Panini glassati al caffé e cacao

Un piccolo suggerimento goloso energetico da consumare all'aperto in prossimità di limpide giornate di sole settembrine, da trascorrere ancora all'aria aperta al mare o in montagna. I panini glassati al caffé e cacao, gustati semplici e divini se decorati, costituiscono un cocktail di profumi e sapori sorprendenti. Il gusto caratteristico di Antiqua, particolare nella sua composizione, si concentra nel risultato speciale di pratiche monoporzioni dolci e appetitose ricoperte da una candida glassa dall'aroma di vaniglia, dall'effetto armonioso di un contrasto cromatico attraente e vivace. 

Curiosità

Il caffè originario dell'Etiopia, viene coltivato in molte regioni della fascia tropicale e subtropicale sia dell'Asia che dell'Africa e dell'America. La possibilità di coltivarlo in diverse zone dipende dal clima. Esistono varie leggende a proposito, secondo un racconto popolare abissino gli uomini scoprirono l'aroma del caffè casualmente, da un enorme incendio che divampò su una collina dove la pianta cresceva spontanea. Il profumo propagandosi nelle vicinanze attrasse gli abitanti, che dai chicchi bruni ne ottennero con successo una bevanda. Nel mondo arabo si dice che la pianta sia stata donata a Maometto dall'arcangelo Gabriele, e che Allah bevve caffè nel giorno in cui creò il mondo, proprio per questo motivo è considerato portatore di senno. A partire dalla metà del Seicento il caffè iniziò a diffondersi in tutti i paesi del mondo occidentale, fino a diventare culto. La più evidente proprietà della pianta deriva dalla parola qahwa che significa ciò che "stimola, che solleva in alto". Il suo potere eccitante e la sua capacità di assuefazione furono compresi fin dall'antichità, la bevanda fu usata spesso nel passato per le sue proprietà benefiche e curative.

Il cacao è originario dell'America tropicale, fu portato nel XVII secolo nelle isole dell'Oceano Indiano e, verso la fine del secolo scorso, in Africa, che oggi fornisce più della metà della popolazione mondiale. Gli Spagnoli e i Portoghesi furono i primi a conoscerlo conservandone il segreto. Prima della scoperta dell'America, l'Europa ignorava l'esistenza del cacao e di tutto ciò di goloso che da esso si può ottenere. In passato il cioccolato fu addirittura considerato come tonico, diuretico e febbrifugo; gli Indios dell'America latina lo consideravano una sorta di dono degli dei, capace di alleviare le fatiche del lavoro. Pare che il primo occidentale ad assaggiare la bevanda ottenuta dal cacao fu lo spagnolo Cortez nel '500, in seguito fu introdotta nella corte spagnola con successo. Soltanto verso la metà del '600, la formula mantenuta segreta, varca i confini della Spagna diffondendosi in tutta Europa. Particolarmente apprezzata in barrette e cubetti, un'origine ancora più recente grazie all'olandese Van Houten. Una certa diffidenza nei confronti del cacao da sfatare, non è dannoso in sé per sé, quanto le sostanze che ad esso vengono aggiunte (come il burro, lo zucchero e gli addensanti).

Sapevate che...

Le farine della linea Antiqua contribuiscono ad uno stile di vita più sano, perché conservano tutti gli elementi nutrizionali del chicco in quanto con la macinazione a pietra, per la presenza di tegumenti della crusca, del germe e dello strato aleuronico del chicco (lo strato proteico in aderenza alla crusca) la farina risulta essere: ricca di fibre solubili e insolubili, ricca di tocoferoli, ricca di vitamina E, ricca di sali minerali, povera di carboidrati. 

Prova una variante!

Un'altra versione per decorare consiste nel cospargere la superficie dei panini con granella di zucchero direttamente ancora prima di cuocere e dopo aver spennellato con il composto albume-latte il dolce; oppure a piacere sulla glassa sostituire i chicchi di caffè con granella di nocciole o di altra frutta secca.

Panini glassati al caffè e cacao

Ingredienti

Per l’impasto:

325 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1

110 ml di latte tiepido

75 g ml acqua tiepida

15 g di zucchero di canna

1 uovo

1 tuorlo

2 cucchiaini da tè di polvere di caffè solubile

2 cucchiaini da tè di cacao amaro in polvere

35 g di burro a pezzetti

10 g di lievito di birra

(oppure 110 g di lievito madre con 2 rinfreschi)

3 g di sale

Per lucidare:

1 tuorlo

1 cucchiaino latte

Per glassare:

zucchero a velo vanigliato q.b.

pochissimo albume

chicchi di caffè

PREPARAZIONE

1 Preparare l’impasto con tutti gli ingredienti, tranne il burro e il sale che si aggiungono alla fine.

2 Fare lievitare l’impasto in un contenitore coperto da pellicola trasparente o da un telo  fino al raddoppio del volume.

3 Rovesciare l’impasto su un piano da lavoro, formare dei panini tondi ( circa 12 panini dipenderà anche dalla grandezza desiderata), porre ben distanziati  su una placca da forno rivestita con carta forno  e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

4 Spennellare la superficie dei panini con il tuorlo e il latte e cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti. 

5 Sfornare e fare raffreddare su una gratella. Decorare i panetti con una glassa preparata con zucchero a velo vanigliato e pochissimo albume; completare con qualche chicco di caffè.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!