Torta solo albumi e mandorle

Un dolce leggero e delicato dall'aroma intenso delle mandorle per il quarto appuntamento della serie: "Un dolce per ogni domenica", la Torta "solo albumi" e mandorle, una morbidezza perfetta da gustare a fine pranzo e adatta per tutte le occasioni. Si introduce così il criterio della rielaborazione di cibi adottato in una semplice e veloce preparazione. La cucina del recupero consente di impiegare gli avanzi senza buttare via niente, evitando e riducendo gli sprechi alimentari, creando pietanze gustose. Ecco una dimostrazione di come con le rimanenze degli albumi del gelato alla panna e amarene, si adotta un metodo che può e deve essere introdotto quotidianamente anche per quanto riguarda le rimanenze di altri cibi, per dar vita sapientemente a nuove e gustose preparazioni. 

Curiosità

Le mandorle sono i semi di un albero che appartiene alla famiglia delle Rosacee (la stessa del pesco e del ciliegio), il Prunus amygdalus, contenuti nei frutti, che maturano nel periodo estivo. Dopo la raccolta vengono essiccate, un trattamento che ne consente la loro lunga conservazione. Utilizzate nella preparazioni dei dolci, trovano posto anche in preparazioni salate, ripieni, in umido per l'agrodolce e nelle panature. 

La freschezza delle mandorle si riconosce dall'aroma mantenuta fresca se sono protette dal loro guscio.

Prova una variante!

L'ideale da servire arricchita e guarnita con crema gianduia o crema pasticcera, quel tocco giusto di forma e colore che cambia l'aspetto rendendola più accattivante. 

Torta "solo albumi" e mandorle

Ingredienti
 Per 8 porzioni:
100 g di farina di mandorle
 (o mandorle da tritate e ridurre in farina)
170 g di zucchero
5 albumi (150 g)
100 di farina 00 il Molino Chiavazza
100 g di burro fuso
aroma di mandorla in fiala
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Accessori utili: stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

Ingredienti
 Per 6 porzioni:
80 g di farina di mandorle
(o mandorle da tritate e ridurre in farina)
130 g di zucchero
4 albumi (120 g)
80 di farina 00 il Molino Chiavazza
80 g di burro fuso
aroma di mandorla in fiala
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Accessori utili: stampo a cerniera di 18 cm di diametro.

PREPARAZIONE

Modalità di esecuzione utilizzando il metodo tradizionale: 
1. Accendere il forno a 170°C.
2. Tritare le mandorle  in un mixer. Mettere da parte.
3. Nel mixer polverizzare lo zucchero.
4. In una ciotola con uno sbattitore aggiungere gli albumi allo zucchero e montare a neve.
5. Unire le mandorle, la farina, il lievito, il burro e aroma di mandorla, incorporando pian piano gli ingredienti con una spatola e movimento dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
6. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, o foderare con carta forno.
7. Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti.
8. Sfornare e far raffreddare. Cospargere a piacere di zucchero a velo e servire.

Modalità di esecuzione utilizzando il metodo Bimby: 
1. Accendere il forno a 170°C.
2. Tritare le mandorle nel boccale e ridurre in farina: 15'' vel. 9. Mettere da parte.
3. Senza lavare il boccale, polverizzare lo zucchero: 10'' vel. 8.
4. Posizionare la farfalla, aggiungere gli albumi e montare: 5' vel. 3.
5. Togliere la farfalla, unire le mandorle, la farina, il lievito, il burro e aroma di mandorla: 30'' vel. 4.
6. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, o foderare con carta forno.
7. Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti.
8. Sfornare e far raffreddare. Cospargere a piacere di zucchero a velo e servire.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!