Red Velvet Cake naturale con camy cream

"La proposta rivisitata della Red Velvet Cake, tipica torta base classica della pasticceria americana. Un dolce in tinta, splendida torta di velluto rosso, che prevede la colorazione naturale, una purea ricavata frullando la barbabietola in sostituzione del colorante rosso, farcita a strati e ricoperta con camy cream al posto dell'originale crema al burro aromatizzata alla vaniglia."

Prova una variante!

. Per provare la versione camy cream alla ricotta, basta sostituire la stessa quantità di mascarpone con la ricotta fresca.

Red Velevet Cake naturale

Ingredienti per 10 porzioni:

200 g di farina per dolci Molino Rossetto

2 uova

200 g di zucchero

120 g di yogurt bianco intero

60 g di burro a pezzetti

1 cucchiaino di cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria
1 barbabietola cotta (100 g)
qualche Amarena Toschi frutta & sciroppo
aroma di vaniglia

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la bagna:
100 ml di acqua
50 g di zucchero
1/2 bicchierino di rum

Per la farcitura e copertura:
Camy cream
250 g di mascarpone
170 g di latte condensato
250 g di panna montata
1 cucchiaio di Nocciolata Rigoni di Asiago 

Accessori utili: stampo rotondo a cerniera 18-20 cm



PREPARAZIONE

Preparare la base:

1. Accendere il forno a 180°C. Frullare la barbabietola con le amarene.

2. In una terrina, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero.

3. Aggiungere la purea di barbabietola, il burro, lo yogurt, il cacao, l'aroma di vaniglia e mescolare.

4. Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito, con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

5. Ungere il fondo di uno stampo a cerniera con diametro 18 cm e infarinarlo, rimuovendo l'eccesso di farina, versare l'impasto.

6. Cuocere in forno (180°C) per 30' circa.

7. Capovolgere su una gratella e far raffreddare. 

Con il Bimby

1. Accendere il forno a 180°C. Omogeneizzare la barbabietola con le amarene qualche secondo a vel. 10.

2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 5' vel. 3.

3. Aggiungere la purea di barbabietola, il burro, lo yogurt, il cacao, l'aroma di vaniglia  e mescolare: 20'' vel. 3.

4. Con le lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito. Continuare a mescolare: 20'' vel. 3.

6. Cuocere in forno (180°C) per 30' circa.

7. Capovolgere su una gratella e far raffreddare. 

Preparare la farcitura e copertura: 
8. Montare il mascarpone e aggiungere a filo il latte condensato. Aggiungere il cucchiaio di nocciolata, continuare a montare bene. 
9. Unire al composto delicatamente la panna montata, facendo attenzione a non smontare il tutto. (A piacere qualche goccio di sciroppo di amarene per colorare). 
Comporre la torta:
10. Pareggiare la superficie della torta asportando 1 cm circa la calotta. Sbriciolare o tritare (bimby: 5'' vel.6).
11. Dividere la torta in 4 strati e farcire con la camy cream, bagnando ogni strato con lo sciroppo (ottenuto sciogliendo lo zucchero nell'acqua, intiepidire e unire il rum). 
12. Una volta riposizionata la base superiore, spalmare completamente di crema la superficie e i bordi della torta, coprire la superficie e bordi con la torta sbriciolata. 
13. Guarnire con ciuffetti di crema e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!