Fette biscottate variegate all'orzo con lievito naturale

Un vecchio proverbio, dal significato ampio, dice: "il buongiorno si vede dal mattino". Dunque, la giornata inizia bene anche con una buona prima colazione, un momento importante e preparatorio per affrontare l'intero giorno, ma per quanti è così? C'è chi non ne sente l'esigenza, basta un caffè e via, di corsa in balia della fretta è subito pronto. Mentre al contrario, c'è chi non può farne a meno e non rinuncerebbe mai al suo bel cappuccino fumante accompagnato da un fragrante cornetto. C'è qualcosa di meglio, proponendo qualcosa di genuino e sano, delle fette biscottate variegate all'orzo con lievito naturale, buonissime, facili e veloci, prodotte homemade e migliori nel sostituire quelle industriali. Spettacolare l'effetto del doppio colore, dorato e ambrato, particolari emanano il profumo tipico di un prodotto tostato, rendendo bene l'idea della loro bontà ancor prima di assaggiarle. Originariamente denominate "biscotti della salute", proprio per sottolineare la leggerezza di un prodotto nutriente e facilmente digeribile. Quindi, niente di meglio di croccante per accompagnare latte e caffè, delle fette tostate semplici, oppure spalmate con del burro e marmellata, miele o crema di nocciole. Un piccolo momento gradevole da non rinunciare, magari ritagliato ad hoc e l'ideale a suon di musica insieme a due sane e piacevoli chiacchiere.

La ricetta delle fette biscottate è tratta da questo VIDEO, realizzata da Anastasia, biologa appassionata di cucina, del blog Any secret.... Eccellente e saporita non prevede l'uso di uova. Molto versatile, possono essere apportate delle varianti a seconda dei gusti personali. Una piccola variazione consiste nell'uso del MielBio Melo, che richiama il sapore dei frutti e perfetto per la prima colazione. Ottime anche semplici, senza l'orzo e da sperimentare mediante mescolanze di varie farine. La ricetta consiste nella preparazione di un semplice pan brioche nello stampo da plumcake, a scelta se la lunga lievitazione con il lievito madre o rapida con il comune lievito di birra. Una doppia cottura, ecco perchè biscottate, delle fette di pan brioche tostate in forno. La caratteristica principale nel secondo passaggio, essiccandole si  riduce l'umidità.

Curiosità

L’orzo noto agli Egizi e coltivato in Cina 10.000 anni a.C., è oggi diffuso in tutto il mondo e coltivato su larga scala, oltre che per il consumo diretto anche per i suoi derivati. Il primo cereale conosciuto dall’uomo, risale a epoche antichissime, quando gli Indoeuropei da cacciatori e pastori nomadi si trasformarono in agricoltori impararono a coltivare la terra e questo cereale. L’orzo veniva coltivato in un’area molto vasta, che andava dall’India al nord Europa, anche nell’antica Grecia costituiva il cereale per eccellenza, solo in epoche recenti cede il passo ad altri più nobili cereali. Cereale legato al mito di Demetra (madre dell’orzo), la dea delle messi. Il mito narra che la figlia Persefone  fu rapita da Plutone, dio degli inferi e la dea furiosa mandò sulla terra una terribile carestia. Plutone costretto da Zeus, lasciò tornare la fanciulla dalla madre, con la possibilità di tenere con sé l’amata alcuni mesi dell’anno. Comunque la gioia di Demetra fu tale che la dea regalò agli uomini l’orzo come gesto riparatore dei disastri provocati insegnando loro la coltivazione. Ogni anno Persefone in inverno torna negli Inferi, ma in primavera torna nel mondo e l’orzo germoglia dando frutti. Anche nell’antica Roma e nell’antico Egitto fu l’unico cereale coltivato. Perde il suo prestigio quando il grano prese il suo posto, conservando l’importanza sia come foraggio che come rimedio officinale, oltre ad avere proprietà disintossicanti e diuretiche.

Step by step

Ricetta delle Fette biscottate variegate all'orzo

Ingredienti
250 g di farina manitoba il Molino Chiavazza
75 g di lievito naturale o madre (1/2 cubetto di lievito di birra)
30 g di zucchero
30 g di burro
1 cucchiaino di Mielbio Melo Rigoni di Asiago
10 g di orzo solubile
125 ml di latte
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Rinfrescare il lievito naturale o madre.

Sciogliere bene il lievito nel latte spezzettandolo, aggiungere il miele e lavorare.

Unire lo zucchero e poi la farina con il pizzico di sale.

Alla fine incorporare al composto il burro sciolto a bagnomaria.

Dividere l'impasto, lasciare una parte chiara, aggiungere al resto l'orzo solubile.

Stendere i pezzi d'impasto in 2 rettangoli di uguale misura sempre separati.

A questo punto sovrapporre gli impasti, il chiaro sotto e lo scuro sopra.

Arrotolare stringendo e chiudendo i lati.

Mettere il rotolo, con la giuntura verso il basso, in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno. Far lievitare al calduccio, il tempo necessario finchè raggiungerà il bordo.

Cuocere in forno a 170°C per 30'.

Raffreddare su una gratella. Tagliare a fette il panetto, lo spessore delle fette sarà di circa 1 cm o a piacere. 

Adagiare le fette su una placca da forno per asciugare o tostare ad una temperatura di 120°C 15 ' da un lato e 15' dall'altro. (La tostatura dipenderà dal forno, basta che non superi i 160°C). 

Conservare in un contenitore di latta con chiusura ermetica.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!