La ricetta dei Burger buns: Panini con farina di kamut al sesamo, hamburger, patatine e salsa ketchup

"La cosa più bella e stimolante da food blogger è riuscire a comporre una ricetta secondo le proprie esigenze. Nel tempo, l'apprendimento e la sperimentazione rende liberi nell'agire spontaneamente, si acquisisce un certo intuito e ispirazione, insieme a piccoli accorgimenti e grandi segreti, un aspetto interessante che rende appassionante l'attività e senza il quale, per me, un blog non avrebbe ragione di esistere. E' il caso della ricetta dei Burger buns, creata appositamente per mettere alla prova e sfidare le capacità nell'ottenere dei panini morbidi, ancora più buoni di quelli del McDonald's, per poter così stupire i miei cari e condividerla con tutti voi..."

"Per i panini morbidi, dolci e semidolci, ho utilizzato in parte la farina speciale e biologica di kamut, gustosa e ricca di proteine, versatile e molto delicata si presta bene alla ricetta, il risultato della morbidezza coincide perfettamente con ciò che volevo ottenere. Le giuste dosi di burro e lievito, l'idratazione e ogni quantità calcolata in proporzione, contribuiscono alla buona riuscita, ottimi per preparare dei sandwich e per farcire con gli hamburger."

La ricetta dei Burger buns: Panini con farina di kamut al sesamo

Ingredienti per 8 panini:

100 g di farina di kamut Molino Rossetto

100 g di farina tipo “0” Manitoba Molino Rossetto

200 g di farina tipo "0" Molino Rossetto 

220 ml di latte

 (o acqua, oppure metà acqua e latte)

1 cucchiaio pieno di MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago

1 uovo piccolo

40 g di burro morbido

12 g di lievito di fresco

(o 6 g di lievito secco)

1 cucchiaino di sale

Per spennellare:

 uovo battuto + latte e 1 pizzico sale

Per guarnire:

semi di sesamo Molino Rossetto

Hamburger e salsa ketchup

Per gli hamburger:

400 g di carne tritata

3 cucchiai di pangrattato

1 uovo
a piacere formaggio grattugiato

sale e pepe

un filo di olio extravergine di oliva per la cottura

Accessori utili: tegame 2 maniglie linea Terracotta Domo Enjoy Cooking 
con coperchio di vetro sfiato vapore

Per la salsa ketchup leggera:

200 g di passata di pomodoro

50 g di zucchero

25 g di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaino di sale

peperoncino piccante a piacere

PROCEDIMENTO

Preparazione dei panini:

Nell'impastatrice, mettere il latte tiepido e il miele, mescolare. Unire le farine e il lievito secco, mescolare a velocità moderata, unire l'uovo battuto e impastare il tutto per alcuni minuti. Alla fine aggiungere il sale e poco per volta il burro morbido a tocchetti, continuare a lavorare l'impasto in modo che abbia una consistenza omogenea. Lasciare lievitare nella ciotola o boccale per circa 1 h. I tempi della lievitazione dipendono dalla temperatura dell'impasto e da quella esterna, per cui sono indicativi, quella ottimale deve essere di 24°C.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, dividere in pezzi uguali del peso di circa 80 g l'uno, formare delle palline regolari e posizionarle distanziate su una teglia foderata con carta da forno.

Fare lievitare fino al raddoppio di volume, circa 30 minuti nel forno spento con la luce accesa e una tazza di acqua bollente vicino. Lucidare con l'uovo amalgamato con il latte e un pizzico di sale, delicatamente per non smontare l'impasto e ricoprire con i semi di sesamo.

Cuocere nel forno già caldo a 200°-220°C, con la griglia posta a metà altezza, per 15 minuti circa fino a doratura.   Se si dispone di un forno con la temperatura molto forte, infornare per 5 minuti a 200° e proseguire a 180°C per il resto della cottura.

Preparazione degli hamburger:

In una ciotola impastare la carne con gli altri ingredienti, salare e pepare. Suddividere in 8 porzioni e stendere su un foglio di carta forno dando lo spessore di 1 cm. Utilizzando un coppapasta del diametro desiderato ricavare gli hamburger. Cuocere con un filo di olio extravergine di oliva nel tegame.

Preparazione della salsa ketcup: 

In un mixer mescolare tutti gli ingredienti. (A piacere si possono aggiungere altri ingredienti: prugne o peperoni rossi, aglio, chiodi di garofano, paprika piccante, senape, noce moscata, alloro, al posto dello zucchero miele). Conservare in frigorifero.

Farcire i panini con gli hamburger, ketchup, insalata di stagione, patatine al forno e maionese a piacere. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!