Sformatini di riso venere con calamaretti e vongole veraci in salsa

Un primo piatto originale con il sapore del mare e il particolare gusto aromatico del riso nero naturale, dall'effetto molto scenografico. Gli sformatini di riso venere con calamaretti e vongole veraci in salsa, sprigionano un profumo intenso e delicato decisamente invitante, arricchiti dai frutti di mare, molto indicati per le grandi occasioni o l'ideale per una cenetta d'eccezione, all'insegna delle specialità! 

Curiosità

Il riso Venere è un riso integrale di colore nero naturale, particolare anche per l'aroma di pane appena sfornato, che sprigiona durante la cottura dal suo chicco piccolo e profumato. Un riso originario della Cina, apprezzato alla corte degli antichi imperatori per le sue proprietà nutrizionali e rarità. Un alimento prezioso, attualmente coltivato anche in Italia, presenta un elevato contenuto di sali minerali, magnesio, selenio e fosforo, svolgendo un'azione utile per l'organismo. 

Sformatini di riso venere con calamaretti e vongole veraci in salsa

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

- 1 scalogno

- 30 ml di olio extravergine di oliva

- 250 g di riso Venere (nero)

- 1 lt di brodo vegetale, bollente

- 20 g di burro

- erba cipollina

Per il sugo con calamari e vongole:

- 2 scalogni

- prezzemolo fresco

40 ml di olio extravergine di oliva

- 300 g di calamari

- 150 g di vongole sgusciate

50 ml di vino bianco

200 g di passata di pomodoro

peperoncino in polvere a piacere

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Preparare il sugo con calamari e vongole:

1. Pulire i calamari e lavarli, tagliare ad anelli.

2. Lavare accuratamente le vongole dopo averle lasciate in un recipiente con acqua e sale per circa 2 ore. In un tegame farle aprire, spegnere il fuoco e sgusciarle filtrando l'acqua di cottura.

3. A parte, in un altro tegame, mettere l'olio e aggiungere il trito di scalogni, il prezzemolo, insaporire per qualche minuto.

4. Aggiungere i calamari e cuocere 5 minuti. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare.

5. Unire le vongole con un pò della propria acqua, il pomodoro, aggiustare di sale e pepe nel caso fosse necessario, a piacere il peperoncino, cuocere per 15-20 minuti. A cottura ultimata unire altro prezzemolo.

Preparare il risotto:

1. In un tegame mettere l'olio, unire lo scalogno tritato e insaporire.

2. Lavare bene il riso sotto l'acqua corrente, unirlo allo scalogno e tostare per qualche minuto.

3. Aggiungere il brodo vegetale bollente e cuocere 18 minuti.

4. A cottura quasi ultimata, aggiungere parte del sugo, condire con il burro mescolato con l'erba cipollina, mantecare e versare in una pirofila.

Preparare il piatto:

6. Aiutandosi con un coppapasta a forma rotonda, realizzare una formina di risotto (mantenuto morbido) e sistemarla al centro del piatto singolo, guarnire con un cucchiaio di salsa della cottura dei calamari e vongole. Decorare il piatto con qualche vongola con il guscio lasciata da parte.

Post più recente Post più vecchio

Share This

Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!