Spaghetti alla Carbonara di Carciofi

Perfetto nelle sue rotondità, considerato da Ippocrate "un qualcosa di forte, nutriente ed energetico", l'uovo costituisce un alimento completo e sano. Ben si presta ad essere cucinato in diversi modi, oltre ad essere un ottimo legante negli impasti, sodo insieme ai carciofi contribuisce a dare più gusto e colore al primo piatto. La carbonara di carciofi, una carbonara che si distingue da quella classica per l'ingrediente di base diverso, un ortaggio al posto della pancetta, gustoso e ricco di proprietà (potassio, ferro e fibra) e resa ancora più digeribile per l'assenza dell'albume.

IL CODICE DEL GUSCIO

Il codice stampato sul guscio rappresenta una vera e propria carta d'identità dell'uovo all'acquisto.

La prima cifra indica il tipo di allevamento da cui provengono le uova:

0 = uova da agricoltura biologica;

1 = uova da allevamento all'aperto;

2 = uova da allevamento a terra;

3 = uova da allevamento in gabbia.

Dopo il tipo di allevamento il codice prevede lo stato di produzione es: IT sta per Italia.

Le cifre successive identificano il codice ISTAT del comune di produzione e la sigla della Provincia di produzione.

Infine, viene riportato un numero che identifica il nome e il luogo dell'allevamento in cui la gallina ha deposto l'uovo.

I NUMERI DELL'UOVO

7,5 sono i grammi di proteine presenti in un uovo medio. Si tratta di proteine complete che forniscono nelle giuste proporzioni tutti gli amminoacidi essenziali che servono all'organismo.

5,2 sono i grammi di grassi contenuti in un uovo medio. Si tratta per il 70% di grassi insaturi (oleico e linoleuco), benefici e indispensabili per le nostre cellule.

77 sono  le kcalorie fornite da un uovo medio. Il modesto contenuto energetico lo rende indicato nei regimi alimentari ipocalorici.

3-4 è il numero di uova consigliate alla settimana, comprese quelle utilizzate nelle preparazioni culinarie.

28 è il numero dei giorni di durata massima delle uova, previsto dalla legge e calcolato dal momento della deposizione.

4 sono i millimetri massimi d'altezza della camera d'aria per poter commercializzare l'uovo con la dicitura "fresche extra".

RICETTA

Ingredienti per 4 porzioni:

1 mazzetto di prezzemolo 

100 g di parmigiano

3 tuorli sodi

40 g di olio evo

5 carciofi puliti, tagliati a fettine e messi a bagno

in acqua e limone e farina per 15 minuti

(o 350 g di cuori di carciofi surgelati a fettine)

150 ml di latte

1 cucchiaino di dado vegetale

sale q.b.

pepe Cannamela q.b.

350 g di spaghetti La Fabbrica della Pasta di Gragnano

ESECUZIONE

N.B. La preparazione della ricetta è molto versatile e può essere eseguita anche seguendo i metodi tradizionali di preparazione e cottura.

Tritare il prezzemolo: 5''/ VEL. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Unire il parmigiano , grattugiare: 10''/ VEL. 8.

Aggiungere i tuorli, amalgamare: 1 MIN./VEL. 3. Togliere e tenere da parte.

Senza lavare il boccale, versare l'olio e i carciofi, insaporire: 5 MIN./100°C/Antiorario/ VEL. Soft.

Aggiungere il latte e il dado, cuocere: 15 MIN./100°C/Antiorario/ VEL. Soft.

Salare e pepare a cottura ultimata.

Nel frattempo, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salarla e lessare gli spaghetti seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare al dente, versare in una zuppiera e condire con il sugo dei carciofi e le uova mescolate al parmigiano e al prezzemolo.

Servire subito.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!