Gelo di anguria con salsa al cioccolato e pistacchi

L'estate è una stagione all'insegna del benessere e della bellezza, non solo per le tante ore di luce e il movimento che ci regalano una nuova vitale energia, ma anche la tavola molto ricca di frutta e verdure, senz'altro formule vincenti per la presenza di antiossidanti e per il modesto apporto calorico. Preziosa l'anguria, destinata a maturare proprio nel periodo della calura estiva, proprio quando ne abbiamo più bisogno, grazie all'altissima percentuale d'acqua che contiene, fornisce poche calorie e ha una notevole capacità dissetante. Il gelo di anguria è un tipico dolce al cucchiaio siciliano, proposto in una versione con una deliziosa salsa al cioccolato e granella di pistacchi. Una variante suggerita per un abbinamento insolito è quella di spolverizzare il gelo d’anguria con cannella in polvere. Un'ottima preparazione per nutrirsi e dissetarsi durante le calde giornate in un piacevole "happy hour" in compagnia.

Curiosità

L'anguria o cocomero, Cucurbita Citrullus, arriva a pesare oltre 10 chilogrammi ed è una vera protagonista dell'estate. Il suo effetto rinfrescante e idratante è tale che la sua polpa viene utilizzata anche nell'ambito dei cosmesi, ha il primato di frutto maggiormente ricco d'acqua (93,5%). Non vi sono differenze organolettiche tra una varietà e l'altra. A piena maturazione, la sua polpa è acquosa e soda, con un gusto zuccherino elevato ma non stucchevole, dovuto alle naturali sostanze aromatiche più che alla presenza di zuccheri. Le varietà possono essere allungate, dalla buccia verde chiaro e striata di scuro, o tonde. Molto diffuse la striata Crimson Sweet e la Sugar baby, verde scuro. selezionati alcuni ibridi mini intorno ai 3 chilogrammi di peso, comodi da consumare e con le stesse caratteristiche di sapore delle angurie più grandi. Le migliori condizioni di conservazione si raggiungono con una temperatura di 10°-15°. Una buona anguria deve avere una compattezza nel colore su tutta la superficie che deve apparire cerosa, deve essere tesa, senza grinze e dare la sensazione di pesantezza e solidità.

Gelo di anguria con salsa al cioccolato e pistacchi

Ingredienti  per 4 persone:

650 g di anguria tagliata a pezzi e privata della buccia

 (si ottengono circa 450 ml di succo)

50 g di zucchero

50 g di amido di mais (maizena)
a piacere vaniglia

Per guarnire:

bucce di limone
100 g di salsa al cioccolato
oppure Topping Mytopp al cioccolato Toschi
pistacchi tritati
stampo in silicone Coco Choc Silikomart

PREPARAZIONE

Modalità di esecuzione utilizzando il metodo tradizionale: 

1 Mettere i pezzi di anguria, dopo  aver tolto i semi, in un mixer e tritare.

2 Con l’aiuto di un colino filtrare il succo così che i semi e i filamenti siano separati dal liquido.

3 Mettere il succo in un pentolino, aggiungere lo zucchero e l’amido, mescolare e cuocere mescolando per  almeno 5 minuti, finchè non si addenserà.

4 A fine cottura, versare negli stampini di silicone o in uno stampo unico e riporre in frigorifero per 2 ore.

5 Prima di servire, guarnire con salsa di cioccolato o scorzette di limone.

6 Per ottenere la salsa di cioccolato il suggerimento di  rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in un pentolino e sciogliere a bagnomaria. Utilizzare subito prima che solidifichi.

Modalità di esecuzione utilizzando il Bimby: 

1 Mettere i pezzi di anguria nel boccale, frullare: 8’’ antiorario vel. 4.

2 Con l’aiuto del cestello filtrare il succo così che i semi e i filamenti siano separati dal liquido.

3 Mettere il succo nel boccale, aggiungere lo zucchero e l’amido, mescolare:  5’’ vel. 5.

4 Cuocere: 15’ Varoma vel. 2.

5 A fine cottura, versare negli stampini di silicone e riporre in frigoriferi per 2 ore.

6 Prima di servire, guarnire con salsa di cioccolato o scorzette di limone.

7 Per ottenere la salsa di cioccolato il suggerimento di  rompere il cioccolato a pezzi, metterlo nel boccale e tritare: 5’’ vel. 8; riunire sul fondo con la spatola e poi sciogliere: 3’ 50°C vel. 1. Utilizzare subito prima che solidifichi.

CONSIGLI Non è necessario togliere i semi all’anguria perché utilizzando l’antiorario resteranno interi e il cestello usato per  filtrare li tratterrà. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!