Cuore di tonno in crosta con patate e polvere di capperi

L''idea di partenza di un piatto sfizioso per varie occasioni può diventare un suggerimento adatto ad una cena all'aperto per vivere in pieno la stagione estiva. Il Cuore di tonno in crosta con patate e polvere di capperi, costituisce un mix di ingredienti semplici e ricercati da rendere la tavola ricca di novità stimolanti e appetitose. Il tocco lieve della brezza del mare e il fascino dei fondali marini, il romanticismo della verde campagna segnata dal tempo, il suggestivo incanto e l'aria leggera di montagna, nei profumi, forme e colori che fanno da cornice e racchiudono l'armonia dei sapori della natura. 

Alla ricerca dei migliori ingredienti...

"La qualità del Made in Italy"

Per questo tipo di pasta è stata utilizzata una farina molto versatile: la farina Antiqua Linea Casa Tipo 1. La pasta al vino è ottima come base per torte salate ed è priva di grassi animali.
La scelta nell'utilizzo di questo tipo di farina, per la preparazione del pesce in crosta, si basa su una scelta di qualità. Tradizione e modernità insieme nell'eccellenza di un prodotto nuovo controllato, garantito e macinato a pietra con valori nutrizionali aggiunti. L'effetto dato dall'aspetto di colore appena ambrato della farina incide notevolmente sul risultato finale della ricetta. 
Ottima e adatta per le lavorazioni casalinghe come pane, pizza, focacce, pasta fatta in casa e dolci, consigliata come multiuso e simile alla farina tradizionale 0 e 00.

Per il ripieno del pesce in crosta la scelta della parte migliore e più pregiata del tonno, dal colore rosato e gusto tradizionale e delicato, la Novità di ASdoMAR: il Cuore di Tonno all'olio d'oliva. Un prodotto nella sua integrità ideale per la realizzazione perfetta ed esclusiva del ripieno della ricetta.

Il Cuore di Tonno è prodotto interamente in Italia, nello Stabilimento di Olbia in Sardegna, dove si svolge l'intero processo produttivo, l'arrivo dei tonni interi controllati e selezionati prima e durante la lavorazione. L'impegno concreto di ASdoMAR all'Italianità, Responsabilità sociale e Sostenibilità è ormai noto per la Qualità e il Rispetto.

  

La scelta dei capperi di Pantelleria La Nicchia, prodotti unici che arricchiscono con il loro sapore forte e aromatico le migliori ricette. La ricerca sulle materie prime a partire dalle preparazioni antiche per arrivare alle più innovative, rispettandone l'unicità. L'impiego della polvere di capperi (capperi dissalati, essiccati e sbriciolati), materica ed elegante, nasce dall'estro e dalla creatività di Gabriele Lasagni. Un prodotto sorprendente, leggero e dal profumo concentrato e sfaccettato.  

Ideale per il tocco singolare alla preparazione, dal contributo qualitativo, per donare vivacità e gusto brioso ad insalate, verdure alla griglia, pizze e focacce, piatti a base di carne e pesce.

Tonno in crosta con patate e polvere di capperi

Ingredienti per la pasta al vino:
- 300 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1

- 100 g di vino bianco secco

- 80 g di olio evo

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno 

- 150 g di Cuore di Tonno all'olio d'oliva ASdoMAR

- 2 patate lesse o cotte a vapore 

- 3 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- emmental a cubetti q.b.

- 1/2 cucchiaino di polvere di capperi La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria
- sale e pepe q.b
- prezzemolo

Per spennellare:

- 1 uovo
Per ungere:
un filo d'olio extravergine d'oliva 

Esecuzione 

Per la pasta al vino

L' impasto è versatile, può essere eseguito a mano o con altri tipi di procedimenti mediante l'uso di altri robot.
1 In una ciotola con l'aiuto di una frusta emulsionare il vino e l'olio.
2 Aggiungere La farina, un pizzico di sale e impastare amalgamando bene il composto.

Modalità di esecuzione utilizzando il Bimby: 

Versare nel boccale il vino e l'olio, emulsionare: 10'' vel. 4.

Aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare: 1 min. Spiga.

Per il ripieno
1 Intanto pelare le patate e tagliarle a rondelle o cubetti, sbollentarle per circa 10 minuti in acqua salata e scolare delicatamente, l’importante è lasciarle quel poco che basta affinchè non spappolino. Si può optare anche per una cottura a vapore. 

2 In una terrina schiacciare le patate con lo schiacciapatate, unire il pangrattato, il formaggio, il tonno, mescolare incorporando gli ingredienti per benino.
3 Aggiungere: la polvere di capperi, l'emmental a cubetti, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Per il pesce in crosta
1 Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta con il mattarello e ricavare un cerchio dal diametro di 30 cm e porlo direttamente sulla placca da forno rivestita con della carta forno oleata.
2 A questo punto, praticare lungo i margini tanti tagli ottenendo strisce lunghe 7 cm e larghe 2 cm o di diversa lunghezza a seconda della grandezza del pesce che si vuole ottenere.
3 Spolverizzare il centro con del pangrattato e distribuire ordinatamente l'impasto dando la forma di un pesce. 
4 Dopo aver pareggiato il ripieno ricoprirlo con le strisce incrociandolo. 
5 Infine, terminato l'intreccio, modellare iniziando dalla testa e per finire la coda con i rebbi di una forchetta; con un'oliva nera a metà segnare l'occhio.
6 Spennellare con l'uovo battuto e cuocere nel forno a 180°-200° per circa 20-30 minuti, fino a doratura. Servire con fette di limone.

Note: Il tutorial della Treccia al buon profumo di erbe aromatiche (QUI) facilita l'esecuzione dell'intreccio.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!