Panini alla cannella con frutta secca

"Primavera. Voglia di stare all'aria aperta organizzando un bel pic-nic nel bosco. Una ricetta perfetta per l'occasione e sfiziosa da realizzare in anticipo: i panini alla cannella con frutta secca. Ottimi da gustare come accompagnamento al caffè, ideali preparati nella tortiera perchè non si secchino, semplici da mangiare staccandoli con le mani. Pratici stuzzichini, adatti in qualsiasi momento della giornata, nella maniera in cui più piace, anche in ogni tipo di buffet delle feste."  

Presentatelo così!

Il modo pratico per servire direttamente è presentare la preparazione nel vassoio dello stampo duo apribile Lékué. La combinazione perfetta di silicone e ceramica in uno stampo, per sformare in modo pratico e veloce e sicuro. La cintura 100% silicone platinico: antiaderente, avvolgibile e compatta. La base in ceramica antigraffio: resistente ai tagli. 

Prova una variante!

. Si possono aggiungere all'impasto delle scorzette di agrumi polverizzate o dell'uva passa.

Panini alla cannella e frutta secca

200 g di  farina Antiqua Linea Casa Tipo 1

20 g di zucchero

70 ml di acqua tiepida

1 uovo medio,

leggermente sbattuto

40 g di burro

 ammorbidito (normale

o salato), più altro per spennellare

5 g di lievito fresco

o 3 g di lievito secco

1 cucchiaino di cannella in polvere
a piacere frutta secca (nocciole o noci) q.b.

1 g di sale

Per spennellare:

1 uovo medio

sbattuto con un pizzico di sale

Per spolverizzare:

 zucchero a velo

cannella
Accessori utili: stampo tondo apribile con piatto in ceramica Lékué

Procedimento

1. In una ciotola (più grande), pesare il lievito. unire lo zucchero e l'acqua, mescolare finchè il lievito è sciolto. Aggiungere 100 g di farinae mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. questo è il prefermento.

2. Coprire e fare fermentare in un posto caldo finchè raddoppia di volume: ci vorrà circa 1 ora.

3. Mentre il prefermento lievita, in un'altra ciotola (più piccola), mescolare 100 g di farina, il sale, la cannella. Questi sono gli ingredienti secchi.

4. Quando il prefermento è pronto, unire gli ingredienti secchi e l'uovo e mescolare finchè il composto diventa omogeneo.

5. Incorporare il burro finchè è ben amalgamato.

6. Coprire e fare riposare per 10 minuti.
7. Dopo 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, iniziare a fare le pieghe tirando un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto. Ripetere per altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.

8. Coprire di nuovo la ciotola e fare riposare per 10 minuti.

9. Ripetere due volte le fasi 7 e 8, poi ancora la 7.
10. Coprire la ciotola e fare lievitare 1 ora.
11. Quando l'impasto è raddoppiato di volume, sgonfiare con il pugno.
12. Spolverare di farina il piano di lavoro e trasferire l'impasto.
13. Prendere l'impasto con la punta delle dita per appiattirlo e ottenere un rettangolo spesso circa 3 mm.
14. Spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto.
15. Cospargere con lo zucchero e cannella a piacere ( a piacere unire anche la frutta secca: in questo caso le nocciole tagliate a metà).
16. Arrotolare l'impasto dal lato lungo per formare un tronchetto.
17. Tagliare a fette di circa 2 cm. Si dovrebbero ottenere 13 fette circa.
18. Sistemare le fette nello stampo (23 cm), con il lato tagliato verso l'alto.
19. Coprire e fare lievitare finchè sarà raddoppiato di volume.
20. Circa 20 minuti prima di infornare, accendere il forno a 200°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno. Riempire d'acqua una tazza e mettere da parte. 
21. Infornare, versare l'acqua nella teglia e abbassare la temperatura a 180°C.
22. Cuocere i panini alla cannella per circa 10-15 minuti o finchè sono dorati.
23. Sfornare e raffreddare su una griglia.
24. Spennellare con burro fuso e spolverizzare di zucchero a velo e cannella.
Nota: la ricetta dei Pane alla cannella con frutta secca è una rivisitazione dei Panini alla cannella di Emmanuel Hadjiandreou.

 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!