bene, ritagliare con il tagliapasta a forma di  cuore. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, con un filo d'olio per pochi minuti. Scolare delicatamente con una schiumarola e trasferire direttamente in una padella con il burro scaldato e la salvia. Infine, servire caldi cosparsi con lamelle di mandorle, a piacere, se gradite con del formaggio grattugiato.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Ravioli di rapa rossa

alle 11:47 0 commenti

Torta sfogliata con crema al cioccolato bianco e kiwi

 

Semplicemente divina! La Torta sfogliata con crema al cioccolato bianco e kiwi, conquista per l'aspetto accattivante e per la deliziosa sensazione di bontà. Un dolce composto da un guscio di pasta sfoglia croccante, dal ripieno cremoso e vellutato a base di crema pasticcera al cioccolato bianco, decorato con una varietà di kiwi: verdi, gialli e rossi. Una ricetta facile e veloce da preparare, molto versatile, sostituendo gli abbinamenti a piacere con altra frutta fresca. Perfetta da servire come dessert di fine pasto o per la pausa pomeridiana. La forma a cuore la rende particolarmente indicata per festeggiare le occasioni speciali.

 

Torta sfogliata con crema al cioccolato bianco e kiwi

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco

250 ml di latte

2 tuorli

25 g di amido di mais

50 g di zucchero

scorza limone

semi 1/2 bacca di vaniglia

50 g di cioccolato bianco

albume, per spennellare

zucchero a velo, per spolverizzare

Kiwi verdi, rossi, gialli q.b.

foglie di menta


gelatina, per lucidare

 

Procedimento

Per il cuore di pasta sfoglia: Srotola la pasta sfoglia, adagia sopra un cuore realizzato su un cartoncino (la misura approssimativa: lunghezza 23 cm circa larghezza cm 24) e con un coltello dalla punta affilata ritaglia la sagoma. Utilizza la pasta sfoglia avanzata per ricavare delle strisce di 2 cm circa di larghezza. Spennella con l'albume il contorno del cuore, appoggia le strisce facendole aderire bene, in questo modo si otterrà un bordo. Bucherella con i rebbi di una forchetta l'interno del cuore. Spennella con l'albume restante l'intera superficie del cuore. Inforna a 190/200°C per 15 minuti circa o fino a doratura. (Se durante la cottura dovesse gonfiare al centro, bucherella con la forchetta). Una volta pronto, sforna e lasciare raffreddare.

Per la crema: Versa il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, porta ad ebollizione. A parte sbatti il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, incorpora l'amido setacciandolo, versa il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgama bene gli ingredienti e travasa il composto nel tegame utilizzato per il latte (a fuoco basso). Mescola di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Spegni il fuoco e unisci il cioccolato bianco tritato, mescola bene. Fai raffreddare la crema coperta da pellicola a contatto.
Versa la crema in una sàc a poche e distribuisci al centro del cuore, poi con una spatola livella bene. Disponi sopra le fette di kiwi alternando i colori, spolverizza il bordo con lo zucchero a velo e decora con le foglie di menta.

Note: se desideri una crema più sostenuta, sciogli all'interno 2 g di colla di pesce a fuoco spento. Per un effetto più lucido, spennellare i kiwi con la gelatina per dolci.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Torta sfogliata con crema al cioccolato bianco e kiwi

alle 09:46 0 commenti

Biscotti cuore di pasta frolla bicolore

 

I Biscotti cuore di pasta frolla bicolore sono dei dolcetti friabili e profumati. Molto semplici da realizzare, composti da un impasto chiaro al profumo di vaniglia e un impasto scuro al cacao, raccolti in due spirali a forma di cuore. Romantici e raffinati, rappresentano la proposta perfetta per San Valentino. Deliziosi da gustare in ogni momento della giornata, sapranno conquistare rendendo l'ora del thè irresistibile!  

