Cheesecake alla Gelatina di Uva Zibibbo & Nocciole

Gusto delicato e morbida consistenza per la Cheesecake alla Gelatina di Uva Zibibbo & Nocciole. Un dolce al cucchiaio internazionale, dalle diverse versioni, tra cui quella a freddo, guarnito sopra con della frutta. Nutriente per l'ingrediente di base, il formaggio morbido, presenta la particolarità di due prodotti eccellenti: la gelatina di uva zibibbo definita "miele d'uva", dai miracolosi effetti, insieme alla dolcezza ed aromaticità dell'uva passa zibibbo, dal sapore pieno e avvolgente.

La gelatina di uva zibibbo è ottenuta cuocendo il mosto con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. Mentre, a partire da metà agosto, quando inizia la vendemmia a Pantelleria, l'uva passa zibibbo si ottiene dalla raccolta, viene poi stesa al sole ad asciugare e quotidianamente girata e ripulita per un appassimento perfetto. Tutto questo lavoro viene eseguito a mano.

La Nicchia – Bottega delle specialità nasce a Pantelleria. La produzione di specialità apprezzate come il paté di capperi, i capperi sott’olio, le zucchine, preparate secondo le antiche ricette locali, nel tempo ha creato una linea di prodotti panteschi. La vera forza dell’azienda, oltre alla qualità, all'immagine e alla produzione interamente artigianale è l’Isola e la sua straordinaria produzione. Ogni vaso semplice ed elegante viene confezionato a mano. Dal 2010 l'attività ed il marchio "La Nicchia - Bottega delle Specialità"  è stato ceduto ad un'altra realtà storica dell'isola: la "Bonomo & Giglio srl" il più antico capperificio di Pantelleria, i capperi conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo. La "Bonomo & Giglio" contribuisce a dare continuità alle produzioni nelle medesime caratteristiche qualitative, promuovendo la bellissima Isola e i suoi meravigliosi prodotti.
All'interno di Cuore di Sedano Blog la pagina con la Brochure LA NICCHIA Pantelleria (QUI).

Ricetta della Cheesecake con Gelatina di Uva Zibibbo & Nocciole 

Ingredienti per la base:

150 g di biscotti secchi 

70 g di burro

1 cucchiaio di miele

Ingredienti per la crema:

400 g di panna per dolci

300 g di formaggio fresco spalmabile

aroma di vaniglia

2 cucchiai di zucchero a velo

3 fogli di colla di pesce

Copertura:

1 vasetto di Gelatina di uva zibibbo La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria

1 sacchetto di Uva passa zibibbo La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria

Nocciole in granella 

Preparazione

Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso, il miele e amalgamare bene. Con il composto ottenuto riempire uno stampo rotondo con cerniera, distribuire e appiattire il composto con un cucchiaio. Lasciare in frigo a raffreddare per 30'.

Ammorbidire la colla di pesce a pezzetti, lasciandola 10' in acqua fredda.

In una terrina a parte, mescolare il formaggio morbido con lo zucchero a velo, e l'aroma di vaniglia. Scaldare 50 ml di panna fresca, facendo sciogliere la colla di pesce strizzata e aggiungere al composto.

Montare la restante panna e amalgamarla alla crema ottenuta con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Riempire lo stampo con una sac à poche e lasciare solidificare 2 h in frigo coperto con una pellicola trasparente.

Prima di consumare guarnire con abbondante gelatina di uva zibibbo, l'uva passa zibibbo e le nocciole in granella. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!