Fiocchetti speziati di pasta lievita, paprica e grana: Professionalità e Made in Italy

Il piacere di scoprire da vicino alcune Aziende italiane è estremamente importante nell'attività di una food blogger, l'entusiasmo nell'approfondire la conoscenza delle loro idee trasformate in proposte interessanti per evidenziare i protagonisti nel nostro territorio: i loro prodotti e il loro operato. Interessante il primo approccio nel valutare ogni caratteristica fisica toccando con mano la materia, impiegare e sperimentare particolari prodotti, spesso risultato di ricerche accurate e sapiente punto d’incontro tra tradizione e sperimentazione. Nella maniera più spontanea, la capacità del food blogger porta una certa curiosità nel provare a conoscere e valutare tutte le ricche attività dei produttori atte a mantenere integri i sapori, per ottenere gusti intensi, particolari, tutto secondo i canoni dell’originalità Made in Italy nel creare, conservare e custodire l’alta qualità.

Alla ricerca dei migliori ingredienti...

"La qualità del Made in Italy"

Per la ricetta la scelta di utilizzare la farina Antiqua Linea Casa tipo 2 in quanto più scura, con dei valori nutrizionali aggiunti rispetto alle farine tradizionali e classiche. La particolarità nel conservare al suo interno maggior quantità di tegumenti della crusca e del germe di grano con un gusto più marcato. La differenza peculiare di Antiqua anche nel gusto e nel profumo rendendo unico il prodotto finito. Il vantaggio della qualità moderna di un prodotto controllato attentamente, seguito, selezionato e garantito; macinato a pietra con un sistema che lascia al prodotto dei valori qualitativamente distinti sotto il profilo nutrizionale.

Curiosità

La paprica ungherese è una polvere scarlatta, ricavata da una varietà di peperoncini scoperti da Cristoforo Colombo in America Latina che riscontrò immediatamente un grande successo in Europa. La varietà ungherese, forse la più famosa, è sicuramente la più dolce e delicata. Trova impiego oltre che nella preparazione delle carni e in particolare del gulasch di manzo, ma è ottima se utilizzata per arricchire sughi per la pasta. Ricca di vitamina C, ha proprietà antisettiche e favorisce la circolazione sanguigna.

La scelta di utilizzare la paprica ungherese I gusti Vegetali per l'alto livello di qualità, la lavorazione artigianale curata nei minimi dettagli, esaltandone le caratteristiche del prodotto e mantenendone inalterate le proprietà.

L'evoluzione che ha portato la ditta Ferri dal 1905 ad essere oggi un'azienda altamente specializzata nel settore dei prodotti vegetali essiccati è rimasta fedele ai valori iniziali, tramandati negli anni, di qualità, serietà e rispetto della natura, pur con la necessaria innovazione tecnologica che le permette di essere al passo con i tempi.

Vino consigliato: Prosecco DOCG 1868 Brut

"Il prosecco che nasce dall'amore per il territorio, dalla passione per la vite e i suoi frutti, dalla ricerca e dalla voglia di innovare."

Da uve coltivate sulle colline dell'area storica di produzione di Conegliano e Valdobbiadene, un vino spumante brut aromatico col metodo Charmat o Martinotti, messo a punto per le uve prosecco per la prima volta da Antonio Carpenè nel 1868.  

La passione e l'amore per il territorio, la tradizione insieme alla ricerca e l'innovazione, sono i valori tramandati da oltre 145 anni dalla Carpenè Malvolti, "Aziende di marca" leader in Italia e in diversi mercati del mondo.

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Ricetta

Fiocchetti speziati di pasta lievita, paprica e grana

Ingredienti
Per la pasta lievita morbida:

500 g farina farina Antiqua Linea Casa tipo 2

250 ml acqua

150 g lievito madre o 12 g lievito di birra

50 g vino bianco

50 g burro

7 g sale

Per spolverizzare la double face:

paprica ungherese I gusti Vegetali q.b.

grana grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

1 In una impastatrice versare la farina, l'acqua, il lievito e il vino, lavorare l'impasto per almeno per 2 minuti. Se non si è in possesso di un'impastatrice, l'impasto può essere eseguito a mano secondo il metodo tradizionale.

2 Aggiungere il burro morbido e il sale continuando ad impastare fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati tra loro e il panetto avrà una consistenza liscia e compatta.

3 Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento per circa 2 ore.

4 Una volta lievitata la pasta e raddoppiato il volume stenderla delicatamente, a forma di rettangolo, su un piano di lavoro cosparso di grana grattugiato e facendolo aderire per bene. 

5 Cospargere la parte superiore del rettangolo con la paprica, facendola aderire con un mattarello. 

6 Con l'ausilio di una rotella taglia pizza ricavare tanti rettangoli girando le due estremità in direzioni opposte.

7  Dopo averli disposti direttamente su una placca da forno rivestita con carta forno, far lievitare per altri 30 minuti.

8 Cuocere nel forno caldo a 180°-200°C per cica 30-35 minuti.

Servire i morbidi Fiocchetti speziati come antipasto.

Note: La ricetta è tratta dal libro "Pane, dolci & fantasia" di Sara Papa.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!