Crostata al Cioccolato con crema ganache cioccocaffè: Pasta frolla al cacao

Un dolce dal forte impatto comunicativo, un pò retrò che si adegua ai tempi,  la Crostata al Cioccolato con crema ganasce cioccocaffè non ha pretese di essere se non quella di rappresentare la bontà nel più ampio significato del termine. Né raffinata e né sorprendente, in risalto null'altro che la semplicità nell'effetto monocromatico e nel contrasto/abbinamento all'interno, un cuore goloso costituito dall'aroma composta da un duo condiviso: il cioccolato fondente e il caffè e infine, per concludere "une petite chose" nell'aspetto decorativo. Sana ed efficace contro tutti i tipi di acciacchi o malumori. Starete bene! Ormai è annunciato, sarà un periodo di frolle passate al setaccio, che siano dolci o salate, poco importa, il fine è quello di sperimentare tutti i tipi per poi passare ad altre novità estemporanee. 

Una frolla al cacao diversa dal classico testata e vivamente consigliabile. 

INGREDIENTI

Per la Pasta Frolla al cacao:

300 g di farina 00

150 g di burro

30 g di cacao amaro S. Martino

(80)-120 g di zucchero a velo

(130)-150 g di burro morbido a pezzetti

1 uovo intero

2 tuorli

aroma di vaniglia in fiala

1 cucchiaino di "Lievito Antica Ricetta" S. Martino

Per la ganache:

190 g di cioccolato fondente al 70% S. Martino

125 g di panna fresca
1 cucchiaio di caffè ristretto

(per questa torta ho optato adoperare una ½ dose)

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla inserendo tutti gli ingredienti in un robot. Con il bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale 20’’/ VEL: 5. Se l’impasto dovesse risultare molto sabbioso e dovesse occorrere aggiungere un goccino di latte o un goccino di albume. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e tenere in frigorifero per ½ ora.

Preparare la crema ganache tritando il cioccolato a pezzi, trasferire in un pentolino e sciogliere con la panna e poi il caffè. Con il bimby: tritare il cioccolato a pezzi 7’’ / VEL. 7. Versare la panna nel boccale panna 7’/ 100°C / VEL. 1. Aggiungere il cioccolato tritato, il caffè e mescolare a VEL. 3 fino a farlo sciogliere perfettamente. Lasciare raffreddare. Stendere la pasta frolla in una teglia a cerniera dal diametro di 22 cm tenendone da parte 1/3.

Riempire lo stampo con la crema ganache. Con la restante pasta frolla e con l’aiuto di uno stampino a goccia decorare prima il centro con delle strisce di pasta e poi  i bordi.

Cuocere la crostata in forno già caldo a 180°C per circa 30/35 minuti. Poi sfornare e raffreddare.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!