 

Biscotti cuore di pasta frolla bicolore

Per la pasta frolla base:

150 g di farina 00

75 g di zucchero a velo

75 g di burro

30 g di uovo

estratto vaniglia 

un pizzico di sale

Per la pasta frolla al cacao:

140 g di farina 00

10 g cacao amaro in polvere

75 g di zucchero a velo

75 g di burro

30 g di uovo

estratto vaniglia

un pizzico di sale

Per sigillare

1 albume

 

Procedimento

Prepara le due frolle separatamente. Per la pasta frolla chiara disponi in una ciotola lo zucchero con il burro e il sale, amalgama bene gli ingredienti. Aggiungi l'uovo e mescola. Poi, incorpora la farina. Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti; lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore o meglio tutta la notte. Per la pasta frolla al cacao utilizza lo stesso procedimento, avvolgi nella pellicola per alimenti e lascia riposare per lo stesso tempo. Trascorso il tempo, riprendi i due panetti di pasta frolla e stendi separatamente con il mattarello su fogli di carta da forno, allo spessore di circa 3 mm formando 2 rettangoli di dimensioni 25 cm x 35 cm circa. Spennella la sfoglia di frolla chiara con l'albume e posiziona sopra quella al cacao, pressa leggermente con il matterello per fare aderire bene le due frolle. Togli con il coltello l’eccesso di pasta dai bordi. Taglia con la rotella tagliapasta strisce larghe 1,5 cm dal lato corto. Arrotola ogni striscia partendo dalle 2 estremita fino al centro, sigilla con l'albume e pizzica la punta del cuore con le dita (come da reel). Disponi su una teglia foderata con carta da forno. Metti nel frigo 30 minuti a compattare. Cuoci i biscotti nel forno a 170/180°C per circa 15/20 minuti. (A piacere, per un effetto lucido, qualche minuto prima di sfornare, spennella con l'albume rimanenete la superficie dei biscotti). Sforna e lascia intiepidire nello stampo, poi poni su gratella.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Biscotti cuore di pasta frolla bicolore

alle 11:38 4 commenti

Love Cake

Un nuovo appuntamento con la Rubrica ART & CAKE DESIGN di Cuore di Sedano in collaborazione con Pavonidea, per creare torte decorative originali e di grande effetto. Un tocco di eleganza e la raffinatezza con la Love Cake, per festeggiare la festa di San Valentino e tutti gli innnamorati, il dolce simbolo dell'amore.

Love Cake

Per realizzare la Love Cake ho preparato come base una Victoria Sponge Cake utilizzando uno stampo con diametro 15 cm e altezza 10 cm. Il classico pan di Spagna all'inglese dalla consistenza umida, spugnosa e compatta, che non necessita di bagna. Per la Mini Cake, una tortina al cioccolato bianco. Ideali per il cake design, ben si prestano per rendere più gustose e saporite le torte che prevedono una copertura con la sugarpaste.

Ingredienti

Per la Victoria Sponge Cake:
200 g di zucchero

200 g di burro

4 uova

200 g di farina autolievitante

(oppure 200 g di farina 00 + 1/2 bustina di lievito per dolci)

aroma a piacere per ottenere le diverse varianti (scorza di limone - aroma di vaniglia - scorza d'arancia)

Per la farcia:

crema di nocciole

Per la tortina al cioccolato bianco:

100 g di farina 00

75 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

60 ml di latte

50 g di cioccolato bianco 
aroma di vaniglia
un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la decorazione:

Decotab pasta di zucchero bianca, rossa e verde scuro Pavonidea

Kit venatori petalo rosa Pavonidea

Kit venatori foglie rosa Pavonidea

Colla edibile Pavonidea

Stampi esplulsione cuore Pavonidea

Nastri raso rosso

perline di zucchero  
Attrezzature utili: Alzata Sweetable Message Red Pavonidea

Procedimento

Modellare le rose per la decorazione, lavorare bene la pasta di zucchero, modellare una pallina e affusolare dandole una forma conica. Stendere con il mattarello la pasta di zucchero e con i tagliapasta a forma di petalo ritagliare i petali, con i venatori dare la forma. Formare il bocciolo, applicando al cono i petali: avvolgere il primo petalo intorno al cono, procedere con il secondo petalo partendo dalla metà del primo petalo, sarà l’interno della rosa. Proseguire, applicando gli altri petali accavallandoli tra di loro. Per le foglie lavorare la pasta di zucchero verde, stendere la pasta con il mattarello e ricavare le foglie di varie dimensioni.

