Pane sfogliato in cassetta farcito

Il pane sfogliato in cassetta farcito (o pane a fisarmonica) è una tipologia di pane morbido americano, che ben si adatta all'abbinamento sia dolce che salato, gustato delicato a colazione e a merenda, sfizioso e comodo in formato cassetta e già porzionato. Un pane classico e semplice al burro, che consiste in una versione casalinga e più genuina del comune pancarrè, ottimo farcito a piacere secondo i gusti preferiti. 

Alla ricerca dei migliori ingredienti...

"La qualità del Made in Italy"

La farina di grano tenero tipo "0" Manitoba Il Molino Chiavazza è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati di forza, caratterizzata da un elevato assorbimento di acqua, determinato dall'alto tenore di proteine. Inoltre, in grado di sopportare lunghi tempi di lievitazione dell'impasto, variabili in funzione della temperatura ambiente e della quantità del lievito impiegato.

L'impiego di farina Manitoba, da sola o in miscela con altre farine, permette di: aumentare l'assorbimento e incrementare la resa in panificazione, aumentare i tempi di lavorazione e in particolare quello di lievitazione, ottenere un prodotto con caratteristiche sensoriali superiori e dare una maggiore fragranza al prodotto.

La farina di grano tenero tipo "00" Il Molino Chiavazza è ottenuta dalla macinazione di grani fini nazionali, di media forza (W = 150-180) con caratteristiche di panificabilità tali da garantire un equilibrato ciclo di lavorazione.

Adatta per le principali destinazioni d'uso professionali e domestiche. Può essere comunemente usata come farina base nelle preparazioni casalinghe, in particolare in pasta fresca, impanature, pane, pizze e focacce che non richiedono particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.

Il MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago è il classico miele millefiori del nord e centro Italia, caratteristico il gusto per il profumo e i sapori dei prati, straordinario in quanto miele 100% biologico ed italiano. Nutriente e genuino, con una serie di prodotti selezionati nelle varietà migliori e nei sapori più diversi, è naturale perchè ottenuto in un ambiente incontaminato. Un tipo di Miele cremoso indicato per qualità e caratteristiche, per le preparazioni culinarie. 

Dai grappoli delle uve coltivate sulle colline dell'area storica di produzione di Conegliano e Valdobbiadene alla tavola, un vino spumante dry prodotto col metodo Charmat, dal perlage finissimo e dal gusto morbido e amabile. 

La passione e l'amore per il territorio, la tradizione insieme alla ricerca e l'innovazione, sono i valori tramandati da oltre 145 anni dalla Carpenè Malvolti, "Aziende di marca" leader in Italia e in diversi mercati del mondo.

Prova una variante!

A piacere tante alternative per sostituire il cacao zuccherato: cannella, crema gianduia e frutta secca, marmellata, buccia di agrumi. Mentre per una versione salata ottimo cosparso di pesto o patè e tutto ciò che suggerisce la fantasia adattando il pane sfogliato ai gusti.

Pane sfogliato in cassetta farcito con burro & cacao

Ingredienti:
Per il pane sfogliato:

250 g di farina manitoba il Molino Chiavazza

250 g di farina 00 il Molino Chiavazza

200 ml di latte tiepido

40 ml di acqua

12 g di lievito di birra (o 170 g di lievito madre)

15 g di MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago

1 uovo + 1 tuorlo

50 g di burro

5 g di sale

Per farcire:

burro morbido q.b. 

zucchero q.b.

cacao zuccherato 

Vino consigliato: CARPENE’ MALVOLTI 
Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Dry

SCHEDA TECNICA 

Prosecco Superiore DOCG

Classificazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Vino Spumante di Qualità del Tipo Aromatico - Dry

Vitigno: Glera (già conosciuto come Prosecco)

Provenienza e Suolo: Vigneti situati sui pendii delle colline nell’area DOCG storica di Conegliano Valdobbiadene con esposizione pienamente a sud, ad un’altitudine di 300/400 metri s.l.m. Stratificazione di tipica terra rossa lamellare, marna calcarea e creta grigio - verde.

Spumantizzazione: Metodo Conegliano Valdobbiadene

Note Sensoriali: Colore giallo paglierino.

Bouquet: delicato e molto fruttato.

Gusto: delicato, morbido e amabile con una punta di fresca acidità.

Perlage: finissimo, assicura la persistenza del sapore.

Dati Analitici: Gradazione Alcolica: 11% vol.

Acidità: 6,5 g/l

Residuo Zuccherino: 22 g/l

Come Servirlo: Eccellente come aperitivo e per accompagnare la pasticceria fine.

Temperatura di servizio consigliata: 6 - 8° C.

PREPARAZIONE

1 In una ciotola o planetaria versare i liquidi tiepidi e il lievito, mescolare.

2 Aggiungere il miele, l'uovo + il tuorlo, la farina setacciata e lavorare. Infine, unire il burro poco per volta e il sale, impastare. 

3 Porre l'impasto coperto a lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora.

4 Su un piano di lavoro stendere l'impasto a rettangolo, spennellare con il burro morbido, spolverizzare con lo zucchero e cospargere di cacao zuccherato.

5 A questo, punto dal rettangolo ottenuto ritagliare delle strisce per lungo. Ritagliare tanti quadratini ( 8 x 6 cm) più o meno della stessa misura dopo aver sovrapposto le strisce. 

6 Foderare con della carta da forno uno stampo da plumcake e posizionare tutti i quadrati in verticale.

7 Fare lievitare ancora  per 30 minuti fino al raddoppio del volume.

8 Cuocere nel forno caldo a 180°-200°C per circa 30-40 minuti. Raffreddare il pane sfogliato su una gratella e servire.
Note: la ricetta del pane sfogliato in cassetta farcito è una rivisitazione dell'originale di Sara Papa. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!