Rosette Soffiate leggere

Che sia in atto un rinascimento del panificare non ci sono dubbi. Il pane fatto in casa non è difficile da realizzare e con un pizzico di passione si ha la possibilità di sperimentare diverse e ampie tipologie. Il fascino dell'arte antica di riuscire a fare del pane buono e profumato come quello di una volta non trova sosta, l'impulso di provare varie forme e consistenze è nella fase acuta. Questa volta il turno è delle rosette soffiate leggere, una ricetta di panini laboriosa e lunga per i tempi di lievitazione, dove è previsto l’uso del lievito di birra. La simil sfogliatura le rende magnificamente fragranti e soffiate all'interno, un procedimento che non sarà più una sfida difficile da superare e applicare in altre forme di sfogliati in casa, come futuri croissant e cornetti.

Prossimamente, l’esperimento di convertire le dosi in lievito madre secondo le proporzioni all'interno del sito VivaLaFocaccia, la passione per l’arte bianca in casa, dal quale sono state tratte le mitiche rosette soffiate (QUI), con la dettagliata ricetta illustrata e tanto di video ricette semplici per fare il pane, la focaccia e la pizza in casa, con il raggiungimento di ottimi risultati. 

La ricetta delle Rosette Soffiate leggere 

Ingredienti
Biga

400 g di farina 00
175 ml di acqua
4 g lievito di birra (o 2 g di lievito secco liofilizzato)
Secondo impasto
40 g di farina 00
55 ml di acqua
4 g di malto (o zucchero)
8 g di sale
Farcitura dei panini
1 confezione Le fettine Inalpi
pomodorini pachino
lattuga
maionese home made (QUI)

PROCEDIMENTO

Per la biga

Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la farina e impastare con l'impastatrice per 3-4 minuti. L'impasto risulterà un pò duro.

Mettere in un contenitore con coperchio e lasciare lievitare dalle 16 alle 20 ore circa nel forno spento. Questo passaggio è fondamentale per una buona riuscita della ricetta.

Per l'impasto

Sciogliere il malto o zucchero nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere la biga che nel frattempo sarà aumentata di volume e con alveolatura, iniziare ad impastare a velocità media. aggiungere il sale e procedere con la funzione impastatrice per almeno 7 minuti. Il composto risulterà omogeneo e molto elastico. 

Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare la classica palla, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

Utilizzando il matterello appiattire la pasta e piegare in 4 come nel video, inizia così la fase della sfogliatura. Coprire con pellicola trasparente e panno da cucina lasciando riposare l'impasto per 10 -15 minuti.

Ripetere ancora l'operazione di piegatura per una o due volte.

Formare una palla, ungere con un pò d'olio, coprire e questa volta lasciare lievitare 20-30 minuti.

Dividere la pasta il pezzi da 80 g l'uno, in tutto saranno 8 palline. Appiattire ogni pallina ripiegando i  4 angoli verso l'interno stringendo la pasta con le dita per chiudere, capovolgere sul piano e formare bene la rotondità della palla. Dopo averle composte tutte, infarinare e coprire con pellicola e panno da cucina, lasciando lievitare ancora per 30 minuti.     

Stampare leggermente con l'apposito strumento per le rosette o con un tagliamele senza andare in profondità. Rivoltare e adagiare capovolte e lasciare lievitare per 50-60 minuti.

Portare il forno a 250° C e posizionare in basso un pentolino con acqua bollente.

Rivoltare le rosette su una placca da forno foderata con carta forno ( oppure su una piastra refrattaria) e  infornare per 15-20 minuti circa. Negli ultimi 5 minuti abbassare il forno a 200° C. Il tempo di cottura è indicativo, tutto dipenderà dal forno in dotazione. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!