Taralli piccanti al finocchietto e vino bianco

"Tarallucci e vino" ...nell'attesa di provare il lievito madre di nuova fattura, si ritorna allo sfizioso lievitato salato con i taralli piccanti al finocchietto e vino bianco. Croccanti antipastini, ideali per un buffet, pizzicosi al punto giusto, rallegrano con un aperitivo il quotidiano. Come variante, invece dei semi di finocchietto possono essere utilizzati, per aromatizzare, peperoncino e altre spezie, oppure si possono lasciare i tarallucci al naturale, senza altri aromi all'infuori dell'olio e del vino. Inoltre, la cottura a vapore, che precede la cottura nel forno, rende i taralli più friabili e più lucidi, anche se è possibile cuocerli direttamente in forno.

Un ottimo vino da abbinare, il Vernaccia di Serrapetrona DOCG Secco, per la rubrica Vini & Vini ci porta nelle Marche. Vino Spumante Rosso prodotto in un territorio che comprende i comuni di Serrapetrona, Belforte del Chienti e san Severino Marche, in provincia di Macerata; è ottenuto vinificando il 60% delle uve al momento della vendemmia e il restante 40% dopo averle sottoposte a leggero appassimento.

Caratteristiche organolettiche: colore dal granato al rubino, profumo vinoso, aromatico; sapore da secco a dolce, con fondo gradevolmente amarognolo.  Spuma persistente a grana fine. Gradazione alcolica: minimo 11,5°.

Uvaggio: Vernaccia nera con eventuale aggiunta di altre uve rosse locali.

Tipologie: Secco, Amabile o Dolce.

temperatura di sevizio: 8-10°C.

Invecchiamento: immissione al consumo non prima del 30 giugno dell'anno successivo alla vendemmia.

Abbinamenti  del Vernaccia di Serrapetrona DOCG Secco: con cibi piccanti, arrosti, carni rosse, affettati.

Ricetta Taralli piccanti al finocchietto e vino bianco

Ingredienti per 8 persone:

1 cucchiaio di semi di finocchietto Melandri Gaudenzio
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe macinato
500 g di farina bianca
125 g di olio extravergine di oliva
130 g di vino bianco secco
1 bustina di lievito secco disidratato
800 g di acqua

Preparazione

1 Mettere i semi di finocchietto, il sale e un bel pizzico di pepe nero nel boccale e tritare: 3 colpi di Turbo.
2 Mettere nel boccale la farina con l'olio, fare assorbire bene l'olio mescolando: 30'' vel. 3.
3 Unire il vino e lievito e impastare: 3'modalità Spiga. Lasciare nel boccale per 30 minuti.
4 Formare dei cannellini sottili, dello spessore di un mignolo, e chiuderli formando delle ciambelline del diametro di 5 cm.
5 Mettere nel boccale 800 g di acqua e portare a ebollizione: 10' Varoma vel. soft.
6 Sistemare i taralli sul vassoio e recipiente del Varoma e cuocerli a vapore: 5' Varoma vel. soft.
Distribuire poi i taralli su una teglia da forno rivestita da carta forno caldo a 200°-220°C per 20'.

CONSIGLI L'impasto all'olio risulta molto friabile già durante la lavorazione. Per dare la forma ai taralli schiacciare una piccola porzione d'impasto nella mano e poi schiacciarla con una mano aperta sul tagliere. Rotolare quindi il salamino sotto le mani assottigliandone le estremità. Chiudere il tarallo con un nodino.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!