Modellare i cuori decorativi, utilizzando gli stampi appositi ad esplulsione con la pasta di zucchero rossa e bianca.

Preparare la Victoria Sponge Cake, in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (o planetaria) per almeno 5 minuti, fino a farlo diventare bianco e spumoso.
A parte, in una ciotola sbattere leggermente le uova con una frusta per alcuni secondi.
Aggiungere le uova sbattute, poco per volta, nel composto di burro e zucchero.
Unire la farina e mescolare delicatamente per non smontare il composto.
Versare in uno stampo da 15 cm foderato con carta da forno.
Cuocere nel forno a 180° C per 30-40 minuti, facendo la prova stecchino.
Una volta sfornata, trasferire su una gratella. Raffreddare e tagliare la torta in parti. Farcire con la crema spalmabile, ricomporre e lasciare rassodare la torta in frigorifero.
Preparare la Mini Cake al cioccolato bianco, in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, con l'aiuto di una frusta amalgamare bene fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo, l'aroma di vaniglia, la farina setacciata con il lievito, il latte e il cioccolato bianco fuso. Riempire lo stampo della misura di 10 cm x 7 cm in alluminio anodizzato Decora e infornare a 170°-180° C per 30-40 minuti circa, facendo la prova stecchino. Quando la torta sarà dorata estrarre dal forno e capovolgerla su una gratella fino al raffreddamento. Una volta volta fredda è pronta per la decorazione.
Assemblare, ricoprire le torte e decorare, spalmare sulla superficie e i bordi delle torte la gelatina di albicocche. Lavorare con le mani la pasta di zucchero bianca per ammorbidirla. Sul piano di lavoro stendere con il mattarello e ricoprire le torte facendola aderire bene con le mani. Dopo aver rimosso l'eccesso di pasta di zucchero lungo i bordi, levigare bene la superficie e i bordi con lo smoother. Posizionare sulla base la mini cake. Rifinire i bordi con il nastro di raso rosso. Aggiungere la rosa e le foglie come topper, intorno alle torte i cuori e le perline di zucchero.
Servire la torta sull'alzata Sweetable Message Pavonidea .

Pubblicato da Fulvia

Love Cake

alle 11:04 3 commenti

Torta Red Velvet

Un dolce elegante e raffinato dalla presentazione scenografica: la Torta Red Velvet  o "torta velluto rosso" a forma di cuore, simbolo della festa degli innamorati. Per festeggiare San Valentino, la proposta di un classico della pasticceria amaricana, molto diffusa e particolare per il suo colore intenso, adatta anche nelle occasioni speciali. Una versione alternativa, rispetto all'originale, più leggera, delicata e senza burro, farcita con soffice panna montata al posto del frosting al formaggio. Una torta gustosa e profumata, perfetta da servire a fine pasto o nella pausa pomeridiana, l'aspetto accattivante la rende una bontà unica e irresistibile!

Torta Red Velvet

Ingredienti

300 g di farina

300 g di zucchero

3 uova

70 ml di olio di semi

180 ml di yogurt bianco

1 e1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere

colorante alimentare rosso Wilton  q.b.

1 cucchiaio aceto di mele

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

300 ml di panna 
1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la decorazione:
perline di zucchero argento

Accessori utili: stampo cuore braid Pavonidea
piatto Augustin rosa Pavonidea

Procedimento

Accendere il forno a 180°C.

In una terrina, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l'olio a filo, lo yogurt, il colorante rosso, il cacao, l'aroma di vaniglia e mescolare.

Aggiungere l'aceto di mele, a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito, con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Versare nello stampo a forma di cuore. Cuocere in forno (180°C) per circa 40 - 45 minuti circa. Prima di sformare far raffreddare. 

Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo. Dividere la torta in parti e farcire con la panna. Spolverizzare con dello zucchero a velo e guarnire con ciuffetti di panna il bordo del cuore centrale, decorare con perline di zucchero. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Pubblicato da Fulvia

Torta Red Velvet

alle 11:03 5 commenti