Treccine e panini soffici con lievito madre

Un sabato pomeriggio qualunque, non può passare così inosservato e allora cuffie nelle orecchie, con piacere un giro di musica a tutto spiano, in compagnia dell'ormai inseparabile Tom Petty e della sua The Waiting, canticchiando oh yeah yeah...... continua la storia della lunga e naturale lievitazione con le treccine e panini soffici preparati utilizzando il lievito madre. Invocando in anticipo il bel tempo per domani, a passeggiare beatamente per mari e per porti, tra sabbia e scogli, navi e barche, sotto i tiepidi raggi del sole di marzo.     

Soffici e morbidi, semplici o con farcitura dolce o salata, l'ideale con  della marmellata o crema di cioccolato. Un dolce profumo in un lievitato naturale (per la ricetta Lievito madre QUI), che si adatta ad essere consumato sia a colazione che durante il resto della giornata. Brioche intrecciate e panini sono stati ottenuti seguendo passo passo QUESTO Tutorial.

Treccine e panini con il lievito madre

Ingredienti

300 g di farina

40 g di burro a temperatura ambiente

160 g di lievito madre

80 ml di latte

50 g di zucchero

1 uovo

buccia di limone

aroma di vaniglia

5 g di sale

1 tuorlo + 2 cucchiai di panna per spennellare

papavero o sesamo q.b. per decorare i panini 

Preparazione

Mettere la farina setacciata in una ciotola di una planetaria, unire il lievito madre, lo zucchero, la buccia di limone, l'aroma di vaniglia e il sale, aggiungere a filo il latte + l'uovo. Amalgamare bene. 

Con la funzione impastatrice aggiungere a poco alla volta il burro ammorbidito.

Su una spianatoia infarinata dare la forma di una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per almeno 16 ore. La lievitazione deve avvenire in un luogo tiepido o nel forno spento con la luce accesa.

L'impasto lievitato raddoppierà di volume, trasferirlo sul piano di lavoro infarinato, procedendo a dargli la forma di treccine o panini.    

Posizionare le treccine e i panini su una placca da forno rivestita con carta forno e spennellare con il tuorlo sbattuto insieme alla panna.
Spolverizzare i panini con i semi di papavero o di sesamo e volendo a piacere anche le treccine con della granella di zucchero. Fare lievitare di nuovo nel forno spento finchè non raddoppieranno il loro volume iniziale.
Dopo la lievitazione cuocere nel forno statico a 180°C per 25-30 minuti. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!