Baci di dama salati con mousse di tonno e polvere di capperi

Un profumo e sapore di mare può anticipare il pasto di una qualsiasi giornata. Preparare un antipasto sfizioso da servire con l'aperitivo non richiede molto tempo. Veloci e facili da realizzare, i baci di dama salati con mousse di tonno e polvere di capperi  stuzzicano nel vero senso l'appetito e la fantasia. Biscottini dalla frolla corposa e sostanziosa, farciti con la deliziosa mousse proposta,  ottima anche spalmata su fette di pane casereccio tostato.  

La possibilità di farcire i baci di dama in modi diversi arricchisce il sapore. Un salato che si adatta ad  altri tipi  di ripieno e l'imbarazzo della scelta. Oltre alla squisita mousse di tonno e  polvere di capperi, anche al salmone, al prosciutto e olive,  tutti i tipi di patè o salse; alternando al formaggio cremoso la ricotta, la crescenza o robiola.   

Ricetta dei baci di dama salati con mousse di tonno e polvere di capperi

Ingredienti
Per i biscottini salati:
100 g di farina 00
100 g di farina mandorle
(oppure 50 g di farina di mandorle + 50 g di farina di nocciole)
80 g di burro freddo a cubetti
60 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
20-30 ml di brandy o vino bianco secco
un pizzico di sale
Per la mousse di tonno e polvere di capperi:
80g  di formaggio cremoso
1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva Asdomar
1 cucchiaino di polvere di capperi La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria
 a piacere buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola o robot e amalgamare. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. (Con il bimby: qualche secondo vel. 6 o  modalità Spiga).

Con l'impasto ottenuto modellare delle palline di circa 10 g ciascuna, possibilmente della stessa dimensione e di numero pari. 

Adagiarle direttamente su una teglia foderata con carta forno e ben distanziate.

Cuocere nel forno ad una temperatura di 180°C per circa 20 minuti. 

Una volta tolte dal forno, lasciarle raffreddare senza toccare essendo molto delicate.

Nel frattempo preparare la mousse di tonno e polvere di capperi. In una ciotola lavorare il formaggio morbido a crema e unire gli altri ingredienti. Oppure frullare il tutto con un robot o bimby. 

In una tasca da pasticciere mettere la mousse spremendone un piccola quantità sulla parte piatta del bacio, chiudendo con la base di un altro biscottino. 

Servire subito o conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica o con pellicola.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!