Insalata di verdure con deliziose palline di formaggio al papavero e basilico

Appetitosa e aromatica proposta con l’abbinamento al formaggio fresco per la sezione "Insalate stuzzicanti", una ghiotta insalata di verdure con deliziose palline di formaggio al papavero e basilico, pronta in tavola condita con un'ottima salsa per insalate: la citronette. Preparazioni colorate dalle tinte calde e brillanti sono sempre l'ideale e a volontà per la bella stagione. 

Curiosità

Il papavero è uno degli spettacoli più affascinanti che la campagna offre all'inizio dell'estate, una visione di rara bellezza. Il papavero infestante dei campi di grano e terreni incolti, cresce dal livello del mare fino a 1500 m di altitudine. Ne esistono molte varietà e ibridi che vengono coltivate nei giardini a scopo ornamentale. Si semina direttamente in piena terra in marzo-aprile oppure a ottobre. Le foglie si essiccano all'ombra e si ripongono in sacchetti. I petali si staccano con molta facilità, vanno rimossi senza togliere la capsula che continua la sua maturazione, stesi in sottili strati in un posto ventilato caldo, si fanno essiccare e poi si ripongono in barattoli al riparo dall'umidità. I semi si prelevano dalle capsule completamente mature e, dopo averli fatti asciugare all'aria, si conservano in barattoli di vetro. 

Il nome del papavero deriva dal celtico papa, cioè pappa e fa riferimento all'usanza di mescolare il succo della pianta alla pappa dei bambini piccoli per farli stare tranquilli e procurare loro lunghi sonni. Infatti, è noto che il papavero contiene l'oppio, potente droga dagli effetti narcotici. La capacità di questa pianta di fungere da efficace sonnifero è stata ampiamente sfruttata presso tutte le civiltà antiche sin dall'epoca preistorica. In ogni caso la diffusione è avvenuta in epoche remote e probabilmente in coincidenza con i cereali.

Sapevate che...

La Citronette è un condimento di origine francese. Il termine citronette deriva da "citron" ossia limone. La citronette è molto usata per condire pesci alla griglia, ortaggi lessati e insalate.

Insalata di verdure con deliziose palline di formaggio al papavero e basilico

Ingredienti per 4 persone:

200 g di rucola

 (a piacere lattuga, valeriana, radicchio, asparagi)
 2 carote
2 zucchine
 200 g di formaggio fresco spalmabile
 2 cucchiaini di semi di papavero
 2 cucchiai di basilico tritato
1 cucchiaio di aceto bianco
Per la Citronette:
25 ml di olio extravergine d'oliva
gocce di lemond'or Polenghi q.b.
(oppure il succo di mezzo limone)
sale q.b.
 pepe q.b.
Vino consigliato: Langrein Rosé

PREPARAZIONE

Lavare la rucola (o altre verdure a piacere) scolarla e porla in un’insalatiera. Tagliare le zucchine a nastri sottili con il pelapatate nel senso della lunghezza e raschiare le carote. Mettere il formaggio in una ciotola e condirlo con un cucchiaio d’olio, sale e pepe, lavorandolo a crema con una forchetta. Prelevare piccole quantità e formare delle palline, arrotolare metà nel basilico e metà nei semi di papavero. Portare a bollore in una casseruola 1 lt di acqua con aceto bianco e un po’ di sale e tuffarvi le carote per qualche minuto, scolare e ripetere l’operazione, senza cambiare l’acqua, con le zucchine e gli asparagi. Preparare una citronette con l’olio rimasto, sale, pepe e il succo di limone. Condire con l'emulsione l'insalatina, poi unire i nastri di verdura e completare con le palline di formaggio.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!