Arrosto di Tacchino variegato con piselli

Un secondo a base di carne, l'arrosto di tacchino con ripieno arrotolato fa parte di quei piatti rustici di semplice bontà. La predisposizione nel preparare e preferire tortine salate e lievitati di ogni genere, che spesso rappresentano un piatto unico, penalizza la categoria Secondi. Il rotolo di carne proposto è un tantino elaborato, magari da considerare una ricetta da realizzare per il pranzo domenicale o le occasioni importanti visto i tempi e il lavoro un pò più lunghi di quelli previsti e a disposizione. L'odore del vino bianco che si spande evaporando durante la rosolatura, la crosticina esterna, l'effetto girandola del ripieno colorato contenuto all'interno e l'abbondanza delle fette ricoperte dal cremoso intingolo rendono il risultato finale più che soddisfacente. Ottima e consigliabile portata, utilizzando una carne alternativa gustosa e nutriente come il tacchino, di una ricetta classica salutare da non perdere. 

Ricetta

Dosi per 6-8 persone

500-600 g di fesa di tacchino

(unica fetta)

3 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

cipolla

400 g di spinaci

80 g di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

1 tazza di brodo

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di farina o pangrattato

1 confezione Le fettine Inalpi

sale e pepe

rosmarino

salvia

125 ml di panna da cucina

1 confezione di piselli surgelati

Preparazione

Battere 3 uova. Mescolare al formaggio grattugiato, aggiungere gli spinaci sbollentati, strizzati e tritati, sale e pepe. Ungere una padella antiaderente, scaldare l'olio e versare il composto. Lasciare rapprendere a fiamma moderata; poi rivoltare la frittata e cuocere anche dall'altro lato. 

Stendere sul piano di lavoro la fetta di carne battuta per assottigliarla e allargarla ancora un poco. Poggiare sopra la frittata di spinaci, distribuire la fettine di formaggio fuso. A questo punto, sollevando un lembo della fetta di carne, arrotolare il tutto molto strettamente e legare il rotolo ottenuto.

Rosolare il rotolo con l'olio e il burro. Durante la cottura rigirare da tutte le parti perchè risulti dorato su tutta la superficie e ricoperto da una crosticina solida. Quindi bagnare con il vino.

Dopo qualche minuto abbassare la fiamma e aggiungere il brodo e gli aromi. Coprire e fare cuocere a fuoco moderato per 1 ora.

A scelta la cottura può avvenire in forno ad una temperatura di 180°.

Dopo averlo fatto riposare per 10 minuti, slegarlo e affettarlo.

Servire con il fondo di cottura caldo, filtrato e con l'aggiunta della panna, accompagnandolo con il contorno dei piselli o di un purè di patate.

Per i piselli: sbollentare i piselli per 7 minuti, scolare e trasferire in un tegame. Unire la cipolla tritata, una noce di burro, salare e pepare. Cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!