Pizza Margherita con Capperi Croccanti di Pantelleria

La bontà di una sfiziosa Pizza Margherita, arricchita dal gusto e profumo intenso dei capperi croccanti di Pantelleria, non ha eguali. Un'idea duplice in un salato ideale per un pasto, oppure ottimo a quadrucci, come snack per accompagnare l'aperitivo. Una pizza salutare e digeribile, a lenta e lunga lievitazione preparata con il lievito naturale o madre.

La passeggiata sull'Isola continua tra le rocce, dove spuntano cespugli con piccole gemme verdi, i capperi, conosciuti ed apprezzati fin dai tempi antichi per le loro qualità organolettiche e mediche. 

Una novità assoluta è rappresentata da questo nuovo prodotto dissalato ed essiccato. Il piacere di conoscere la professionalità delle aziende La Nicchia - Bonomo & Giglio, le loro idee trasformate in proposte interessanti, mediante i prodotti e il loro operato, per evidenziare i protagonisti nel territorio e nel mercato. Risultato di ricerche accurate e sapiente punto d’incontro tra tradizione e sperimentazione, ricche attività atte a mantenere integri i sapori e i gusti particolari, tutto secondi i canoni dell’originalità nel creare e di conseguenza conservare e custodire l’alta qualità.

La ricetta della Pizza Margherita con Capperi Croccanti di Pantelleria

Ingredienti
400 g di farina manitoba
320 g di acqua a temperatura ambiente
120 g di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
6 g di sale
(semola per stendere la pasta)

Per la farcitura:
300 g di polpa di pomodoro
30 g di olio evo
1 mozzarella 
1 vasetto di Capperi Croccanti La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Rinfrescare il lievito madre almeno 2 ore prima.

Sciogliere il lievito madre nell'acqua.

Aggiungere le farine, l'olio e iniziare ad impastare. 

Alla fine, lontano dal lievito unire il sale.

Dopo aver impastato grossolanamente, lasciare riposare l'impasto coperto con un telo, piuttosto liquido, da 10' a un' ora.

Trascorso il tempo indicato iniziare a praticare sull'impasto i rigeneri (video rigeneri Bonci Qui). Molto importanti le pieghe alla pasta, la piega della pasta deve tornare sempre in verticale rispetto al nostro corpo. Sempre 10 minuti di pausa tra un rigenero e l'altro, farne complessivamente almeno quattro. 

A questo punto, coprire la ciotola con pellicola trasparente e posizionare il frigo per 24 h nella parte più bassa, sopra la verduriera.

Dimenticarsi dell'impasto. 

Il giorno seguente togliere l'impasto dal frigo, nel frattempo sarà raddoppiato di volume, lasciare riposare 1 ora. 

Stendere la pasta lievita, delicatamente senza stropicciarla, su una teglia unta d'olio. Si noteranno delle già delle grandi e meravigliose bolle.

Lasciare ancora riposare. Il tempo è indicativo, da 1h a 4 h, dipende dal risultato che si vuole ottenere.

Condire con il pomodoro, l'olio, il sale.

La cottura è importantissima. Accendere il forno alla temperatura massima di 250°C, prima nella parte bassa e verso la fine nella parte alta ad asciugare, in tutto 25' circa, anche se il tempo è approssimativo, tutto dipenderà dalla gestione del forno in dotazione.
A cottura ultimata distribuire sulla pizza i capperi croccanti nella quantità desiderata.

Post più recente Post più vecchio

Share This

Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!