Tortelli di patate, speck e dadolata di pomodori

Quantificare il tempo massimo impiegato nella preparazione di tortelli e ravioli non è semplice considerando la laboriosità del piatto.

E per quanti vale la regola "in cucina mi rilasso"?

Per le/i foodbloggers come per tanti, la cucina fa parte di uno di quei vizi considerevoli, nella preparazione di prelibatezze, ai quali non saper o poter rinunciare e più di uno ci avrà fatto caso al tempo d'impiego di tale golosità e di tante altre specialità che richiedono un pò più d'impegno.
Dunque, considerando il tempo scarso in una giornata, tra mille altre cose da fare e in più anche questo spasmodico vizietto, fisse nella mente in sospeso le prove di ricette e ricettine da realizzare, magari ritrovandosi 4 fornelli, un forno e un fornetto, bimby compreso in funzione, come superare le difficoltà?
Ecco che qui l'impresa diventa ardua, un vero e proprio tour de force, alquanto difficile da gestire senza mandare in fumo qualcosa. Ebbene sì, se nel trascorso tutto ciò rappresentava una terapia di rilassamento, ora si è trasformata in una continua sfida quantificata e non più senza misura, possibilmente con la sola finalità di cercare di scoprire e sperimentare tutti i segreti della cucina e non una smania.
Per 40 tortelli di patate, speck e dadolata di pomodori con una nuova farcia a prova di bomba: 20 minuti.
L'equilibrio in una sana e frenetica follia.
Un buon inizio settimana..tanto volerà!

   

PRODOTTI IGP - SPECK ALTO ADIGE

Il clima dell'Alto Adige gli conferisce un gusto equilibrato che lo differenzia dai crudi affumicati del Nord Europa, evitando le intense salature proprie del metodo di conservazione di area mediterranea. Poco sale, poco fumo e molta aria, è la regola fondamentale della sua produzione, che prevede un'affumicatura leggera, una stagionatura media di 22 settimane e un contenuto di sale non superiore al 5%. Il rispetto delle regole di produzione porta, nel prodotto finito, alla marchiatura a fuoco e all'etichetta con la scritta "Speck Alto Adige IGP". Il sottile strato di muffa è la sua caratteristica che gli conferisce morbidezza e quel sapore rustico di noci e di funghi porcini freschi.

RICETTA

Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta:

 300 g di farina 0
 3 uova
1 cucchiaio di olio d'oliva
 

Per il ripieno:
40 g di parmigiano
1 mazzetto di timo fresco
50 g di speck
350 g di patate a tocchetti, cotte a vapore e calde
1 grattugiata di noce moscata
sale e pepe q.b.
  
Per condire:
150 g di dadolata di pomodori
basilico
20 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

ESECUZIONE

 N.B. La preparazione della ricetta è molto versatile e può essere eseguita anche seguendo i metodi tradizionali di cottura.

Preparare la pasta: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 2' vel. Spiga. Coprire l'impasto e farlo riposare per 30'.

Grattugiare il parmigiano: 20'' vel. 8 e mettere da parte.

Tritare il timo con lo speck: 10'' vel.7 e riunire sul fondo con la spatola.

Unire le patate calde (cotte precedentemente a Varoma per 20'), frullare 15'' vel.5.

Aggiungere il parmigiano, sale e pepe: 30'' antiorario vel. 5. Il composto deve risultare compatto.

Con l'aiuto dell'apposita macchinetta stendere la pasta in una sfoglia e ricavare  delle strisce larghe 10 cm.

Disporre in fila su ogni striscia tanto mucchietti di ripieno grossi quasi quanto una noce.

Ripiegare la striscia di sfoglia per lungo e ricavare ritagliando con la rotella dentata dei tortelli di circa 4x4.

Versare la dadolata di pomodoro nel boccale con il basilico, l'olio, sale e pepe: 10' 100° antiorario vel. 1.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio, per pochi minuti. Scolarli bene facendo attenzione a non romperli.

Condirli con il pomodoro e parmigiano a piacere.

Ottimi anche conditi solo con il burro e il parmigiano. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!