Clafoutis alle ciliegie

Giugno, per la cucina dell'estate le ciliegie, ghiotte e colorate, rosse tentazioni entrano in scena ispirando nuovi dolci per colazione, merenda e pause durante la giornata. Un dolce equilibrato, digeribile e rimineralizzante, di origine francese, il profumato Clafoutis alle ciliegie, semplice e veloce con tanta frutta fresca di stagione. 

Curiosità

Le vivaci e carnose ciliegie, gustate fresche nel periodo di fine primavera/inizio estate, si possono apprezzare tutto l'anno sottospirito o candite. Originarie dell'Asia minore, ne esistono diverse varietà con tonalità che vanno dal giallo al bordeaux, quasi nero, dei duroni di Vignola. Le varietà attualmente coltivate sono riconducibili a due specie di alberi appartenenti alla famiglia delle Rosacee: Il Prunus avium, che produce frutti a polpa dolce; il Prunus cerasus, che dà frutti a polpa acidula come amarene, le marasche e le ciliegie selvatiche.

Le ciliegie, tra le tante virtù, sono frutti poveri di grassi (0,1%) e di proteine (0,8%) e contengono fino all'86% di acqua e circa il 9% di zuccheri. Inoltre, hanno uno scarso valore calorico e possono far parte di una dieta dimagrante: 100 g di polpa di ciliegie fornisce soltanto 38 kcal. Per lo scarso apporto calorico e per il buon contenuto di fibre solubili, aumentano il senso di sazietà e sono molto indicate nei regimi alimentari ipocalorici. Quindi, si adattano bene alla cucina estiva perchè reintegrano le perdite di sali minerali e apportano poche calorie. Il caratteristico sapore acidulo è determinato dai numerosi acidi organici presenti nella polpa, contengono anche tanti polifenoli, in particolare le antocianine, sostanze responsabili del colore che svolgono un'importante funzione antiossidante e protettiva nei confronti di numerose malattie. Grazie al loro potere antidolorifico, le ciliegie sono indicate particolarmente nei casi di artrite. Ricche di vitamine (A,C, B1, PP) e di minerali (potassio, calcio e ferro), le ciliegie sono infine preziose nella crescita dei ragazzi. Un unico avvertimento: date le proprietà diuretiche e leggermente lassative, evitare ai bambini piccoli, potrebbero causare dolori intestinali.

Sapevate che...

Per una buona conservazione delle ciliegie in frigorifero per qualche giorno, sarebbe opportuno porle in un sacchetto di plastica bucherellato, in quanto sono soggette a disidratazione veloce; mantenendole lontano da altri alimenti, poichè assorbono rapidamente gli odori. Per una conservazione più lunga, congelarle dopo averle snocciolate e disposte su un vassoio, fatte indurire nel congelatore e infine raccogliere in un sacchetto di polietilene. Si conservano in freezer per circa 6 mesi.  

Clafoutis alle ciliegie

Ingredienti per 6 persone:
500 g di ciliegie già denocciolate (peso al netto)
30 g di liquore Maraschino (Kirsch o del Rhum)
1 limone biologico, succo e scorza
120 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido
3 uova
130 g farina 00 il Molino Chiavazza 
2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato in polvere
Per decorare:
20 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

1. Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

2. Tritare la scorza di limone con lo zucchero.

3. Aggiungere il burro morbido, le uova, il succo di limone, la farina e il lievito, amalgamare bene.

4. Versare il composto nello stampo, aggiungere le ciliegie con tutto il liquore e mescolare con una spatola.

5. Cuocere in forno caldo 180°C per 10' e a 150° per altri 20'. La cottura sarà completata quando la superficie sarà gonfia e dorata.

6. Spolverizzare con lo zucchero a velo, meglio vanigliato. servire il clafoutis tiepido. 

Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

Modalità utilizzando il Bimby:

1. Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

2. Tritare la scorza di limone con lo zucchero: 7'' vel. 7.

3. Aggiungere il burro morbido, le uova, il succo di limone, la farina e il lievito: 30'' vel.5.

4. Versare il composto nello stampo, aggiungere le ciliegie con tutto il liquore e mescolare con una spatola.

5. Cuocere in forno caldo 180°C per 10' e a 150° per altri 20'. La cottura sarà completata quando la superficie sarà gonfia e dorata.

6. Spolverizzare con lo zucchero a velo, meglio vanigliato. servire il clafoutis tiepido. 

Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

Post più recente Post più vecchio

Share This

Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!