Granita di melone con prosciutto crudo

La carrellata di freschezze che ristorano continua con un'irresistibile dolcezza e un aperitivo sfizioso, la granita di melone e prosciutto crudo, da gustare durante le giornate calde per nutrirsi e dissetarsi in un unico gesto. I frutti migliori della terra a scelta e in abbondanza per le ricette estive in questa ricca stagione. Perfetta presentazione che trae ispirazione dal colore, leggera e nutriente, adatta a una buona alimentazione con poco e di facile reperibilità. Le preparazioni coloratissime dalle calde tinte vivaci e brillanti sono sempre l'ideale e a volontà per tutte le occasioni conciliando il  buon relax. 

Curiosità

Il melone (Cucumis melo), trova largo impiego in molteplici piatti della cucina di stagione, nella preparazione di macedonie, dolci, gelati, piatti freddi e antipasti, come nel classico abbinamento con il prosciutto.  Le varietà estive più diffuse sono raggruppabili nelle categorie del Retati, dalla buccia che sembra avvolta in una rete e dei Cantalupo, riconoscibili da solchi longitudinali della scorza, ambedue con polpa giallo-arancio molto dolce. Più tardivo è il melone Gialletto, allungato, con buccia intensamente gialla e polpa bianca, dal gusto delicato. Ha il pregio di mantenersi più a lungo rispetto le varietà citate. I meloni vanno conservati al fresco ma temono le basse temperature 8tra 0° e 5°) che possono provocare il rammollimento di alcune zone della polpa quando vengono riportati a temperatura ambiente. Un buon melone deve essere interamente sodo, privo di ammaccature e zone molli, di notevole peso e senza estremità verdi.

Granita di melone con prosciutto crudo

Ingredienti per 6 persone

3 piccoli meloni maturi

1 pizzico di sale e pepe

60 g di zucchero

12 fettine di prosciutto crudo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

20 g di mandorle a scaglie

PREPARAZIONE

Modalità di esecuzione utilizzando il metodo tradizionale: 

1 Tagliare a metà i meloni e ricavare da una parte della polpa 24 palline aiutandosi con l’apposito attrezzo.

2 Mettere le palline di melone in una ciotola, condire con sale e pepe e riporre in frigo.

3 Versare lo zucchero e polverizzare in un mixer e polverizzare, o utilizzare lo zucchero a velo.

4 Unire tutta la polpa rimasta dei meloni e frullare.

5 Versare il frullato in un contenitore basso e largo (del tipo alluminio usa e getta) e riporre in freezer per almeno 3 ore.

6 Riprendere le palline di melone dal frigorifero e con 12 di queste riempire le fettine di prosciutto crudo.

7 Togliere il frullato di melone dal congelatore, tagliare a cubetti mettendolo in un mixer e tritare:  (non deve essere troppo tritato).

8 Distribuire la granita nelle coppe o, a piacere, nelle calottine svuotate dei meloni.

Modalità di esecuzione utilizzando il metodo Bimby:

1 Tagliare a metà i meloni e ricavare da una parte della polpa 24 palline aiutandosi con l’apposito attrezzo.

2 Mettere le palline di melone in una ciotola, condire con sale e pepe e riporre in frigo.

3 Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare: 5’’ vel.9.

4 Unire tutta la polpa rimasta dei meloni e frullare: 20'' vel.6.

5 Versare il frullato in un contenitore basso e largo (del tipo alluminio usa e getta) e riporre in freezer per almeno 3 ore.

6 Riprendere le palline di melone dal frigorifero e con 12 di queste riempire le fettine di prosciutto crudo.

7 Togliere il frullato di melone dal congelatore, tagliare a cubetti mettendolo nel boccale e tritare: 20’’ vel. 5-7 (non deve essere troppo tritato).

8 Distribuire la granita nelle coppe o, a piacere, nelle calottine svuotate dei meloni.

Nota. Si può presentare come aperitivo e accompagnare con un buon prosecco freddo.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!