Maritozzi con la panna e gocce di cioccolato

"Tutte le volte che si presenta l'opportunità di preparare, per la prima volta, un nuovo lievitato c'è un'esultanza generale con esplosione di gioia! Se, poi, si tratta di proporre una ricetta legata alle tradizioni, con la possibilità di rivisitazione in chiave diversa, personalizzare sperimentando in base alle proprie esigenze, ancora di più. Per la rubrica Sapori d'Italia, la ricetta dei Maritozzi con la panna, tradizione laziale, con più di una variante rispetto alle originali. Semplici con l'aggiunta di gocce di cioccolato alla panna e la particolarità di una preparazione con l'utilizzo della farina macinata a pietra, farina Antiqua Linea Casa Tipo 1, sfatando così il mito della classica manitoba. Il risultato è molto gradevole, in termini di profumi con l'accrescere di sapore, ottima la struttura dei panini e colore stupendo, tanto da ritenersi più che soddisfatti della scelta con grande stupore!"

Prova la variante!

La ricetta originale prevede l'aggiunta nell'impasto di: arancia o cedro canditi, uvetta e pinoli. Si può anche aromatizzare con buccia di limone; al posto del latte è possibile sostituire con l'acqua. 

Maritozzi con la panna e gocce di cioccolato

Ingredienti per 12/14 pezzi:

500 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1

75 g di zucchero
2 uova

250 ml di latte o acqua
70 g di olio di semi
1 cucchiaino di miele
1 arancia biologica, la scorza
12 g di lievito di birra
aroma di vaniglia
1 cucchiaino di sale
Per farcire:
250 ml di panna fresca +
25 g di zucchero a velo
gocce di cioccolato q.b.
Per glassare:
sciroppo di zucchero
(75 g zucchero + 50 ml di acqua) 

Procedimento

Tritare nel mixer la buccia di arancia. 

Su una spianatoia disporre la farina a fontana o nell'impastatrice, incorporare al centro il lievito, il miele, il latte tiepido, le uova (tenendo da parte un pò di albume per spennellare), la buccia di arancia tritata, l'aroma di vaniglia e l'olio. Lavorare l'impasto (se si vuole aggiungere l'uvetta, il candito e i pinoli farlo in questo momento). Formare una palla, trasferirla in una ciotola unta di olio, (incidere una croce al centro per controllare la lievitazione) coperta con pellicola lasciandola per 2 ore nel forno spento con la lucina accesa, fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto e ricavare dei panini di forma allungata di 50 g circa (oppure 80 g se li desiderate più grandi), disponendoli nella teglia foderata con carta forno e bene distanziati tra loro. Far lievitare con pellicola per 40 minuti circa o 1 ora, finchè saranno raddoppiati di volume.

A questo punto, spennellare con l'albume tenuto da parte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°-200°C per 15-20 minuti circa, saranno ben gonfi e dorati. 
Preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero a sciogliere nell'acqua. Spennellare i panini ancora caldi, far raffreddare su una gratella.
Montare la panna mescolata allo zucchero, in una planetari o con sbattitore elettrico, tagliare a metà o trasversalmente i maritozzi (lasciandoli uniti su un lato tipo "conchiglia aperta") e, con una sacca da pasticcere farcirli con la panna montata e gocce di cioccolato.
  

Modalità Bimby:

1. Tritare la buccia d'arancia qualche secondo vel. 8. Mettere da parte.

2.  Nel boccale mettere il latte, il miele, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 min./37°/ vel. 3.

3. Aggiungere le uova, la farina, l'aroma di vaniglia, l'arancia e l'olio, impastare: 3 min./modalità Spiga; durante aggiungere il sale dal foro del coperchio. 

4. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale, fino al raddoppio del volume.

5. Sgonfiare l'impasto e ricavare dei panini di forma allungata di 50 g circa (oppure 80 g se li desiderate più grandi), disponendoli nella teglia foderata con carta forno e bene distanziati tra loro. Far lievitare con pellicola per 40 minuti circa o 1 ora, finchè saranno raddoppiati di volume.

6. A questo punto, spennellare con l'albume tenuto da parte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°-200°C per 15-20 minuti circa, saranno ben gonfi e dorati. 
7. Preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero a sciogliere nell'acqua. Spennellare i panini ancora caldi, far raffreddare su una gratella.
8. Montare la panna mescolata allo zucchero a vel. 3, dopo aver inserito la farfalla, per qualche minuto fino a consistenza desiderata. Tagliare a metà o trasversalmente i maritozzi (lasciandoli uniti su un lato tipo "conchiglia aperta") e, con una sacca da pasticcere farcirli con la panna montata e gocce di cioccolato.
Buona colazione o merenda!

Post più recente Post più vecchio

Share This

Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!