Roast Beef all'Aceto Balsamico

"L'Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti Modena" assume un ruolo di primo piano ed è sicuramente il protagonista di questa saporita ricetta, di cui ispira persino il nome. Un piatto di carne arrosto fragrante e succoso appena tolto dal fuoco, l'uso dell'aceto balsamico ammorbidisce e assapora la carne e rende più ricca e densa la salsa. Il Roast Beef all'Aceto Balsamico, può essere servito caldo o a piacere a temperatura ambiente, se avanza è buono anche freddo il giorno dopo, accompagnato con la salsa aromatizzata proposta, sarà ancora più apprezzato. Proprio per questo motivo, una pietanza ideale e deliziosa per un pranzo, una soluzione ottima all'aperto per un picnic o va benissimo anche per un buffet. Un secondo rustico dove il gusto della carne migliora e trova un singolare legame tra il gusto intenso dell'aceto balsamico e l'armonia aromatica delle erbe racchiuse nella parti caramellate del fondo di cottura.    

La produzione dell'Aceto Balsamico è l'orgoglio della famiglia Giusti, distinta come antico, premiato e prestigioso produttore di Aceto Balsamico di Modena, d’Italia e del mondo. La storia dell'aceto balsamico è la storia della Giusti, sin dal tempo dei Duchi esiste la documentazione ufficiale dell'attività produttiva di altissima gamma. Nei secoli il conseguimento ad ogni tipo di riconoscimenti ed onori: autori della prima ricetta documentata di produzione dell’Aceto Balsamico (1863), vincitori di 14 medaglie d’oro, depositari del privilegio di esibire lo stemma della casa reale conseguito nel 1929. Tutto questo essendo da sempre a Modena il principale riferimento per l’aceto balsamico, custodiscono la più straordinaria acetaia esistente, composta da barili centenari di incalcolabile valore, contenenti anche rarissimi aceti balsamici pluricentenari. La scelta delle uve, la qualità dei recipienti e il tempo ne fanno di Giusti nella preparazione degli aceti balsamici di Modena il migliore.

Ricetta del Roast Beef all'Aceto Balsamico

Ingredienti

700 g di filetto di manzo

2 rametti di rosmarino

salvia

cipolla

aglio in granuli

500 ml di brodo di carne

2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena Giuseppe Giusti

5 cucchiai di olio d'oliva
una noce di burro

sale e pepe

Preparazione

Togliere il pezzo di carne dal frigo almeno un'ora prima. 

Accendere il forno a 220°.

Preparare alla cottura il roast beef, appoggiandovi sopra un rametto di rosmarino e legandolo con rete incolore, per ottenere una fetta regolare.

In una pentola mettere a scaldare l'olio, il burro, la cipolla, la salvia, il pepe e rosolare il pezzo di carne.

Quando sarà dorato da ogni parte trasferirlo in una teglia da forno, versare il brodo di carne, se è il caso salare, aggiungere l'altro rametto di rosmarino e proseguire la cottura in forno o su fiamma come più si preferisce.
A metà cottura abbassare la temperatura del forno a 200° o la fiamma e cuocere per 25'-40'; i tempi di cottura variano a seconda dei gusti e del grado di cottura che si vuole ottenere.

Appena il roast beef sarà cotto al punto giusto, coprire e lasciare riposare per 10 minuti avvolto in un foglio di alluminio per ridistribuire i succhi in maniera uniforme e non farli disperdere.

Nel frattempo raccogliere le parti caramellate del fondo di cottura diluendole con un pò di brodo lasciato da parte.

Scaldare in una padella un cucchiaio di olio con aglio in granuli, unire un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati fini e dopo averlo aromatizzato aggiungere il fondo di cottura del roast beef.

Unire al sughetto l'aceto balsamico di Modena Giusti e un filo d'olio mescolando con una frusta.

Al momento di servire, affettare e portarlo in tavola passando a parte la salsa preparata insieme ad un contorno di patate arrosto o di piselli.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!