Pane con Lievito Madre

Dal colore ambrato, in anteprima, appena sfornato e ancora caldo, a passi di Cancan con ritmo velocissimo, ecco il primo Pane con Lievito Madre. L'iniziale sperimentazione della lievitazione naturale e della cottura del pane fatto in casa, con ancora il profumo del buon pane, come da panetteria, che invade l'ambiente. Sano e genuino, porta i segni di un lavoro fatto di costanza, per mantenere vivo il neo lievito naturale, l'Innominato, ottenuto con lo yogurt (per la ricetta QUI), con i suoi settimanali rinfreschi. In teoria se c'è il pane non manca nulla, talmente fragrante, delicato e saporito, facilmente digeribile, da mangiarlo anche da solo senza niente. Avanti Forza!  

"Il pane è poesia"

La formula magica per ottenere un ottimo pane sta nella ricetta di Mary Valeriano. Per ogni parte di lievito usare 3 parti di farina + acqua con idratazione al 60%, 20 g di olio extravergine d'oliva e 10 g di sale. 

La ricetta del Pane con Lievito madre

Ingredienti
1 kg di farina (diversi tipi di farina)
330 g di lievito madre
600 ml di acqua
20 g di olio extravergine d'oliva
10 g di sale

Per ottenere questo pane la metà dose della ricetta, ossia:
500 g di farina
(300 g manitoba + 200 g farina 00)
165 g di lievito madre
300 ml di acqua
10 g di olio extravergine d'oliva
5 g di sale

Preparazione

Iniziare sempre rinfrescando il lievito madre. Una volta aumentato di volume, sarà pronto per essere utilizzato nell'impasto. (Conservare quello che rimane in eccedenza).

Mettere il lievito madre spezzettato in una ciotola, versare l'acqua e sciogliere.

Unire metà della farina e continuare a lavorare con le mani, (si può utilizzare anche l'impastatrice), cercare di amalgamare bene ai pezzetti di lievito. Incorporare anche la restante farina.

Versare a filo l'olio, ha la funzione di ammorbidire l'impasto, renderlo in cottura più saporito e fragrante, nonchè di sprigionare il suo buon profumo.

Alla fine di tutto, lontano dal lievito, aggiungere il sale.

Fare le pieghe come da video, porre a riposare l'impasto ottenuto, facendo iniziare in questo modo la lievitazione, mettendolo su un tagliere di legno infarinato e coperto da una ciotola. 

Trascorsa 1 ora, dividere l'impasto e procedere a formare dei filoncini. Appiattire allungando i pezzi di pasta con le mani, piegare e arrotolare, senza fare pressione, tirando in avanti.

Si possono dare diverse forme al pane, lungo, tondo, con le maglie di un cestino, a seconda della fantasia.

Una volta ottenute le forme, mettere i filoncini distanti l'uno dall'altro, su una placca rivestita con un telo infarinato, coprire con il telo stesso e lasciare lievitare da 3 a 6 ore. Il tempo della lievitazione è indicativo, tutto dipende dalla temperatura, tutto il tempo che servirà all'impasto affinchè sia ben lievitato.

Trasferire i filoncini su una placca rivestita con carta forno e spolverizzare di farina di semola.

Prima di infornare fare dei taglietti sottili sulla superficie del pane.

CONSIGLI di Cuore di Sedano Blog per la cottura nel forno elettrico.

Il metodo di cottura nel forno di casa è molto semplice con delle accortezze. Accendere e preriscaldare il forno a una temperatura di 250°. Alla base del forno mettere un pentolino o teglietta con dentro una tazza di acqua. Inserire la placca con il pane al primo ripiano in basso del forno e abbassare la temperatura a 220°-200°. Dopo circa 10 minuti di cottura, passare la placca al ripiano centrale per permettere una buona cottura all'interno del pane. Continuare la cottura, pian piano il pane crescerà e inizierà a dorarsi, si noterà la tipica crosticina. In totale il tempo di cottura sarà di circa 40-50 minuti.

Ottenuta la cottura perfetta, adagiare il pane su una gratella per far passare bene l'aria e farlo raffreddare completamente.

Post più recente Post più vecchio

Share This

Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!