Crostata di Zucchine a raggi con Ricotta e Scamorza

Tanti segreti nelle ricette sfiziose per preparare a puntino le torte salate. Alla ricerca di un piatto originale, l'irresistibile e stupefacente versione contenente la ricotta sia nel ripieno che nell'impasto di base. Ottima la resa, invitante e saporita, dalla consistenza di un piatto unico. Per chi non la conoscesse, sarà una piacevole scoperta. Una Crostata di Zucchine a raggi con Ricotta e Scamorza e via ...il sole arriva anche in cucina, dove la fantasia rappresenta un'alleata preziosa, pronta ad essere scatenata, in modo semplice e spontaneo, nella decorazione finale per dare quel tocco in più nel far risaltare i colori e colpire l'occhio. Anche quest'ultima sperimentazione è riuscita alla perfezione, chissà come sarà la prossima!  

Ingredienti

Per l’impasto:

200 g di farina tipo 00

100 g di burro

150 g di ricotta

1 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Per il ripieno:

30 g di formaggio grana grattugiato

50 g di scamorza o provola  o taleggio

200 g di zucchine + q.b. per la decorazione

cipolla

basilico

20 ml di olio evo

100 g di ricotta

3 uova

sale q.b.

PREPARARE L’IMPASTO

Tra parentesi il procedimento Bimby.

1 In una ciotola mettere insieme la farina, il burro a pezzi, la ricotta scolata dal siero, sale e pepe ed impastare. ( Nel boccale mettere insieme tutti gli ingredienti per l’impasto ed impastare: 20’’/ VEL: 6).

Far riposare in frigo l’impasto per 15’ avvolto in pellicola trasparente.

2 Imburrare ed infarinare una teglia per torte da 24 cm. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e adagiarla nella teglia, foderata con carta forno, rialzando i bordi.

PREPARARE IL RIPIENO

3 In una padella mettere l’olio evo, un po’ di cipolla tritata, unire le zucchine tritate finemente, lasciando da parte le fette tagliate in lungo per la decorazione, sale e pepe; lasciare andare a fuoco moderato per 5’, devono rimanere croccanti.

4 A parte in una terrina, unire il formaggio, la scamorza tagliata a cubetti, le zucchine, le uova e il sale, mescolare il tutto. (Nel boccale mettere il grana a pezzi e tritare: 4’’/ VEL. 8. Aggiungere la scamorza a pezzetti e le zucchine, amalgamare: 3’’/VEL. 6).

5 Unire la ricotta, le uova e il sale, mescolare ancora. ( Unire gli altri ingredienti e mescolare: 15’’ / VEL. 4). Il ripieno deve avere una consistenza cremosa.

6 Versare il composto ottenuto sulla base e decorare con le fettine di zucchina leggermente scottate in padella. Infornare a 180°C per 30’-40’ circa (forno statico). 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!